<span class="answer">導讀</span>大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。水煮肉片是一道地方傳統名菜，屬于川菜系列，因肉片未經鍋中滑油，用水煮熟，故而稱....<p><strong>大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。</strong></p><p>水煮肉片是一道地方傳統名菜，屬于川菜系列，因肉片未經鍋中滑油，用水煮熟，故而稱為水煮肉片，這道菜的特點是肉味香辣，軟嫩，易嚼，湯紅油亮，麻辣下飯，早已成為百姓喜愛的家常美食。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9c086c1f4b6e4eebb975c8e41d39c829.jpg"/></p><p>水煮肉片做法有很多種，味道大抵相同，今天就給大家分享其中的一種家常做法，口味香辣下飯，學會了就不用去飯店吃了，喜歡這道美食的可以先收藏起來。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(2)" src="/static/upload/image/20231217/450a7e7c51344d61a108583ce9d0043b.jpg"/></p><p>具體做法請看我們的操作，準備豬瘦肉400克，洗凈后切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗出肉片里面的血水。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(3)" src="/static/upload/image/20231217/872b7e73db73422eb7045d0fcc20561d.jpg"/></p><p>然后把肉片放到漏勺里面，把水擠干凈，再放入盆中。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f1e736f5cc6d4243b01be0382410812f.jpg"/></p><p><strong>下面我們把肉片腌制一下</strong>：盆里加入<strong>食鹽1克</strong>入一下底味，加入<strong>胡椒粉0.5克，料酒5克</strong>，加入胡椒粉和料酒是為了減少肉腥味。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a2fdb7c6bebe4befb5120383a9b42aba.jpg"/></p><p>然后用手連續攪拌一分鐘，把肉片打上勁，讓肉片吸收到所有的調料。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f50468205ab6458ebb3a9e5974b729e0.jpg"/></p><p>再打入一個雞蛋清，把肉片攪勻，使肉片和雞蛋清充分的融合在一起。雞蛋清有保護瘦肉組織、保留水分和營養的作用，這樣做出來的肉片鮮嫩可口。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1201f058333a48b3b3550e20222c0e3b.jpg"/></p><p>攪拌均勻以后，再加入少許干淀粉，再次用手把肉片拌勻。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3bcd4f5bd94841f98ffe5f4da4207875.jpg"/></p><p>加入淀粉可以包裹住肉片，鎖住肉片的水分，避免營養流失，最后再加入少許植物油拌勻，加入植物油可以防止肉片粘連，然后放在一邊腌制10分鐘。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4a19f0e2380743079a876615df5d6af8.jpg"/></p><p><strong>下面我們準備一下水煮肉片的配料</strong>：大青菜兩棵，把葉子分開，放入盆中清洗干凈，控水后備用。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(10)" src="/static/upload/image/20231217/637777f0ee654fc19a0c9cad9da6dd8e.jpg"/></p><p>黃豆芽二兩，用水洗凈，裝入盆中。生姜拍扁，切成姜粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和生姜放在一起，再放入一小把紅干椒。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2660d59267094ea0a914ed7d4a113467.jpg"/></p><p>另外取一個小盆，放入花椒一小把，紅干椒一把。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9abd1d25f53c47aa994a22b9b2a1fc3d.jpg"/></p><p>準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末，小蔥兩根切成蔥花，和蒜末放在一起。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(13)" src="/static/upload/image/20231217/84eb55cd317842dbaf4fb3c669c53364.jpg"/></p><p>等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。炒鍋燒熱，添入半勺食用油，油溫燒至四成熱時，倒入花椒和紅干椒炸香。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(14)" src="/static/upload/image/20231217/c70adc1c409b445eadf953adbf5f2f85.jpg"/></p><p>然后撈出放在案板上，用刀切碎放入料碗中備用。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(15)" src="/static/upload/image/20231217/2aab98be44ff4c5c9955a04421c7c794.jpg"/></p><p>起鍋添入少許食用油，放入蒜末和紅干椒炒香，倒入黃豆芽翻炒一分鐘。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(16)" src="/static/upload/image/20231217/80abbdcaf6b849e9a26cfc5054aacf87.jpg"/></p><p>再倒入大青菜，繼續翻炒片刻，加入<strong>食鹽2克</strong>調味，翻炒化開。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(17)" src="/static/upload/image/20231217/59ead8bb06784233abc93531d21560ed.jpg"/></p><p>把炒好的黃豆芽和大青菜裝入盆中墊底。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b6ccc7dae6be4f4b91346953f1881bf0.jpg"/></p><p>另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末和紅干椒炒香，加入<strong>豆瓣醬10克</strong>，炒出紅油。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a7b7c73d5de0498986f1301fb79cc14c.jpg"/></p><p>加入適量清水，開大火燒開，熬制三分鐘，然后開始調味。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(20)" src="/static/upload/image/20231217/528ec28bc4ab418ca386e1185188ca4e.jpg"/></p><p>加入<strong>食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖各適量</strong>，加入老抽幾滴調色，<strong>生抽10克</strong>調味。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(21)" src="/static/upload/image/20231217/763aaf8bae4f4f4fab07d73793a83f4e.jpg"/></p><p>等湯汁煮至沸騰時，下入腌好的肉片，用勺子輕輕推動，使肉片受熱均勻。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(22)" src="/static/upload/image/20231217/c06c53c817674413a23d682edb8a8fac.jpg"/></p><p>開大火煮20秒左右，即可起鍋，撈出肉片放入盆中備用。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(23)" src="/static/upload/image/20231217/10802bac8baf41c6844e164befed94f1.jpg"/></p><p>再把適量的湯汁倒入盆中，加入炸好的紅干椒和花椒末。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(24)" src="/static/upload/image/20231217/0a571411aded404488409b02b1247938.jpg"/></p><p>撒上適量的蒜末，蔥花和白芝麻。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(25)" src="/static/upload/image/20231217/240f6f98b2194512a561350bf62a3e1a.jpg"/></p><p>鍋內燒油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻的潑在蒜末和蔥花上面，激發出蒜末和蔥花的香味。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(26)" src="/static/upload/image/20231217/c38b2ad1dd8b4e32b181f799ed114ac9.jpg"/></p><p>好了，到這里，這道香辣可口的水煮肉片就做好了，有空就在家試一下吧，絕對是一道下飯的好菜。</p><p><img alt="何大廚教你水煮肉片最正宗的做法（大廚分享水煮肉片）(27)" src="/static/upload/image/20231217/9ccc9524440d4e41a0d2817657fbb784.jpg"/></p><p><strong>如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言</strong>，<strong>感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。</strong></p><p><strong>觀看詳細視頻請點擊：</strong>水煮肉片的家常做法</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！