<span class="answer">導讀</span>蠔油扒鵝掌特點：色澤棕紅，皮軟肉滑，蠔油味濃。主料：鵝腳翼500克。輔料：冬筍100克、香菇（鮮）100克、火腿25克。調料：鹽3克、味精2克、白砂糖5克、....<p><img alt="照燒鮑魚撈飯的家常做法（美食推薦蠔油扒鵝掌）(1)" src="/static/upload/image/20231217/621103e36ef54a3d9a1fb66d025c5035.jpg"/></p><p>蠔油扒鵝掌</p><p>特點：</p><p>色澤棕紅，皮軟肉滑，蠔油味濃。</p><p>主料：</p><p>鵝腳翼 500克。</p><p>輔料：</p><p>冬筍 100克、香菇（鮮） 100克、火腿 25克。</p><p>調料：</p><p>鹽 3克、味精 2克、白砂糖 5克、小蔥 15克、姜 10克、蠔油 15克、料酒 15克、豬油（煉制） 30克、醬油 10克、香油 5克。</p><p>做法：</p><p>1、將鵝掌脫凈外皮洗凈，下鍋用冷水煮至八成熟取出，拆去骨頭；</p><p>2、再下開水鍋，加入蔥姜、料酒，氽透取出；</p><p>3、冬筍、香菇、火腿均切成片待用；</p><p>4、炒鍋燒熱，加入豬油，投入鵝掌、筍片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上湯、蠔油、醬油、精鹽、味精、白砂糖攪勻；</p><p>5、再蓋上鍋蓋，用文火燜酥后，再用濕淀粉打薄芡，淋入香油推勻，起鍋裝入燴盆內即成。</p><p>制作要訣：</p><p>1、扒，有整齊美觀的含義，鵝掌加工時，要在形態上、刀口上精工細做，整齊劃一；</p><p>2、湯和菜要比例合適，湯和芡融合，緊緊依附在菜肴中，菜肴表面油潤、光滑；</p><p>3、扒菜在鍋內不能散亂，出鍋時也不能散亂，勾芡均勻，菜肴整個翻鍋，保持完整。</p><p><img alt="照燒鮑魚撈飯的家常做法（美食推薦蠔油扒鵝掌）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6190d0932b8d47499623c8d7fc062753.jpg"/></p><p>蒸蘿卜牛腩</p><p>原料：</p><p>鮮牛肋條500克、白蘿卜100克、蔥段、姜片各15克八角3個鹽5克胡椒粉、老抽、味精各適量。</p><p>制作：</p><p>1、白蘿卜洗凈削去外皮，切成小滾刀塊用鹽稍腌，再用清水沖洗干凈待用。</p><p>2、鮮牛肋條用刀斬成小四方塊，納盆用清水浸泡1 小時撈出，汆水后放入蒸碗，牛肉塊上放蘿卜塊、蔥段、姜片、八角，淋入用鹽、胡椒粉、老抽、味精、調好的味汁，入蒸車內旺火蒸制25分鐘，放香菜葉點綴即成。</p><p><img alt="照燒鮑魚撈飯的家常做法（美食推薦蠔油扒鵝掌）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aa057f27aa7e4dbfb66276b914bab3cd.jpg"/></p><p>海腸撈飯</p><p>醬油蛋炒飯墊底，韭菜炒海腸鋪于其上，滿滿一份，量大實惠；炒海腸時還添加了八帶，成本更低。如今在煙臺，百納小滋味、小漁村等餐廳都推出了此菜，一般兩人來店吃飯，點上一份海腸撈飯再來份湯，就是一頓極有滿足感的午餐。</p><p>制作流程：</p><p>1、海腸100克宰殺治凈，清洗干凈后改刀成1厘米的段；八帶100克洗凈后切丁。鍋入寬水燒沸，下八帶略焯，接著倒入海腸并立即快速撈出，瀝水待用。韭菜100克洗凈后切成段；五花肉150克切丁。</p><p>2、鍋入豬油少許燒熱，下雞蛋2個打散炒碎，放蔥花10克，下蒸熟的泰國香米飯500克炒勻，烹入味極鮮醬油10克、雞飯老抽5克翻炒至醬香氣逸出，盛入盆中墊底。</p><p>3、鍋入豬油、花生油各少許燒熱，下肉丁煸炒出油分，烹入味極鮮醬油10克、雞飯老抽3克炒至醬香四溢，淋少許料酒，下韭菜炒至六成熟，接著放八帶和海腸，調入雞精、白糖各少許，淋香油翻勻，盛在米飯上即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！