<span class="answer">導讀</span>蚵仔煎，（閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。關于它的起源，....<p>蚵仔煎 ，（閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。</p><p>關于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全省的小吃。</p><p>2018年9月，當選福建十大經典名菜。</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d2cb5f681c8944b3b564553f80226617.jpg"/></p><strong>做法</strong><strong>家常做法</strong><p><strong>蚵仔煎</strong></p><p><strong>【材料】</strong></p><p><strong>主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個</strong></p><p><strong>配料：香菜2棵、紅薯淀粉50g、胡蘿卜1/2根、香蔥1根</strong></p><p><strong>調料：蒜蓉辣醬1大勺、蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、</strong></p><p><strong>【準備】</strong></p><p>雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲；</p><p><strong>【做法】</strong></p><p>1.將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油；抓勻后腌制15分鐘；</p><p>2.在紅薯淀粉中加入適量水；攪拌成均勻面糊；</p><p>3.平底鍋放入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的面糊，攤成圓餅；</p><p>4.待面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲；待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；</p><p>5.將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/fae91ec5bacf43838b54e8dc0166a657.jpg"/></p><p>主料：蚵4兩、蔥2根、蛋2個</p><p>輔料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許；料2：少許古龍醬油、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯</p><p>做法：將蚵洗凈，小白菜洗凈、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋并弄散煎半熟。然后加入少許小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。最后將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/38510ecc87c6443398fec2d1502be2d8.jpg"/></p><strong>其他做法</strong><p><strong>主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個</strong></p><p><strong>配料：香菜2棵、紅薯淀粉50g、木薯粉一把。胡蘿卜1/2根、香蔥1根</strong></p><p><strong>調料：蠔油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g</strong></p><p><strong>準備：</strong></p><p>雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲；</p><p><strong>做法：</strong></p><p>將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油；</p><p>抓勻后腌制15分鐘；</p><p>將紅薯淀粉中加入適量水；</p><p>攪拌成均勻面糊；</p><p>平底鍋中加入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟；</p><p>倒入步驟4中的面糊，攤成圓餅；</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f09823a342ce41918501904a91b3df5f.jpg"/></p><p>待面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲；</p><p>待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；</p><p>待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；</p><p>將蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。</p><strong>閩南蚵仔</strong><p>原料：鮮海蠣 500 克（不帶殼），雞蛋 兩個，香蔥少許。</p><p><strong>制作材料</strong></p><p>青蔥 2 根，精鹽適量，香油少許，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬。</p><p><strong>做法</strong></p><p>將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平后翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。</p><p>特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b84a3089fd2a4f07a9a260e08b2cbbb5.jpg"/></p><strong>臺灣蚵仔</strong><p>原料：材料1： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋2個。</p><p>材料2：純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，蔥適量。</p><p>材料3：甜辣醬 3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。</p><p>做法：將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻，并將材料 3 調成醬汁備用。</p><p>平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。</p><p>再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明狀。</p><p>最后將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0a37bc92cbf248bb84852d4200b4a11a.jpg"/></p><strong>潮汕蚵仔</strong><p>蚵仔煎在潮汕地區又稱蠔烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。</p><p>區別于其他地區的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為“朥”）。</p><p>使用豬油，其原因在于：1.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲；2.由于豬油沸點比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達到外酥里嫩的口感；3.用于拌蠔的薯粉等淀粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，潮汕人稱之為“大食油朥”，即對油脂吸收率極高，采用動物油脂比起植物油的用量其實要更節省。</p><p>潮汕蠔烙另一特色在于佐料，各個地區的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用于調味的調料則與該地區的飲食習慣有關，調料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b9b256f5a0d2413bbaa3655e5af3e6cd.jpg"/></p><p><strong>主料：鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥（或蒜苗）</strong></p><p><strong>主料：魚露、沙茶醬、芫荽葉</strong></p><p><strong>做法：</strong></p><p>先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗干凈。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。</p><p>用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度后，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調和后下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。</p><p>用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙。</p><p>將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。</p><p>注意：食材用量并無固定，可根據個人喜好增減。另外，此傳統做法雖美味，但熱量大，應少吃，吃完可飲用清茶解油膩。</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e1f40b5c0d934db4ab0b1a536f609420.jpg"/></p><p><strong>特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。</strong></p><strong>其他做法</strong><p><strong>主料</strong></p><p><strong>蚵仔300g、雞蛋2個</strong></p><p><strong>輔料</strong></p><p><strong>油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、紅薯淀粉適量、姜適量、糖漬橘皮絲適量、香菜適量、西紅柿適量、番茄沙司適量、玫瑰醋適量、白糖適量</strong></p><p><strong>步驟</strong></p><p>1.備好主料：去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。</p><p>2.備好調料：料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯淀粉、姜絲、糖漬橘皮絲。</p><p>3.備好點綴菜：香菜葉、西紅柿。</p><p>4.準備好蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。</p><p>5.把姜絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡制，晾涼后加料酒、醋，制成泡汁。</p><p>6.把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9306d0102b1947a6ae04dc60e90d5995.jpg"/></p><p>7.用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。</p><p>8.用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料，備用。</p><p>9.蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。</p><p>10.把紅薯淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調成粉漿。</p><p>11.鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速氽燙5秒，稍一收縮即可撈出。</p><p>12.撈出后放在吸水的廚房用紙上，快速吸凈水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。</p><p>13.熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。</p><p>14.先倒入部分蛋液。</p><p>15.待其凝固后，再倒入蛋液。</p><p>16.翻面再煎，煎至兩面金黃即可。</p><p><img alt="海蠣煎做法家常（美食做法海蠣煎）(10)" src="/static/upload/image/20231217/19694b5cc5f743f880a4578270c2ad3a.jpg"/></p><p>17.出鍋用刀切塊。</p><p>18.裝盤即可享用。</p><strong><strong>小貼士</strong></strong><p>1.在其他菜系，特別是粵菜中也有此款菜肴，但多數都叫蠔仔煎，做法大同小異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基本都分為兩種，一是用魚露調成的咸鮮口味、二是用番茄沙司調成的酸甜口味。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！