<span class="answer">導讀</span>雞肉不知道大家都喜歡怎么吃呢？在廣東有這么一種吃法，看著清淡，實則是原汁原味，吃起來滋味無窮！做白切雞一般選用農村家養的走地雞比較好，走地雞肉質較韌，有彈性....<p><br/></p><p><img alt="白切雞大廚這樣做皮脆肉鮮嫩（白切雞好吃有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8dc745c6ffde43a3ba34f9e733ee2ed9.jpg"/></p><p>雞肉不知道大家都喜歡怎么吃呢？在廣東有這么一種吃法，看著清淡，實則是原汁原味，吃起來滋味無窮！做白切雞一般選用農村家養的走地雞比較好，走地雞肉質較韌，有彈性，并且雞肉不腥吃起來比較清甜，飯店里一般都用三黃雞和麻雞，一只雞三四斤的樣子，剛好吃一頓！白切雞看著做法很簡單，實際上想要做好白切雞也是有訣竅的，成功的白切雞吃起來肉質細嫩，不柴不老，如果沒有做好，要么不熟，要么太熟，就會吃起來柴柴的，口感不好！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享我們這邊流傳下來的【白切雞】做法，喜歡吃白切雞的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！</p><p><img alt="白切雞大廚這樣做皮脆肉鮮嫩（白切雞好吃有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/01122ed40a3e49ec8b746565b91b3c37.jpg"/></p><p>在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：宰好4斤土雞1只，生姜半斤，小蔥4根，食鹽2茶匙，冰塊適量，純凈水1盆，涼水1盆，料酒3湯匙</p><p><img alt="白切雞大廚這樣做皮脆肉鮮嫩（白切雞好吃有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1f62f8c3ffa74887950e25118f2b9235.jpg"/></p><p>第一步：準備一鍋水，最好是深過，能夠沒過雞肉的最佳，鍋里放入1茶匙食鹽，放入10片姜片，放入2個蔥結，放入3湯匙料酒，大火煮開，煮開之后轉成小火，不要讓水滾起來！再準備一盆清水，清水里面放入適量的冰塊，接著用手抓住雞脖子，放入水鍋里面燙3秒鐘，再拿起來放到冰水里快速降溫，這樣重復三次，可以使雞皮收緊，從而受熱更加均勻！</p><p><img alt="白切雞大廚這樣做皮脆肉鮮嫩（白切雞好吃有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/848921ec41b04e9aaccfb228e688bfd1.jpg"/></p><p>第二步：過3次水之后，直接將土雞放入水鍋里面，小火煮1個小時（根據雞的大小加減時間），全程小火，不要滾水，不然做出來的雞肉會變老！</p><p><img alt="白切雞大廚這樣做皮脆肉鮮嫩（白切雞好吃有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/48269bc0c8294ff6a1f7e3c73b4f8573.jpg"/></p><p>第三步：在煮雞的過程中，將之前的冰水倒掉，再換個干凈的盆，加入1盆的純凈水，再加入冰塊，做成干凈的冰水備用！再將準備的半斤生姜拍扁，剁成姜末，可以碎一點，剁好之后，裝到盤子里面，再切點蔥花也放入盤子里面，攪拌均勻，再加入2湯匙食鹽，再次攪拌均勻，然后用熱油爆一下，再次攪拌均勻，姜蔥蘸醬就做好了！</p><p><img alt="白切雞大廚這樣做皮脆肉鮮嫩（白切雞好吃有訣竅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d5cfb8c2bedc46fd9f5bbefa6c571520.jpg"/></p><p>第四步：等雞肉煮得差不多的時候，用筷子戳一下肉厚的地方，如果沒有血水流出來，雞肉就算是熟了，將雞肉出鍋，放到冰純凈水里面泡著，快速降溫，這樣可以使雞肉皮脆肉嫩！</p><p><img alt="白切雞大廚這樣做皮脆肉鮮嫩（白切雞好吃有訣竅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/16f6990ce8df4ce3914cc6be30531820.jpg"/></p><p>第五步：等雞肉徹底降溫之后，將雞肉撈出，放到菜板上面，斬成均勻大小的小塊，再擺入盤中，配上姜蔥蘸醬，就可以開吃了！</p><p><img alt="白切雞大廚這樣做皮脆肉鮮嫩（白切雞好吃有訣竅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c2527432bf284559a7a085f30370c157.jpg"/></p><p>這樣一道皮脆肉嫩，原汁原味的【白切雞】就制作完成了，喜歡這道廣東特色菜的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！</p><p><img alt="白切雞大廚這樣做皮脆肉鮮嫩（白切雞好吃有訣竅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/279844a5b0264a8cad9bf01436159f4c.jpg"/></p><p>好啦，朋友們！這期的美食教程【白切雞】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！</p><p>我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！