<span class="answer">導讀</span>說到吃，中國人的花招不盡其數。順德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬、潮汕的醬油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……天上飛的，地上跑的，水里游的，都能變成鍋里....<p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Abj2nY8lWe.jpg"/></p><p>說到吃，中國人的花招不盡其數。</p><p>順德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉醬、潮汕的醬油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……</p><p>天上飛的，地上跑的，水里游的，都能變成鍋里的。</p><p>當人們還在爭辯某些菜式能不能吃的時候，<strong>有些天天被送進嘴里的“中國特色美食”，早就偷偷登上致癌物清單。</strong></p><p>七年前，世界衛生組織把咸魚掛上“一類致癌物”的名單。</p><p>還寫得清清楚楚，“<strong>中式咸魚</strong>”。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AbjIAK8JSG9.jpg"/></p><p>江蘇淮安咸魚 / 視覺中國</p><p>一類致癌物，是<strong>對人體</strong>有<strong>明確</strong>致癌性的物質或混合物。</p><p>“明確致癌性”，不是只要吃了就致癌，而是<strong>“</strong><strong>含有能引發癌癥的物質”</strong>。</p><p>據最新一期全國癌癥數據，每分鐘，有7個人確診為癌癥。</p><p><strong>飲食危險因素，與吸煙、飲酒、缺乏運動等五種行為，構成了約三分之一的癌癥死亡原因。</strong></p><p>那些我們并不熟知的致癌物質，存在于日常飲食的方方面面。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AbjW9XDBjZY.jpg"/></p><p><strong>罪犯一：咸魚</strong></p><p>一句“咸魚貴過雞”，曾高度肯定了咸魚的價值。</p><p>本是窮苦人家挨日子的吃食，“中式咸魚”到如今，可謂是翻身做百姓飯桌的地主了。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Abjl3pj3izy.jpg"/></p><p>佘先生展示咸魚干 / 《尋味順德》</p><p>《尋味順德》里的佘先生每次輾轉東南亞，行李箱里必定帶著家鄉腌制的咸魚。</p><p>比起大魚大肉山珍海味，更讓人感到幸福的，是一碟臘腸蒸咸魚。</p><p>最早，漁民用鹽腌漬魚后，曬干以保存。</p><p>咸中帶香、保質期長的咸魚逐漸成了獨具風味的傳統食物。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Abk080CQQAc.jpg"/></p><p>漁家曬咸魚成一道風景線 / 視覺中國</p><p>也正因為高鹽度的腌制和暴曬，魚在咸到脫水的加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽。</p><p>亞硝酸鹽跑到胃里，經過一些化學反應，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。</p><p>鼻咽癌之所以喜提“廣東癌”的稱號，原因之一就是廣東人酷愛咸魚臘肉等需高鹽腌制的食物。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac5g4I2SvtF.jpg"/></p><p>大連漁民趕制晾咸魚 / 視覺中國 </p><p>研究顯示，總吃咸魚跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。</p><p><strong>年齡越小，越容易受分量和頻率的影響，增加患癌風險。</strong></p><p>“中式咸魚”是致癌物，這條罪名是實打實了。</p><p>但就如上文提到的，目前還無法回答“吃多少”、“怎么吃”咸魚能得癌癥的問題。</p><p>人人都知道抽煙有害健康，依舊有人每日吞云吐霧。</p><p><strong>不必完全拒絕咸魚，盡量少吃為妙。</strong></p><p>吃前多沖洗幾遍，吃時搭配蔬菜大蒜等配料，吃后喝喝茶，并補充維生素C和乳酸菌，這樣吃咸魚的姿勢，是相對健康的。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac5yCP4lOQQ.jpg"/></p><p><strong>罪犯二：隔夜菜</strong></p><p>過年時候，你的朋友圈一定被各種飯桌刷屏了。</p><p>不求吃得完，但求有多隆重搞多隆重。</p><p>排面越大越是快活，家家戶戶用一晚的盛宴，換之后幾天吃剩飯剩菜。