<span class="answer">導(dǎo)讀</span>特點：湯汁酸辣，肘子軟爛不膩。這道菜有兩個版本，一是咸鮮醬香味的，用保定面醬兌成的醬肘子原湯調(diào)味，一是酸爽鮮辣味的，用川式酸辣湯調(diào)味，客人點菜時可根據(jù)口味自....<p><strong>特點：</strong>湯汁酸辣，肘子軟爛不膩。</p><p>這道菜有兩個版本，一是咸鮮醬香味的，用保定面醬兌成的醬肘子原湯調(diào)味，一是酸爽鮮辣味的，用川式酸辣湯調(diào)味，客人點菜時可根據(jù)口味自由選擇。</p><p><img alt="剁椒醬汁肘子（豆兒創(chuàng)意風(fēng)味菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/90329600cbad4a97bf5767a1cfeb1693.jpg"/></p><p><strong>提前預(yù)制：</strong></p><p>1、鍋入油50克，下蔥、姜、蒜共120克、八角30克、桂皮10根、肉蔻（拍開）6個煸炒出香味，下保定面醬400克炒散，倒入開水50斤，下入肘子20只（每只重約2斤），下雞精800克、白糖400克、鹽160克攪勻，大火燒開小火燜90分鐘，關(guān)火撈出。2、每只肘子封上保鮮膜，擺入托盤中，淋少許原湯，放入蒸箱保溫備用。3、調(diào)制酸辣湯：鍋入紅油50克燒熱，下辣椒面100克炒至出香，烹水塔陳醋1200克，沖入高湯10斤旺火燒開，下鹽、味精、雞精調(diào)味即可。</p><p><img alt="剁椒醬汁肘子（豆兒創(chuàng)意風(fēng)味菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9980886ba4824bd68c0d731748625da4.jpg"/></p><p><strong>走菜流程：</strong></p><p>（1）取出肘子，撕掉保鮮膜，放入鍋仔，倒入 600克燒熱的酸辣湯，撒芝麻和蔥花。（2）跟一碟煮熟的面條，帶火上桌，吃完肘子后下入面條煮透食用即可。<strong>制作關(guān)鍵：</strong>煨好的肘子放入蒸箱保溫時要淋入少許原湯，防止其變干、變硬。</p><p><strong>The End</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！