<span class="answer">導讀</span>用料：油皮：中筋面粉200g，豬油60g，糖粉18g，鹽2g，水80g，現在小編就來說說關于紅燒牛肉味月餅的做法?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!....<p>用料：油皮：中筋面粉 200g，豬油 60g，糖粉 18g，鹽 2g，水 80g，現在小編就來說說關于紅燒牛肉味月餅的做法?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!</p><img alt="紅燒牛肉味月餅的做法" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/185972230.jpg"/><p>紅燒牛肉味月餅的做法</p><p>用料：</p><p>油皮：中筋面粉 200g，豬油 60g，糖粉 18g，鹽 2g，水 80g</p><p>油酥：低筋面粉 200g，豬油 100g，細砂糖 10g</p><p>牛肉餡：牛肉 500g，老抽 15ml，生抽 15ml，麻油 15ml，料酒 8g，姜、蔥 適量，蛋清 1個，糖、鹽 適量</p><p>做法步驟：</p><p>1、將油皮的所有材料倒入廚師機里。（也可以手揉）</p><p>2、將所有材料攪打均勻，再將面團揉光滑即可。</p><p>3、用保鮮膜把油皮包上，以防面團干裂，松弛20分鐘。</p><p>4、將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，松弛20分鐘。</p><p>5、松弛時制作牛肉餡：牛肉洗凈，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。</p><p>6、將牛肉餡的所有調料加入牛肉里，攪拌均勻就可以了。</p><p>7、將油皮分為25g一個的小面團，油酥分為22g一個的小面團。（油皮油酥均可分為每14個）</p><p>8、將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然后將油酥放在油皮中間。</p><p>9、左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。</p><p>10、推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。</p><p>11、油酥面團輕輕壓扁，然后用搟面杖搟成橢圓形。</p><p>12、將油酥面團由上往下卷起。</p><p>13、油酥面團直立放著，然后用搟面杖搟成長條橢圓。</p><p>14、將搟好的油酥面團由上往下卷起。</p><p>15、在卷好的面團中間用大拇指壓一下，然后四角朝中間折疊。</p><p>16、用搟面杖輕輕搟壓薄。</p><p>17、將35g牛肉餡放到面團中間。</p><p>18、像包包子那樣將底部封口即可。</p><p>19、面團搓圓后稍微壓平一下（可以不壓），在表面掃一層蛋黃液。</p><p>20、撒上白芝麻。</p><p>21、放進預熱好的烤箱，上下火190度烤制30分鐘。</p><p>小貼士：</p><p>1、如果想換成其他餡料的話，餡料依然是35g一個，如果餡料太多容易導致酥開裂。牛肉可以換成豬肉餡料。</p><p>2、松弛這個步驟不可以省略，否則容易出現破皮的狀況。</p><p>3、制作酥時候，整個室溫應該保持20度左右。室溫太高容易導致油酥融化、混酥。</p><p>4、油酥應該保持低溫，覺得太軟應該將油酥放冰箱一段時間，如果油酥溫度太高，容易破皮、漏油。</p><p>5、豬油可以用等量黃油代替，但是制作中心酥點用豬油效果是最好的。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！