<span class="answer">導讀</span>我從小生活在海邊，吃過的海產蟹類數不勝數，要數青蟹、紅星梭子蟹、三疣梭子蟹為常見。梭子蟹在我們當地又叫花蠘，最大的特點是蟹殼和蟹爪周圍有白色斑點，而且入冬后....<p>我從小生活在海邊，吃過的海產蟹類數不勝數，要數青蟹、紅星梭子蟹、三疣梭子蟹為常見。</p><p>梭子蟹在我們當地又叫花蠘，最大的特點是蟹殼和蟹爪周圍有白色斑點，而且入冬后，梭子蟹肉和蟹膏非常飽滿，這個時期的梭子蟹又被當地人稱為冬蠘。無論是姜蔥炒，還是清蒸、煮粥、煮湯、生腌等做法，都是人間美味！性價比也高，深受吃貨們喜愛，這是大閘蟹之類不能比擬的。</p><p>但是，前提是要挑到好的梭子蟹，不然就容易出現煮后蟹肉松散，里面有一灘水。</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買回來）(1)" src="/static/upload/image/20231217/221802e91a9a4b5d9a60fd8bb415b20e.jpg"/></p><strong>為什么活梭子蟹煮后里面是空的</strong><p>有的人說，這是給蟹注水造成的，所以梭子蟹沒什么肉，還若有其事囑咐我，看到梭子蟹殼上有小孔洞，甭管多便宜都不要吃，明顯注水后留下的針孔。</p><p>實際上，這是在臆測，完全經不起推敲。不同于牛肉之類的，可以打水提升重量，梭子蟹本身就脆弱，且不說打不進水，關鍵是會把梭子蟹搞廢了，壓根就是多此一舉，風險性也高，沒有哪個商販會傻到如此地步。</p><p>至于蟹殼的孔洞是怎么來的？原因無他，海產在運輸過程中，蟹的活動空間有限，難免有磕磕碰碰，戳破蟹殼是很正常的現象。</p><p>那么真正的原因是什么呢?</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買回來）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a969ca141bdc47a2bec2a4d785417174.jpg"/></p><p>1.<strong>積壓蟹：</strong></p><p>為了讓梭子蟹賣個好價錢，有一小部分商販口口聲聲稱，他們的蟹都是剛打撈的，活猛新鮮不打氧。其實，從捕獲到運輸、售賣這期間，要保持鮮活度高，都會采取打氧的方式，來提高梭子蟹存活的時間便于售賣。然而螃蟹沒有進食，再加上放久了自然就會掉肉。</p><p>以上的情況算是好的，現在能用海水晶營造出人造海水的飼養環境，在這種人造海水養殖里的蟹，能保持較長的時間鮮活又不死。</p><p>但是，一旦生活過久，蟹肉會逐漸消耗，日漸消瘦。表面上看說活著，能爬來爬去，拿起來手感也沉，沒感覺到有何異樣。</p><p>煮后才察覺到不對勁，一揭開蟹蓋，蟹肉干癟綿散，味道也齁咸，這就是海水晶的作用。</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買回來）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d856e4d157ca46bb98d71835cf8be8f1.jpg"/></p><p>2.<strong>瀕死蟹：</strong></p><p>這種蟹能動，擔心仔細觀察的話，你會發現它的機靈性很差，一副病怏怏的模樣。之所以會這樣，主要原因是蟹處于瀕臨死亡狀態，它的消化腺也就是蟹腸，含有的重金屬物質和細菌，隨著破裂暴露在外，污染到蟹肉。</p><p>那么就會逐漸分解掉蛋白質，以及其他營養物質，導致蟹肉減少又綿，煮后必定是出一灘水。若是遇到這種蟹，不用猶豫立即丟掉，以免吃了造成身體不適，甚至食物中毒。</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買回來）(4)" src="/static/upload/image/20231217/de48590a96164a4c9a66a77b9e1aa145.jpg"/></p><p><strong>3.過季蟹：</strong></p><p>那些說梭子蟹全年都能吃，不分季節的，顯然是外行，野生的海鮮和野生的山味一樣，都要看時節的。因此，不對的季節捕撈上來的梭子蟹，本身就不在最佳食用時間，當然就不飽滿，再加上用海水晶和打氧存活，蟹肉發空是再正常不過的事。</p><strong>如何挑選梭子蟹</strong><p>1.<strong>看時節。</strong></p><p>不是季節，只能吃個寂寞，海蟹河蟹都是一個道理。</p><p>吃梭子蟹最佳季節有兩個階段，一個是在公歷的8月中旬到9月中下旬，另一個是越冬11月份至次年的3月份，天氣越冷梭子蟹越肥！</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買回來）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0e47ad7f08c5448f8b9ab060d3fe8047.jpg"/></p><p>此階段的公蟹（蟹臍呈狹長三角形）主要吃肉，肉質比河蟹要瓷實得多，又清甜彈牙！個人認為最佳的做法是清蒸，蒸熟后揪下蟹胃剔除蟹腮，從中間對半掰開，蘸上料汁送入口，蟹黃混合著蟹肉滑到嘴里，一口說不盡的滿足！</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買回來）(6)" src="/static/upload/image/20231217/31af46f917aa409fbbb2a024e5ed4760.jpg"/></p><p>母蟹（蟹臍為橢圓形）的蟹膏飽滿，整個蟹殼里面都裝著滿滿當當。資深吃貨，會用筷子夾一口米飯，放在裝有蟹膏的殼里，米?；旌现犯啾蝗境山瘘S色，扒拉著一口氣吃到嘴里。細細咀嚼，油膩鮮甜！</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買回來）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b42cad03460348b5b9edcde5bc288489.jpg"/></p><p>如果有幸開出一個雙殼蟹，那多是一件美事！雙殼蟹就是正在換殼的蟹，外殼下還有一層軟殼，又甜又沙！風味十足，遺憾的是可遇不可求。</p><p>2.<strong>看狀態。</strong></p><p>好的梭子蟹，要看活不活，動不動，越有勁越好！</p><p>另外，看蟹臍那一面的色澤，不要那種瓷白的，這種就算是再活再重，都不要買，而是要挑那種自然白的，就是墻白色的才好。</p><p>再者，看蟹后蓋連接處，縫隙越鼓越寬，那么蟹膏黃和蟹肉就越飽滿。</p><p><img alt="吃不完的梭子蟹要冷藏還是冷凍（為什么有的活梭子蟹買回來）(8)" src="/static/upload/image/20231217/494724eb05bc449896a4b45a3433bcee.jpg"/></p><p><strong>3.敲蟹殼。</strong></p><p>有的人說要按壓蟹肚殼，越硬越好，滿肉的梭子蟹肚殼是按不動的。我覺得方法是不錯，可是商販可不愿意讓你亂按，畢竟梭子蟹容易死。其實，敲蟹殼也能很好蟹肉飽滿度，敲著沒有空響得越好。</p><p>4.掂重量。</p><p>梭子蟹拿在手里，蟹肚子朝上，同比例大小的梭子蟹，越重越好。掌握好這4個方法，梭子蟹一挑一個準。</p><p>私塾師兄（完）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！