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac6DFte7Z3Y.jpg"/></p><p>首屆“天津味道”伴手禮創意文化節啟動 “津味年夜飯”迎大年 / 視覺中國</p><p>這種食物狂歡，不只中國才有。</p><p><strong>英國每年有大約一百萬人食物中毒，半數是因為吃了夏季燒烤和圣誕節后的剩余飯菜。</strong></p><p>剩飯剩菜含有的亞硝酸鹽確實是強致癌物。</p><p>可一般飯菜里的亞硝酸鹽含量微乎其微，達不到致癌作用。</p><p>擺放時間長、儲存方式差、處理方式不妥當，剩飯剩菜才會滋生大量細菌，這些細菌會產生亞硝酸鹽。</p><p><strong>比起致癌，它更容易引起</strong><strong>食物中毒。</strong></p><p>貴陽48歲的何女士今年就中了招。</p><p>剩下來的飯菜，丟掉太可惜。她把幾種剩菜倒在一起，熱過后一人全部吃完，結果出現嘔吐、腹痛、腹瀉的食物中毒癥狀。</p><p>老人家更是剩飯剩菜的常年光顧者。</p><p>苦日子過多了，什么都不愿浪費，甚至連變質食物也不愿倒掉。</p><p>勤儉節約是美德，前提是要保證自己的健康。</p><p><strong>首先，要剩也不要剩“蔬菜”。</strong></p><p>蔬菜含有較多硝酸鹽，涼菜更易受細菌污染。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac6RF194qYw.jpg"/></p><p>陳學冬家里一冰箱都是剩飯菜 / 《我家那小子》</p><p><strong>合理的保存方式和加熱方式，能讓食物安全過夜。</strong></p><p>熱菜溫度下降容易滋生細菌，所以沒吃完的要及時丟進冰箱冷藏；</p><p>海鮮最好不留，盡快都吃掉；</p><p>肉類雖不易產生亞硝酸鹽等致癌物質，也要充分加熱。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Ac6o2A6TTNy.jpg"/></p><p><strong>罪犯三：沒熟的螺類魚類</strong></p><p>海鮮，要的就是鮮味。</p><p>有人貪戀那股鮮味，一心急可能就沒加工到位。</p><p>這隱藏著許多危害——</p><p>2016年，48歲的魏女士因腹部疼痛就診，發現膽道內有多條黑色蠕動的肝吸蟲。</p><p>2017年，57歲的張伯在一次常規檢查中發現感染了肝吸蟲，他只吃過一次螺類食物。</p><p>2018年，中山小欖的朱先生也因腹痛住院，醫生檢查發現其肝內有數百條近兩厘米長的小蟲子。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcOON1RYtd.jpg"/></p><p>愛吃淡水魚魚生感染寄生蟲 / DV現場</p><p><strong>肝吸蟲</strong>，又叫華支睪吸蟲，<strong>在一類致癌物清單中赫赫有名</strong>。</p><p><strong>這家伙能在人體內活上二三十年。</strong></p><p>肝吸蟲一般寄生在淡水魚、蝦、螺的肌肉里，<strong>吃下未煮熟的淡水魚蝦螺</strong>是主要的感染方式，如青魚、鰱魚、鯉魚、淡水蝦等。</p><p>這與平時人們理解的日本“刺身”不同。</p><p>日本“刺身”的生魚片多是海魚，本身的確有寄生蟲，也有感染的風險，大多不易在人體長期儲存。（例如，最受歡迎的三文魚，就可能帶有異尖線蟲）</p><p>且海魚魚生需要經過嚴格的冷鏈處理，以此避免寄生蟲對人體產生危害。雖然比不上烹熟后更安全，但能將風險降到最低。</p><p>曾經被爆出含有危害人體健康寄生蟲的“偽三文魚”，虹鱒，是淡水魚的一種。</p><p>相比較來說，淡水魚中含有肝吸蟲更可怕，因為它能存留在接觸過它的廚具上，所以很容易感染其他食物。</p><p>廣州有高達10%的肝吸蟲感染率，酷愛吃淡水魚魚生的廣東人是它們鐘愛的宿主。</p><p>因魚生聞名的廣東順德，在20年間的感染率維持在40-70%的水平。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcOf8aYz4aX.jpg"/></p><p>肝吸蟲病早起難以察覺 / 廣東新聞臺</p><p>肝吸蟲病在前期幾乎沒有癥狀，只有偶爾的發熱、胃痛、腹脹。</p><p>所以這病在非流行區的城市，肝臟專科醫院也會有很高的誤診率。</p><p>一旦到達晚期，患者會患上黃疸、肝硬化、膽管癌等重病，甚至死亡。</p><p>廣東人喜歡吃生滾魚片粥。</p><p>腌制好的生魚片放在碗底，澆上滾燙的大米粥，這樣吃起來魚片鮮味十足，也足夠滑嫩。</p><p><strong>烹煮時間不夠長的淡水魚肉，會給肝吸蟲可乘之機。</strong></p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcOsF4NxPCI.jpg"/></p><p>古法炮制的潮州生魚 / 視覺中國 </p><p>關于這個病，偏愛民間秘方的人還存在很多誤區：</p><p>有人認為醬油芥末喝白酒能殺死肝吸蟲，因此在吃魚生的同時喝白酒。</p><p>實際不僅沒用，反而會加重肝臟負擔。