<span class="answer">導讀</span>還記得小時候家里奶奶腌制的蒜頭嗎?每當天氣轉涼，漸漸步入秋季的時候，家里都會腌制一些咸菜，每當想起品嘗腌制好的蒜頭，都會讓你有種口水直流的感覺，那么本文接下....<p>還記得小時候家里奶奶腌制的蒜頭嗎?每當天氣轉涼，漸漸步入秋季的時候，家里都會腌制一些咸菜，每當想起品嘗腌制好的蒜頭，都會讓你有種口水直流的感覺，那么本文接下來就要為大家介紹蒜頭的腌制方法，希望通過下文的介紹，大家能夠學會該如何去腌制蒜頭</p><p>一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜</p><p>材料：大蒜500g</p><p>配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml</p><p>做法：</p><p><img alt="腌制半干蒜頭的正確方法（蒜頭的腌制方法有哪些）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然后加入鹽。</p><p>2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。</p><p>3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。</p><p>4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。</p><p>5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個月以上即可。</p><p>二、蒜頭的腌制方法-咸蒜</p><p>材料：新鮮大蒜10斤</p><p>4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。</p><p>5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。</p><p>三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節</p><p>春蒜適合生食調味秋蒜最適宜腌制</p><p>糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節。</p><p>大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時一般選擇秋蒜來腌制，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適于生食或做調味用。</p><p>秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。所以，春蒜一般不腌制。</p><p>大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。</p><p><img alt="腌制半干蒜頭的正確方法（蒜頭的腌制方法有哪些）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。</p><p>四、蒜頭的腌制方法-糖醋蒜的制作要訣</p><p>腌過的湯，適當增加點兒糖醋，還可腌第二次，第三次。</p><p>清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾干。</p><p>材料：新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多，太咸不好吃)</p><p>做法：</p><p>把皮剝掉，露出蒜瓣。</p><p>切斷根部。</p><p>將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。</p><p>將蒜放進瓶子。</p><p>將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。</p><p>要將蒜整個泡在醋汁里。</p><p><img alt="腌制半干蒜頭的正確方法（蒜頭的腌制方法有哪些）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>一定要封存，蓋緊。</p><p>糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復用的哦。</p><p>五、蒜頭的腌制方法-農家做法</p><p>把蒜剝掉外皮,剪掉胡須清洗干凈.用水泡24小時后,空干水分.燒適量水(淹過蒜的量).加糖.醋.鹽.比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤鹽.半斤醋.水涼后,到進蒜中.</p><p><img alt="腌制半干蒜頭的正確方法（蒜頭的腌制方法有哪些）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>六、蒜頭的腌制方法-飯店做法</p><p>糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽腌、換缸、晾曬、配料、腌制和包裝等過程。</p><p>料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。</p><p>剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，于清水中洗凈，瀝干水分。</p><p>鹽腌：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例腌制。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然后按一層蒜頭一層鹽的方法，如何淹制黃瓜，腌制大半缸為止，再在面上撤一層鹽。</p><p>換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭腌制均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜鹵水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜鹵水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜鹵水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為咸蒜頭。</p><p><img alt="腌制半干蒜頭的正確方法（蒜頭的腌制方法有哪些）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>晾曬：從缸中撈出咸蒜頭置于竹席上晾曬，糖醋蒜的腌制，晾至比原重減少30%—35%時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。</p><p>配料：每10kg晾曬過的咸蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。</p><p>腌制：將咸蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，怎樣淹制糖蒜，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，并加一木板，再用三合上涂敷壇口，糖蒜的淹制方法，使其密封。經3個月后，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期保存。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！