<span class="answer">導(dǎo)讀</span>#美食品鑒官##中華面點(diǎn)##家常菜#導(dǎo)讀：很喜歡吃各種帶餡兒的美食，餃子、包子、餡盒子等等，今天就介紹下10種包子的做法吧，超級美味，給紅燒肉都不換，吃過不....<p>#美食品鑒官##中華面點(diǎn)##家常菜#</p><p>導(dǎo)讀：很喜歡吃各種帶餡兒的美食，餃子、包子、餡盒子等等，今天就介紹下10種包子的做法吧，超級美味，給紅燒肉都不換，吃過不會忘，學(xué)會了能開包子鋪了。</p><strong>香菇鹵肉包子</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bc58b4cd627545e08ed87245040bc917.jpg"/></p><p>食材：</p><p>后臀肥瘦豬肉750克、面粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵、干黃醬100克、蔥、姜、蒜適量、干辣椒適量、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角和桂皮各適量、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺</p><p>做法：</p><ul><li>先來做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。</li><li>干黃醬用一小碗水調(diào)開。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好。</li><li>適量油燒熱，下所有配料。控干水的肉塊兒下鍋翻炒。</li><li>烹入料酒，生抽，醬油。調(diào)開的干黃醬過濾到鍋里。豆渣不要。</li><li>冰糖放進(jìn)去。最后加入足量多的水，如果干黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開后加即可。大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵1小時。</li><li>汁收的剩一點(diǎn)兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進(jìn)盆子里，放進(jìn)冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續(xù)入味，隨時可以吃。</li><li>接下來說發(fā)面過程。3克酵母用260克溫水調(diào)勻。</li><li>酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。</li><li>用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布發(fā)酵。</li><li>面團(tuán)發(fā)到2倍以上大。</li><li>香菇洗凈切丁。</li><li>鹵肉切小丁塊兒。</li><li>再舀一些鹵肉汁進(jìn)去。</li><li>把香菇丁和鹵肉攪拌均勻，如果你的鹵肉足夠味兒的話其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以挑一點(diǎn)鹽。</li><li>發(fā)好的面案板上揉搓排氣后醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。</li><li>搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。</li><li>包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。</li><li>收口捏緊，往上提一下收口處。</li><li>包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進(jìn)行二發(fā)，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽后算蒸12分鐘。關(guān)火燜3分鐘再揭開鍋蓋。</li><li>白白胖胖的包子出鍋。</li><li>太香的鹵肉包，很有料。</li></ul><strong>灌湯包子</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d41357b994af49b184a3333241d486bd.jpg"/></p><p>食材：</p><p>高筋面粉235克、瘦肉末320克、濃縮雞汁1湯匙、姜末1湯匙、生抽1湯匙、老抽幾滴、香油1湯匙、溫水適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量</p><p>做法：</p><ul><li>面粉加在大一點(diǎn)的盤里，溫水加少許鹽調(diào)一下；</li><li>加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水；</li><li>揉成面團(tuán)，后面時我經(jīng)常用手沾些水揉使面團(tuán)干濕度正好；</li><li>揉至盤光、面光、手光，然后蓋上濕布靜置餳面10分鐘，反復(fù)4次餳面--和面--餳面--和面這個過程，至面團(tuán)非常光滑有筋度；</li><li>肉末中加入鹽、姜末、生抽、老抽、白糖、雞精和油；</li><li>沿一個方向攪拌均勻至肉末和調(diào)料完全混合；</li><li>用雞汁加水調(diào)成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反復(fù)了有七八次；</li><li>直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合；</li><li>取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，搟成和平時包的餃子大小差不多的面皮；</li><li>包入餡料；</li><li>捏褶子包回來 ，聽說正宗的是18-24道褶子</li><li>全部包好后靜置一會兒；</li><li>蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開后，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘；</li><li>打開一看包子還是白胖白胖,一會就收縮了。可以看到包子里很多湯汁有木有；</li><li>咬一口湯汁就出來了呢。</li></ul><strong>生煎包子</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/58dad53fe4f74b64a036fd41e36d869a.jpg"/></p><p>食材：</p><p>肉餡150克、豬皮凍150克、面粉300克、酵母3克、溫水150ml、蔥適量、姜一小塊、白芝麻適量、黑芝麻適量、鹽2小勺、煎包子用的水小半碗、生抽1勺</p><p>做法：</p><ul><li>把姜片和蔥絲，泡在水里，揉捏一會，就成了蔥姜水。</li><li>把水倒入豬肉餡，目的是為了去腥味。</li><li>豬肉和皮凍的比例是1：1。</li><li>加鹽，一勺生抽調(diào)味，再加入白芝麻。</li><li>300克面粉,3克酵母粉，加入150ＭＬ溫水，揉成團(tuán)。</li><li>發(fā)酵半小時以上，到原來面團(tuán)的兩倍大小，用手指按一個坑不會反彈。</li><li>分割成小劑子。</li><li>用搟面杖搟出面皮。</li><li>加入餡料包成小包子。</li><li>不粘鍋加油，熱鍋溫油，加入小包子，煎到底部金黃。</li><li>準(zhǔn)備半碗溫水，分兩次，每次加一半，水能蓋住小包子的底即可，每次加好水后，都蓋上鍋蓋，讓蒸氣燜煮。</li><li>準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉調(diào)的水，在最后開蓋時，倒入鍋中，讓水份蒸發(fā)，把底部煎到金黃。</li><li>最后撒上黑芝麻和蔥花。</li></ul><strong>小籠包</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/181256ba2e3940d984aebd000fcd7ede.jpg"/></p><p>食材：</p><p>濃湯寶1個、面粉200克、水100ml、雞爪6個、肉餡半斤、大蔥1大段、姜適量、水兩大勺、鹽2小勺、糖1小勺、生抽1勺、香油1勺、豬油少許</p><p>做法：</p><ul><li>雞爪焯水后，放入清水中，加蔥段和姜片，煮上30-40分鐘至軟爛。</li><li>過濾的湯汁就是皮凍的原湯，煮的時間長，雞皮都煮爛，湯越濃越好。</li><li>加一個豬骨味的濃湯寶調(diào)味，再加少許鹽調(diào)整，放入冰箱冷藏。</li><li>這就是形成的皮凍了。</li><li>做蔥姜水，準(zhǔn)備拌肉餡用。</li><li>將蔥姜水加入剁好的肉餡中，攪拌喂水。</li><li>加兩小勺鹽，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，調(diào)味，再加入切碎的皮凍和少許豬油（豬油機(jī)動，可不加），皮凍和肉餡的比例是1：1。</li><li>面粉200克和水100ML和面團(tuán)后，醒上30分鐘，再揪成團(tuán)，搟成薄皮。（可以做25-30個）</li><li>一定要兩邊薄，中間厚的皮子。</li><li>包成小包子。</li><li>蒸籠用燙過的白菜墊底。</li><li>煮開水，沸水上鍋，蒸上5-6分鐘，不要時間太長了，否則那口湯就沒有了，會被面皮吸收掉。</li><li>真的很好吃，不過千萬別被燙著。</li></ul><strong>創(chuàng)意彩虹包子</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9dceaa2b5e0741edb749554806da2d4e.jpg"/></p><p>食材：</p><p>南瓜適量、紫薯適量、面粉400g、肉餡適量、牛奶250g、酵母3g、綠茶粉適量</p><p>做法：</p><ul><li>南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用</li><li>牛奶熱溫，融化酵母。分成四份</li><li>牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份</li><li>南瓜，紫薯分別加面粉揉成團(tuán)。白面加一份牛奶加溫水揉團(tuán)，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團(tuán)。放入溫暖處發(fā)酵</li><li>肉餡按照調(diào)餃子餡的方式調(diào)味</li><li>發(fā)酵兩倍大的四種面團(tuán)，分別揉回原樣排氣。