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcP629iihu7.jpg"/></p><p><strong>罪犯四：烤肉/燒烤</strong></p><p>無論夏天冬天，總有人圍坐在充滿煙火氣的燒烤攤吃肉，或在韓式烤爐前細心翻烤和牛。</p><p><strong>那溢出屏幕的香脆滑嫩啊，聞一聞都是致癌的味道。</strong></p><p>管你是肥是瘦，是牛是魚……只要是肉，熏著吃烤著吃燒著吃，都會增加患癌風險。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AcPJ4d6y5Mr.jpg"/></p><p>讓我們欲罷不能的烤肉 / 視覺中國</p><p>在高溫熏制下，瘦肉會產生雜環胺。</p><p>肥肉會產生多環芳烴，苯并芘就是其中一種。</p><p>這些你看了都記不住，記住了都不知道是什么的化學物質，都有“致癌物”的罪名。</p><p>苯并芘類致癌物既可以通過食物進入消化道，也能通過煙霧進入呼吸道。</p><p><strong>肉烤得越過火，致癌物就越多。</strong></p><p>慢慢累積，可能誘發胃癌、腸癌等疾病。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AchP9xjwXnb.jpg"/></p><p>新疆特色烤魚 / 視覺中國</p><p>咱們這個擼串大國，每年的胃癌新發病例已經悄悄逼近全球發病人口的半數了。</p><p>胃癌，已漸漸找上了飲食不規律、不健康的年輕人群體。</p><p>去年8月，杭州一名18歲的女孩被查出胃癌癌前病變。</p><p>醫生詢問后得知，女孩父母做的是燒烤生意，她天天晚餐是燒烤，就著啤酒吃更是常態。</p><p>加上熬夜晚睡、常年不吃早飯的生活習慣，讓她的胃衰老得像80歲的老人。</p><p>這類新聞，我們看得并不少，看完訝異個幾分鐘，轉頭又是一頓擼串狂歡。</p><p><strong>所有的放縱，建立在保證健康最大化的基礎上，才更長久。</strong></p><p>慢火烤制或是錫紙包裹烤制能減緩脂肪分解，不會產生太多含有苯并芘的煙霧；</p><p>少點肉多點蔬菜，選擇新鮮低脂食材；</p><p>總而言之，盡量少吃。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AchjB4nCUJX.jpg"/></p><p><strong>罪犯五：檳榔</strong></p><p>2018年4月14日，湖南湘雅醫院發布要聞：</p><p>“病房現50位住院患者有45人患口腔癌，其中44人有長期、大量咀嚼檳榔病史。”</p><p>檳榔，早在16年前就被認定為一級致癌物。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/RI8Achw4ojaawS.jpg"/></p><p>印度街頭小吃帕安，檳榔點著火入口 / 視覺中國</p><p>在湘潭地區，婚喪嫁娶都少不了檳榔。</p><p>過門擺檳榔任賓客自取，婚事喪事回禮里必定有一包檳榔。</p><p>如果你不嚼檳榔，村民還會認為你“不合群”。</p><p>不僅湖南人離不開它，海南人也愛吃。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AciBBxsOTyx.jpg"/></p><p>街邊賣檳榔的小店隨處可見 / 視覺中國</p><p>古時候，試毒大王李時珍曾記載檳榔有驅蟲、下氣、行水等等的藥用功效。</p><p>由于內含使神經興奮的檳榔堿，蘇東坡吃了都臉紅寫下“暗麝著人簪茉莉，紅潮登頰醉檳榔”。</p><p>科學家發現，嚼食時口腔黏膜破損，檳榔中的檳榔堿會在長期綜合作用下引起“口腔粘膜下纖維化（OSF）”。</p><p>這是一種癌前疾病，可能轉變為口腔癌。</p><p>除了檳榔堿，檳榔中還含有多種有細胞毒性、遺傳毒性和致癌性的活性成分和代謝產物。</p><p>很多第一次接觸檳榔的人表示，像“被扼住了喉嚨”，頭暈，胸悶。</p><p><strong>一次兩次確實造成不了多大傷害，問題是它讓人上癮。</strong></p><p>三次四次后，它就成了“軟性毒品”。</p><p>在一次又一次放縱欲望后，你可能會漸漸發現自己吃不了辣，喝不了涼，出現黏膜出血等異常癥狀。</p><p>口腔癌患者每日要忍受無法入睡的疼痛、難以吞咽的流食、長而醒目的傷疤、無法預知的復發。</p><p>不該碰的，還是別碰。</p><p><img alt="七種致癌食物禁忌（被列為一類致癌物的五種美食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/RI8AciT9UNf0un.jpg"/></p><p>一位工人師傅坐在檳榔干果上休息 / 視覺中國</p><p>傷害我們身體的，</p><p>絕不僅是以上提到的幾樣食物。</p><p>不良的飲食習慣，</p><p>才是一直寄生于我們身體的殺手。</p><p><strong>合理的飲食，</strong></p><p><strong>能大大減少“致癌物”們對身體的傷害。</strong></p><p>不盲目抵制，不熟視無睹，</p><p>在愛惜身體的基礎上克制進食。</p><p>這樣一來，</p><p>串還是可以快樂擼，</p><p>肉還是可以大口啃的。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！