<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！雖然天天吃豬肉，但是大家可能對豬四寶還有點(diǎn)陌生，那么豬有哪四包呢？分別是豬肚、豬大腸、里脊和豬....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！</strong></p><p>雖然天天吃豬肉，但是大家可能對豬四寶還有點(diǎn)陌生，那么豬有哪四包呢？分別是豬肚、豬大腸、里脊和豬肝，之所以成為四寶，是因?yàn)檫@四個(gè)部位不僅好吃，還有一定的藥用價(jià)值，同時(shí)燉一鍋更是鮮香美味，解饞過癮！今天我們就做一鍋麻辣豬四寶來解解饞。</p><p><img alt="廣州排名第一豬雜湯（大廚買齊4寶燉一鍋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a34f96170c5c46a391fb880255b16725.jpg"/></p><p>有些人不喜歡吃內(nèi)臟，那么只有一個(gè)原因，就是沒有吃過麻辣味的！做這道菜咱們首先要把四寶清洗干凈，接下來我們看一下具體做法。</p><p><img alt="廣州排名第一豬雜湯（大廚買齊4寶燉一鍋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2b90e8c62f354ae88b16a174c0509424.jpg"/></p><p><strong>1.首先清洗豬肚和豬大腸</strong></p><p>這兩個(gè)部位清洗時(shí)可能引起不適，帶著手套體驗(yàn)更佳，在豬肚和大腸里倒一些陳醋減少異味，然后反復(fù)抓洗，洗凈里面的粘液。</p><p><img alt="廣州排名第一豬雜湯（大廚買齊4寶燉一鍋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/478c058866fe4efc9f0845ec25fcbd17.jpg"/></p><p>只有陳醋還不行，再抓入一把面粉繼續(xù)抓揉，利用面粉的吸附能力，把豬肚和大腸中的雜質(zhì)充分去除。</p><p><img alt="廣州排名第一豬雜湯（大廚買齊4寶燉一鍋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/35556e80b77f45339510bac88317bb60.jpg"/></p><p>然后用清水反復(fù)淘洗幾遍，一直洗到水非常清澈就可以了。</p><p><strong>2.</strong>燒一鍋開水放入洗干凈的豬肚和大腸，加入姜片和蔥段，淋入一些料酒去腥，再放入兩粒八角、一點(diǎn)陳皮，大火燒開以后倒入高壓鍋中開中火壓10分鐘。</p><p><strong>3.豬肚大腸進(jìn)鍋的時(shí)間我們處理別的食材。</strong></p><p>把里脊肉頂著紋理切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、淋入半個(gè)蛋液，用手抓勻給肉片碼底味。</p><p>再抓入一小撮淀粉鎖住水分增加滑嫩的口感，淋入少許植物油繼續(xù)拌勻腌制5分鐘。</p><p>豬肝也切成均勻薄皮，和里脊肉一樣，用同樣的配方腌制起來。</p><p><strong>準(zhǔn)備輔料</strong></p><p>另外切一些蔥段、姜片和蒜粒放入盆中，加入一小撮花椒、幾粒干辣椒備用。</p><p>10分鐘后從高壓鍋中取出豬肚和豬大腸，用清水清洗后把豬肚片開斜刀切成片、大腸切成段放在一起。</p><p>再準(zhǔn)備適量的木耳和上海青備用。</p><p><img alt="廣州排名第一豬雜湯（大廚買齊4寶燉一鍋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1c53ae0d0e044ed6995c6675f92352ec.jpg"/></p><p><strong>4.食材全部準(zhǔn)備好以后開始烹飪</strong></p><p>鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒開小火爆香，注意火候不能大，否則辣椒容易糊。</p><p>出香后再加入一勺辣妹子辣椒醬、一勺香辣醬、一塊火鍋底料轉(zhuǎn)中火翻炒，菜品的底味全靠這幾種醬料一定要充分炒香。</p><p><img alt="廣州排名第一豬雜湯（大廚買齊4寶燉一鍋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f7d302e036be41dc82e188120ff35da1.jpg"/></p><p>醬料炒化以后，沿鍋邊倒入適量的清水，加一勺白糖中和辣味、加雞粉、胡椒粉、少許食鹽調(diào)味，前面的醬已經(jīng)夠味了，食鹽要少。</p><p>攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后淋入一些生抽，放入木耳和上海青把配菜燉熟。</p><p>然后撈出來放在盤中墊底。</p><p><img alt="廣州排名第一豬雜湯（大廚買齊4寶燉一鍋）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7e536db5deb3474cbd5f269805dd64e6.jpg"/></p><p><strong>接著把四寶分批下鍋</strong></p><p>保持湯汁微開時(shí)下入肉片，把肉片煮至定型后放入豬肝一起煮。</p><p>輕輕的攪動讓它們均勻受熱，豬肝煮的久了容易發(fā)硬，這里煮10秒鐘，微微泛白以后立即撈出。</p><p>然后把大腸和豬肚也放入鍋中煮一下，豬肚大腸前面已經(jīng)煮熟，這里主要是吸收湯底入味。大火多沸騰一會即可撈出放入湯盆。</p><p><img alt="廣州排名第一豬雜湯（大廚買齊4寶燉一鍋）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ae2defbb558645f985238e548d920bbe.jpg"/></p><p>最后澆上湯汁，撒上一把干辣椒、放上蒜末、香菜根、一小把麻椒，再起鍋燒油，200度左右時(shí)，均勻的澆在四寶上，激發(fā)出香辣味，撒上一把白芝麻，美味即成！</p><p><img alt="廣州排名第一豬雜湯（大廚買齊4寶燉一鍋）(9)" src="/static/upload/image/20231217/28697355e6234bd8842bcc79fbc6172c.jpg"/></p><p><strong>阿飛有話說：</strong></p><p><strong>1.清洗豬肚和大腸時(shí)加陳醋和面粉，能更好的去除粘液和異味，方便快速清洗；</strong></p><p><strong>2.肉片和豬肝都要提前上漿，這樣吃起來才鮮嫩；</strong></p><p><strong>3.豬肝不宜煮太久，下鍋后10秒鐘即可撈出，否則口感發(fā)干發(fā)硬。</strong></p><p><strong>關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！