<span class="answer">導讀</span>我是中國陜菜網的忠實粉絲，經常讀看陜菜網各個專欄的文章，常常被陜菜網挖掘推出宣傳的我省各個地方的陜菜美食所陶醉和感動，不由得想起我老家臨潼農村的一種美食“素....<p>我是中國陜菜網的忠實粉絲，經常讀看陜菜網各個專欄的文章，常常被陜菜網挖掘推出宣傳的我省各個地方的陜菜美食所陶醉和感動，不由得想起我老家臨潼農村的一種美食“素餃子”，但它卻不叫“餃子”，叫“煮饃”。發“煮”音的時候，嘴唇不像說普通話時要撅起來，韻母發“u”音；而是把舌頭稍稍收回一些，韻母發“i”音，鄉音特別的濃厚。</p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>臨潼的老家人為什么把“素餃子”叫“煮饃”，而“肉餃子”還是叫“餃子”呢？我始終沒有搞明白，老人說，老輩子都是這么叫的，就這樣傳了下來。被稱為“煮饃”的“素餃子”，在我們老家的叫法特別，做法也很特別。</p><p>和面是考驗媳婦閨女們做飯手藝的第一步，水要一點一點的分次加，面要一遍一遍的反復揉，面光盆光手光，軟硬適中的面團和好了，放在盆里，蓋上雪白的濕布，醒著。醒面的功夫，可別閑著，摘菜洗菜切菜，拌餡兒。中間可別忘了把醒著的面團再揉揉，然后接著醒，反復個幾次才好。素菜餡調拌有個關鍵環節，先放蔥姜末、油和五香調料，拌勻，不要放鹽。俗話說，好廚子一把鹽，沒有鹽可怎么吃呢？各位看官，別急嘛。這鹽要放的及時，放的合適，放的有水平，才能成就一餐好飯食。</p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>餡拌好了，面也醒好了，開始搟面了。看官，可能又要說了，是吃“煮饃”呀，怎么改吃面條了，不做劑子還要搟面？是的。我們的“煮饃”就是要搟一大案面，才能玩的轉呦。</p><p>醒好揉光、筋道柔韌的面團上案、搭搟杖，卷上推起散開，再卷上推起散開，轉著圈的反復騰挪搟壓，面要薄厚均勻，型要圓圓滿滿。薄厚合適了，把大大的整張圓面片上下疊成巴掌寬的面垛，刀垂直于面垛切四指寬的若干。將切好的長面片一片片打開，一張張疊放整齊，再用刀垂直切成四指寬的若干，一摞摞四四方方的“煮饃”面皮就成了。</p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>有餡有皮，趕緊包餃子吧。看官們早就流口水了。別急，沒鹽的飯，誰愛吃呀，缺啥都不能缺鹽，不是嗎？那就趕緊拌吧。到了這會子，再急鹽也不能一次全拌進去，要分幾次拌才好，先拌一部分先包，再拌一部分再包。這樣拌鹽，素菜和鹽調和的時間最短，不會出水，菜餡干爽。試想一下，如果，拌餡的時候一氣就拌上鹽，等面皮做好了，菜餡有一半都會腌成水了，可怎么包呢？</p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>看到這里，看官們，可能覺得“煮饃”的神秘做法都已經交待完了，也不過如此嘛。其實，說到這里，“煮饃”最獨特最神秘的還在后面，就是“包”的環節。</p><p>面皮放在左手，右手將餡放在方形面皮的上半部分，注意不要放到最邊緣，將下半部分對折與上半部分對齊，將三個結合邊捏緊合縫。這下該好了吧，大功告成了吧。</p><p>呵呵，還真沒有！將成型的“煮饃”斜放在左手的四指部位，左手四指微握，右手與左手交叉疊加輕壓在“煮饃”上，壓到什么程度合適？怎樣才算好？聽到“煮饃”肚子里輕輕的發出“噗”的一聲，這個別具一格的兩面帶著指紋掌紋、俏如菱角、菜餡緊致的“煮饃”才算大功告成。</p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>我們老家的“煮饃”大多用苜蓿、薺薺菜等野菜做餡，在那窮苦的年代，老一輩人缺吃少喝，能有一些野菜改善生活，給孩子家人添些花樣，不知要煞費多少心思。吃一頓“煮饃”大人娃娃跟過年似的……這樣的精工細作，這樣的花樣翻新，不知為家人增添多少生活的溫暖，為終日苦守三尺灶臺的媳婦閨女增添多少難得的歡樂……</p><p>現在，我們的生活好了，“煮饃”的內容也變得更豐富更多樣了，韭菜雞蛋蝦皮、青菜豆腐等等都可以入餡，野菜“煮饃”已經成為稀罕物，成為城里人難得的佳肴。</p><p>如果，您有幸遇到臨潼女子；如果，您有幸吃到她做的“煮饃”，享受它的皮筋餡緊味鮮……</p><p>您會怎么做？</p><p>【作者簡介】劉采薇（劉偉），女，陜西臨潼人，大學文化程度。陜西省作協會員，陜西省兒童文學協會會員，陜西省楹聯學會會員，陜西省國學藝術研究會會員，咸陽市作協會員。99年開始業余文學創作，在全國、省市地方報刊發表大量作品。其中，散文《涼皮》、《老陜與面》等被多家報刊轉載，小說《永恒的代價》參加“十四屆”星光杯全國青年文學大獎賽入選。 2002年入選市作協組織的《西進叢書》系列，出版個人作品集《遠行無語》，為該叢書九作家中唯一一位女性。已創作散文、小說、詩詞、楹聯等作品五十多萬字，長篇小說一部。1986年在某國企參加工作，從事工人、分公司幼兒園園長、女工主任、工會主席；在咸陽知名房地產公司任辦公室主任；西部機場三資企業任綜合管理部經理；在富平任縣餐飲協會主席、富陶集團工會主席、集團辦公室主任，富平陶藝村行政總監等職。2013年6月至今，任咸陽國貿大酒店黨總支副書記、工會主席、總經辦主任。</p><p><img alt="千年陜菜蒸餃子（陜菜隨想老家臨潼的）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><blockquote><p>陜菜網”微信平臺由陜西仁和萬國律師事務所劉陸訓、劉瑞、金凌律師團隊提供法律服務，如有侵權行為，必將追究責任。轉載請聯系“陜菜網”公眾平臺。</p><p>關鍵詞搜索陜菜網</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！