<span class="answer">導讀</span>毛肚四川火鍋的第一菜，吃四川火鍋的人，第一道菜點毛肚，店主說:專業四川火鍋老饕。在四川人看來吃火鍋沒有毛肚，這頓火鍋等于白吃了。從一個側面說明毛肚在川式火鍋....<p><strong>毛肚四川火鍋的第一菜，</strong>吃四川火鍋的人，第一道菜點毛肚，店主說:專業四川火鍋老饕。在四川人看來吃火鍋沒有毛肚，這頓火鍋等于白吃了。從一個側面說明毛肚在川式火鍋的重要地位。在六分牛油四分水的火鍋湯底的做用下。加上毛肚本身的褶皺表面和脆嫩口感。最能體現四川火鍋的精髓。巨麻巨辣的四川火鍋，要求搭配的食材卻最是鮮嫩。</p><p><img alt="這才是毛肚的最新吃法（毛肚是牛的哪個胃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2c6c0177604549588deab8554dec007a.jpg"/></p><p><strong>牛有四個胃，毛肚算老幾:</strong>牛有四個胃，瘤胃，網胃，瓣胃，皺胃。四個胃在外觀上有很大差別，其中第一個瘤胃，外表相對平滑，適合長時間燉煮。口感醇厚耐嚼。是做鹵牛雜的主要原料。第二個胃網胃，外表呈立體的網格狀。網胃口感酥軟耐嚼，比較適合鹵制來吃。第三個胃瓣胃,這就是我們今天的主角，“毛肚”了。它的外形有點像門簾，也有叫它“百葉”的。口感脆爽，適合用來涮火鍋，涼拌等加熱時間不長的做法。第四個胃皺胃，它的功能和其它動物的胃的功能差不多。需要長時間燉煮才能軟爛。用來做鹵煮最是令人喜歡。</p><p><img alt="這才是毛肚的最新吃法（毛肚是牛的哪個胃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c7a40a63a07a4fe6b1e9b5b7f1137af9.jpg"/></p><p><strong>毛肚要選黑色的:</strong>毛肚分黑色，黃色，白色，三種。毛肚的顏色和牛吃的東西，以及加工方式有著密切的關系。一般吃飼料的牛，毛肚會呈黃色。而吃，草和糧食的牛，毛肚會呈黑色。特別白的毛肚是用雙氧或甲醛浸泡過的。這種毛肚就不要選擇了。一般毛肚還是要選擇黑色的，吃起來，味道口感都屬上乘。</p><p><img alt="這才是毛肚的最新吃法（毛肚是牛的哪個胃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3a625e8cdf64439fabdd9d809e4541fd.jpg"/></p><p><strong>七上八下涮毛肚:</strong>毛肚在食用時，是最講究火候的。是要在沸騰的火鍋湯汁中涮燙的。并且在涮燙過程中要一直用筷子夾著才行。否則不慎落入鍋中，再將其找到并撈出，毛肚已經縮水且變得老硬了。所謂上七下八，就是指毛肚要用筷子夾著在湯汁深處涮上八下，在湯汁的淺處再涮上七下就可以食用了。這樣算下來，在滾燙的湯汁涮煮下只需要大約半分鐘就可以吃了。在這樣的高溫下可以有效的殺菌，減少燙煮時間還可以保正其口感脆嫩不硬。</p><p><img alt="這才是毛肚的最新吃法（毛肚是牛的哪個胃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c5e65acaf11741078d2762941dd4c8d3.jpg"/></p><p><strong>毛肚不只四川火鍋有,</strong>毛肚的美味不僅僅是四川人獨享。京味的涮羊肉，也會加上毛肚。也因而衍生出了“水爆肚”這一老少心儀的美食。</p><p><img alt="這才是毛肚的最新吃法（毛肚是牛的哪個胃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6504f368d2454c98ab9888e7c14c2f9b.jpg"/></p><p><strong>水爆肚:</strong></p><p>食材準備:</p><p>毛肚400克，香菜1棵，腐乳1小塊，芝麻醬2湯匙，醋1少許，醬油1湯匙，黃瓜1根，香油少許，辣椒油2湯匙。</p><p>制作方法:</p><p>1.黃瓜洗凈，用淡鹽水浸泡1分鐘左右。再切成細絲，碼放在盤子底下備用。香菜，洗凈后將香菜根去掉，再切成小段，備用。蔥，切成細絲備用。將毛肚卷起，切成0.5cm左右的寬條，備用。</p><p>2.空碗中放入芝麻醬，再加入適量的溫水將芝麻醬解開。然后加入腐乳搌碎，再加入辣椒油，醋，醬油，調成酸奶狀料汁備用。</p><p>3.鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開。再下入準備好的毛肚燙30秒，馬上撈出。擺放在黃瓜絲上。加入蔥絲，香菜段，最后淋上料汁即可。</p><p><img alt="這才是毛肚的最新吃法（毛肚是牛的哪個胃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f289abe0ec9942159882568ab0fe66c3.jpg"/></p><p>巧食為天的操作指南:</p><p>1.焯煮毛肚要開水下鍋，否則毛肚會因加熱過度變硬。</p><p>2.調芝麻醬要用溫水，否則芝麻醬很容易結塊，不能呈漿狀。</p><p>每天為您分享美食，致力于做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什么喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！