<span class="answer">導(dǎo)讀</span>知名胡辣湯今天給大家透漏一些不同胡辣湯制作配料做法，大家都知道胡辣湯最早出現(xiàn)在宋徽宗年檢，經(jīng)過(guò)歷史的變革，如今流傳廣泛的胡辣湯成為平常百姓的家常便飯，胡辣湯....<p>知名胡辣湯今天給大家透漏一些不同胡辣湯制作配料做法，大家都知道胡辣湯最早出現(xiàn)在宋徽宗年檢，經(jīng)過(guò)歷史的變革，如今流傳廣泛的胡辣湯成為平常百姓的家常便飯，胡辣湯有很多功效，被很多人大贊稱好，下面就讓這么知名卻又不愿意公開(kāi)姓名的經(jīng)營(yíng)早餐店40余年的大咖來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)胡辣湯的不同做法。</p><p><img alt="河南的胡辣湯下午有么（一碗胡辣湯默默經(jīng)營(yíng)早餐店40余年）(1)" src="/static/upload/image/20231217/91568907f0204598b590de7fbe2eb7f7.jpg"/></p><p><strong>正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法：</strong></p><p><strong>主料：</strong>面粉400g、熟牛羊肉200g。</p><p><strong>調(diào)料：</strong>八角1個(gè)、小茴香3g、大紅袍花椒5個(gè)、桂皮1片、良姜3g、干姜3g、草果3個(gè)、玉果3個(gè)、白扣3個(gè) 、 砂仁2個(gè)、丁香1個(gè)、黑胡椒5g、白胡椒5g、三奈2g、蓽卜3g 。</p><p><strong>配料：</strong>粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋適量。</p><p><img alt="河南的胡辣湯下午有么（一碗胡辣湯默默經(jīng)營(yíng)早餐店40余年）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c00f3a40c47747fb9d36b5103dcc15a5.jpg"/></p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。</p><p>2、鍋置火上加水燒開(kāi),放入面筋。</p><p>3、待面筋熟后將面筋水和各種調(diào)料倒入鍋中,</p><p>4、湯汁變稠時(shí)，放入粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽，旺火燒沸即成。</p><p>5、出鍋后適量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味無(wú)窮。</p><p><strong>京遙胡辣湯</strong></p><p><strong>主料：</strong>牛肉丁 花生豆筋(切絲) 海帶 輔料：干黃花菜(水發(fā)開(kāi)切段) 粉條</p><p><strong>調(diào)料：</strong>胡椒粉 生姜粉 十三香 鹽淀粉 味精或雞精 香油</p><p><img alt="河南的胡辣湯下午有么（一碗胡辣湯默默經(jīng)營(yíng)早餐店40余年）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1aae0eefaf6e44f2a742052180e3d813.jpg"/></p><p><strong>胡辣湯秘制</strong></p><p><strong>烹飪方法：</strong></p><p>1、鍋里加水燒開(kāi)把牛肉丁煮熟，下入花生(說(shuō)明一下，胡辣湯的紅色是來(lái)自花生仁的紅色外皮，街上賣(mài)的湯，看不見(jiàn)幾粒花生，那顏色可想是從哪來(lái)的。)</p><p>2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來(lái)分鐘，放入粉條(想吃面點(diǎn)的花生就晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)</p><p>3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油。味道是美的說(shuō)，辣、咸、香回味無(wú)窮，(超市有現(xiàn)成的胡辣湯料也省事，想喝辣點(diǎn)的可多放點(diǎn)胡椒粉、生姜粉)</p><p><strong>面筋胡辣湯</strong></p><p><strong>主輔料：</strong>面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(gè)(生的)。</p><p><strong>調(diào)料：</strong>精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。</p><p><strong>制法：</strong></p><p>將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，叫-3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過(guò)面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開(kāi)，將面筋拉成薄餅后，在開(kāi)水中來(lái)回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水?dāng)噭颍煨旃慈脲亙?nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開(kāi)即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。</p><p><strong>羊肉胡辣湯</strong></p><p><strong>主輔料：</strong>熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。</p><p><strong>調(diào)料：</strong>精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。</p><p><strong>制法：</strong>將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開(kāi)水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡(上面的清水濾出)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開(kāi)即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。</p><p><strong>烹調(diào)提示</strong></p><p>洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋，使其面芡勾得均勻。</p><p><strong>肉丁糊辣湯：</strong></p><p><strong>原料：</strong>(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。</p><p>制作原料加工、洗面筋、制湯三道工序。</p><p><img alt="河南的胡辣湯下午有么（一碗胡辣湯默默經(jīng)營(yíng)早餐店40余年）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5a040e8eb7bd434db64380e54a0d091e.jpg"/></p><p><strong>秘制胡辣湯</strong></p><p><strong>(1)原料加工：</strong>熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。</p><p><strong>(2)洗面筋：</strong>將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁;餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。</p><p><strong>(3)制湯。</strong>鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開(kāi)后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻油。</p><p><strong>附：</strong>糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過(guò)籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長(zhǎng) 。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！