<span class="answer">導讀</span>組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅....<p>組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。</p><p><img alt="菜汁魚翅做法大全集（美食做法組庵魚翅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/67315b2082b244aeb78c5415cca47b9e.jpg"/></p><strong>材料</strong><p>水發玉結魚翅……2000克 精鹽……8克 味精……2.5克干貝……50克 胡椒鹽……1克 肥母雞肉……1500克 蔥結……50克 豬肘肉……1000克 姜片……50克 紹酒……150克 熟雞油……25克 。</p><strong>做法</strong><p>1、將雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，砍成大塊，豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗凈血沫。蔥、姜拍破。干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。</p><p><img alt="菜汁魚翅做法大全集（美食做法組庵魚翅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3814629363254de7b0ef1eea3d376e9d.jpg"/></p><p>2．取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小時。從鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、姜片、重新產入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟。然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。將魚翅從白布中取出，擺放盤中。</p><p>3．在炒鍋內放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。</p><p><img alt="菜汁魚翅做法大全集（美食做法組庵魚翅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/dbb5d541d95745b69d61eeb7ea3c6a0a.jpg"/></p><strong>注意</strong><p><strong>選料</strong></p><p>水發玉結魚翅2000克，肥母雞肉1500克，豬肘肉1000克，鹽8克，味精2克，干貝50克，胡椒鹽1克，蔥結50克，姜片50克，紹酒150克，熟雞油25克。</p><p><strong>提示</strong></p><p>1.魚翅選用玉結魚翅，玉結魚翅是魚翅中的上品。水發時將干魚翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開后離火，靜置數小時，待水涼后，將魚翅撈入盛有清水的木盆內，用刀刮去沙粒和污跡，漂洗干凈。鍋內墊上竹箅，放入魚翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開后離火，漲泡數小時，撈入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干凈，逐個整齊放在鍋內的竹箅上，換清水煮開離火，加蓋漲泡數小時即成。</p><p><img alt="菜汁魚翅做法大全集（美食做法組庵魚翅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2c66fca1e2544728a645a2bb2ee6b668.jpg"/></p><p>2.煨制注意掌握火候，長時間煨制4小時左右，使味汁逐漸滲入主料。檢驗的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可。</p><p><strong>特點</strong></p><p>此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！