</li><li>分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來。</li><li>卷成筒滾幾下。</li><li>切片。</li><li>取一片搟成圓餅，包入肉餡。</li><li>做成包子。</li><li>不做包子的話，里面包入面團(tuán)，就是饅頭了。剩下的邊角碎料，我做了蝴蝶，花等。</li><li>南瓜比較黏，所以面團(tuán)太多了。就做了南瓜饅頭。剩下的還做了刀切饅頭很漂亮！</li><li>做好的包子送入溫暖處發(fā)酵。</li><li>蒸20-25分鐘即可。</li></ul><strong>豬肉大蔥包子</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9615e4c3d91c46a3a950fed8dc9f855b.jpg"/></p><p>食材：</p><p>豬肉餡、面粉、大蔥、姜、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、酵母</p><p>做法：</p><ul><li>準(zhǔn)備大蔥若干根。</li><li>切細(xì)碎。</li><li>姜研磨細(xì)末。</li><li>研磨好的姜末。</li><li>豬肉餡打水?dāng)噭颉?lt;/li><li>加花椒粉去腥。</li><li>加生抽老抽調(diào)味調(diào)色。</li><li>加入少量蠔油提鮮。</li><li>順一個方向攪上勁的肉餡。</li><li>加入蔥姜末。</li><li>攪勻后加1滴香油。</li><li>攪好的肉餡放冰箱冷藏備用。</li><li>面粉加入酵母水。</li><li>攪成雪花再揉。</li><li>揉至面團(tuán)光滑。</li><li>室溫發(fā)酵。</li><li>發(fā)酵好的面團(tuán)加入一小捏食用小蘇打。</li><li>面團(tuán)分割三份。</li><li>揉成細(xì)長型。</li><li>分割成小劑子。</li><li>每個劑子按扁。</li><li>搟成皮。</li><li>放入內(nèi)餡。</li><li>提起一端捏褶。</li><li>邊捏邊用左手收攏。</li><li>蒸屜抹油，放入包子最后發(fā)酵15分鐘。</li><li>冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可。</li></ul><strong>豬肉豇豆包子</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5371c150f80f432c9da8e736674fac3c.jpg"/></p><p>食材：</p><p>面粉600g、水310g、白糖10g、酵母粉5g、豬肉750g、豇豆780g、復(fù)合調(diào)味料（類似十三香）適量、醬油適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量、涼白開水適量</p><p>做法：</p><ul><li>先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆里，用筷子攪拌一下；</li><li>放一大勺白糖，約10g，攪拌均勻；（白糖可放可不放，我是聽別人說放點(diǎn)白糖會讓面粉發(fā)酵的更好，所以試了一下，但感覺和我平時不放白糖的做法沒什么區(qū)別）</li><li>放入面粉；</li><li>先用筷子攪拌一下，讓面粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適，還不會粘手；（因?yàn)槊娣鄣奈杂兴胁煌筛鶕?jù)情況適量調(diào)整一下水量）</li><li>放到面板上揉成一個光滑柔軟的面團(tuán)；</li><li>放回小盆蓋上蓋，發(fā)酵至兩倍大（大約1小時左右，發(fā)酵時間的長短要看室內(nèi)當(dāng)時的溫度如何，溫度高發(fā)酵的就快一些，溫度低發(fā)酵的就慢一些）；</li><li>準(zhǔn)備肉餡；在市場里買的肉，肥有少一點(diǎn)，瘦的多一點(diǎn)，讓賣肉的人幫我絞好的肉餡；</li><li>新鮮的豇豆摘洗干凈；</li><li>鍋里燒開水，放到鍋里燙兩分鐘，豇豆變色就可以了；</li><li>撈出過一下涼水，然后瀝干水份；</li><li>切碎；</li><li>和豬肉餡放在一起，放上生抽、醬油、復(fù)合調(diào)味料、鹽，白糖，用筷子順時針方向攪拌，攪拌的過程會覺得餡有些干，適當(dāng)?shù)募右恍霭组_水，繼續(xù)順時針攪拌，涼白開水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次加太多，免的加多了餡太濕了，如果有高湯，用高湯更美味；（要注意，生抽和醬油本身都是有鹽的，所以再放鹽就不能放太多了，復(fù)合調(diào)味料類似十三香，超市調(diào)味料貨柜里都有）</li><li>面已經(jīng)發(fā)好了，拔開能看到蜂窩狀；</li><li>放在面板上，排氣揉均勻后，分成若干個小面團(tuán)，揉圓按扁，記得要撒干粉防粘；</li><li>搟開一個小面團(tuán)，中間厚一點(diǎn)，四圈薄一些，包上餡；</li><li>捏出摺，做成包子形狀；</li><li>依次包好后，醒發(fā)10分鐘，蒸鍋里燒開水后擺進(jìn)蒸鍋，蒸20分鐘，關(guān)火后不要開蓋，燜3分鐘左右再開蓋，包子就做好了；</li><li>包子皮柔軟蓬松，包子餡鮮美可口，這樣的自制包子是不是很誘惑你呢。