<span class="answer">導讀</span>原料：冰凍鮮鴨10只（約11千克）。四川鹵肉做法調料：香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。香料水的調配秘方：鴨子在炸之前需用香料水....<p><img alt="正宗手撕鴨做法教程（手撕鴨的配方推薦給大家）(1)" src="/static/upload/image/20231217/61f776ba50e94890a0e213298eb8651c.jpg"/></p><p>原料：冰凍鮮鴨10只（約11千克）。四川鹵肉做法</p><p>調料：香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。</p><p>香料水的調配秘方：鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清</p><p>四川鹵肉做法水為例。</p><p>將水倒入鹵桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，革撥2克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。鹵桶上火，將水燒開，轉小火熬2小時，然后往里加鹽1千克、味精350克白糖350克攪勻，放涼后再倒入黃酒一瓶。這些香料水可重復使用3-4次。</p><p>增香劑配比：</p><p>焦香型乙基麥芽酚、I G粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。</p><p><img alt="正宗手撕鴨做法教程（手撕鴨的配方推薦給大家）(2)" src="/static/upload/image/20231217/636ec54e5ba44fc4b32d0bd1bc3d9412.jpg"/></p><p>制作方法：</p><p>（1）選料：鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛（去了內臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清浸泡8小時。在浸泡時里面加入少許鹽（5千克水加30克鹽），鹽有很強的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來，然后用溫水沖洗兩次，去除血污及腥味，瀝水備用。</p><p>（2）腌制：</p><p>鴨子在炸之前囂需用香料水浸泡腌漬，放入浸泡好的鴨子，讓其在香料水中浸泡12個小時（這些香料水可重復使用3-4次）。再將浸泡好的鴨子10只（約11千克）撈出，控凈水分，放入一大盆中，往里依次加入增香劑45克，再加花雕酒100克，將鴨子翻拌，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，再加入少許白酒，腌一小時即可。</p><p>（3）電壓力鍋炸制：</p><p>將電壓力鍋注入鴨油，以能浸沒鴨子為宜。打開電開關，當油溫升至100℃時，先將鴨頭搭在鍋里漏網的邊沿，把鴨身子放入油里面去，然后把鴨頭貼身放入，這樣放主要是便于鴨子撈出不散。壓力鍋蓋上蓋，待上汽后炸10分鐘后關火，放氣后打開蓋子，再將鴨子逐個用不銹鋼漏勺撈出，擺入盤中。</p><p>操作要領：</p><p>1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。</p><p>2、因為鴨子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。炸時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出鍋。</p><p>3、鴨子是用鴨油（烤鴨時滴落的鴨油，當然剛開始可用色拉油，在高壓力鍋炸制時，油一般不會變黑，這油可反復用）炸制的，長時間放置，色澤會發生褐變，因此最好是當天售完。</p><p><img alt="正宗手撕鴨做法教程（手撕鴨的配方推薦給大家）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f891a1ac7260428b9f35c038aa7565fa.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！