包子好吃并不難做，只要多注意一下發(fā)面的步驟，多試幾次，就能做出美味可口的大包子了。</li></ul><strong>豆腐包子</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1371f32a69e34918a20b92f45f4d6dac.jpg"/></p><p>食材：</p><p>中筋面粉180g、酵母2g、溫水100g、嫩豆腐300克、干辣椒粉2g、鹽、蔥花、糖適量、雞精、芝麻油適量</p><p>做法：</p><ul><li>小火，放入干辣椒粉炒香，下次也可以用，這次特意多炒了點(diǎn)</li><li>嫩豆腐，辣椒粉備用，先和面</li><li>酵母先用溫開水化開</li><li>慢慢加到面粉中，拌絮狀，靜置10分鐘</li><li>再揉成團(tuán)</li><li>蓋保鮮膜發(fā)酵</li><li>發(fā)酵至2倍大，</li><li>拉開成蜂窩狀就可以</li><li>再揉上5分鐘排氣</li><li>這時候可以拌餡，豆腐弄碎，加鹽，芝麻油，蔥花，糖，雞精，辣椒粉，拌好</li><li>再把排好氣的面團(tuán)，揉圓，切劑子，包上豆腐</li><li>鍋里放溫水，把包好的包子放上</li><li>2次發(fā)酵30分鐘，再小火燒開，大火蒸10分鐘，再小火蒸5分鐘，關(guān)火燜5分鐘，這樣不會塌</li><li>豆腐的嫩，加上辣椒的辣味，一下就來胃口了</li></ul><strong>蘿卜絲包</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/74fea063778c48ac82fb50be28753c4f.jpg"/></p><p>食材：</p><p>一、面皮部分：酵母6克、面粉500克、溫水260-270克、糖20克、二、餡料部分：蘿卜絲500克、肉泥500克、蔥花適量、鹽一勺、糖一勺、老抽適量</p><p>做法：</p><ul><li>先用少許溫水將酵母化開倒入面粉中，接著溫水慢慢加入面粉中，攪成絮狀，水要留20克，看狀態(tài)再添加。</li><li>和成光滑的面團(tuán)，面遵循三光：面光、手光、盆光。蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，大概一個半小時即可。</li><li>面團(tuán)發(fā)酵期間，開始做餡料，蘿卜絲刨成絲，用鹽腌制出水。</li><li>蘿卜絲腌制好后，鍋熱后倒入少許油，將蔥花炒香離火。</li><li>將生肉泥和蘿卜絲倒入，放半勺鹽。</li><li>一勺糖放入。</li><li>倒少許老抽。</li><li>所有食材一起攪拌均勻即可。</li><li>一個半小時后面團(tuán)也發(fā)酵完成，戳洞不回縮表示發(fā)酵完成。</li><li>分成40克左右的小擠子，大概15-16個左右，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右。</li><li>取一個面團(tuán)搟成四周薄中間稍厚的面皮。</li><li>包入餡料。</li><li>包好的包子底灑一些面粉，防止粘黏。</li><li>包好后進(jìn)行二次發(fā)酵，38度大概15分鐘左右即可。</li><li>鍋中熱水燒開后，將發(fā)酵完成的包子放入蒸大概15-20分鐘。</li><li>完成啦，好吃好吃，自家包的包子餡料足足的。</li></ul><strong>韭菜雞蛋餡大包子</strong><p><img alt="包子的最基本做法（10種包子的做法超級美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/50d9421a97fb4c8599aef1fde6e0a3dd.jpg"/></p><p>食材：</p><p>韭菜1小把、雞蛋3個、鹽1小匙、美極鮮幾滴、香油1小匙、雞精少許、面粉3勺、酵母2一3克</p><p>做法：</p><ul><li>韭菜洗凈晾去水份。</li><li>酵母放入一杯溫水里融化，把面粉中間扒開一個坑，把酵母水倒進(jìn)去，用手慢慢把邊上的面粉往里攏，揉成1個光滑的面團(tuán)。發(fā)酵2小時直到面團(tuán)發(fā)到2倍大。</li><li>晾干的韭菜切成碎段。</li><li>雞蛋3個打到碗里。</li><li>放幾滴白醋，再放點(diǎn)清水這樣炒出的雞蛋又滑又嫩。</li><li>炒鍋放油，油熱倒入雞蛋。</li><li>用鏟刀快速的把雞蛋劃碎。</li><li>把雞蛋和韭菜拌勻加入鹽，美極、雞精、香油、十三香再次攪拌均勻。</li><li>把岸板上灑層白面開始揉面團(tuán)，直到白面都吸收面團(tuán)里。再灑一層再揉如此重復(fù)幾遍，直到岸板光滑，面團(tuán)光滑、用刀切開沒有蜂窩狀為止。</li><li>切成若干劑子，摁平。</li><li>用搟面杖搟成圓片。</li><li>包入餡，一褶壓一褶包成包子。</li><li>包好的包子蓋上濕布餳20分鐘。</li><li>放入蒸鍋小火燒5分鐘，改中火13分鐘即可。</li></ul><p><strong>謝謝觀看！喜歡的話，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法。歡迎關(guān)注</strong>@六叔美食<strong>，你餐桌上的活菜譜，每天分享各種好吃噠！</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！