導(dǎo)讀在所有的傳統(tǒng)美食中，面食占有很高的地位。其種類多到數(shù)不勝數(shù)，恐怕愛(ài)吃面食的人，想要全部吃到，得花費(fèi)好久吧。記得很久以前，幾乎所有的面食都比較簡(jiǎn)單，無(wú)非就是面....

在所有的傳統(tǒng)美食中，面食占有很高的地位。

其種類多到數(shù)不勝數(shù)，恐怕愛(ài)吃面食的人，想要全部吃到，得花費(fèi)好久吧。

記得很久以前，幾乎所有的面食都比較簡(jiǎn)單，無(wú)非就是面、菜、湯的單調(diào)結(jié)合。

再看看現(xiàn)在的面食，里面的肉、菜、豆、粉、醬，貌似能吃的東西都能往里加似的。

事實(shí)上，廚師也有自己的訣竅，比如面和什么搭配更好吃，更有營(yíng)養(yǎng)，這都是有講究的。

得益于廚師的精心改良，面食的種類越來(lái)越多，這些新式面食，其根本還是離不開傳統(tǒng)的面食做法。

比如蘭州牛肉面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面、岐山臊子面、廣東云吞面以及江南一帶的陽(yáng)春面。

其做法非常講究，且傳統(tǒng)。聰明的廚師將這些面食再次創(chuàng)新，便有了如今的新穎面食，如蝦仁揪面片等。

從面食的發(fā)展、傳承以及如今的現(xiàn)狀來(lái)看，幾乎絕大多數(shù)面食都在良性傳承。那么，極個(gè)別面食呢？

不言而喻，如今的現(xiàn)狀并不咋樣。究其根本，有來(lái)自主觀因素的影響，也有客觀方面的阻礙。

比如，享譽(yù)全國(guó)的江南陽(yáng)春面，這是江南著名的面食。

也是上海、高郵、揚(yáng)州、蘇州等地的特色之一。它又稱清湯面、光面，吃起來(lái)清淡爽口。

其不僅擁有好聽(tīng)的名字，更有絕佳的味道和秘制工藝。

幾乎所有的面館都有這道美食，特別是上午和中午，前來(lái)打卡的人，大多也會(huì)選擇陽(yáng)春面。

許多地方的人們，早晨上班時(shí)，吃拉面的較多，但隨著陽(yáng)春面的興起，一大部分人直接用陽(yáng)春面代替拉面。

使得陽(yáng)春面的名氣越來(lái)越大，幾乎達(dá)到了無(wú)人不曉，無(wú)人不知的地步。

論其知名度，曾一度和蘭州牛肉面不相上下，可謂是盛名一時(shí)。

久而久之，陽(yáng)春面有所變化。再看它如今的現(xiàn)狀和遭遇，著實(shí)讓人大跌眼鏡，這是為何？

有網(wǎng)友說(shuō)，主要食材面粉質(zhì)量不行，做出的面和湯幾乎融合了，感覺(jué)像是模糊。

有網(wǎng)友說(shuō)，除了江南等地有正宗的做法，標(biāo)準(zhǔn)的做法，其他地方，特別是北方，做法上可謂是“百家百味”。

這不得不讓人之一，陽(yáng)春面到底怎么做的。為啥現(xiàn)在不火了，是有原因的。

也有網(wǎng)友說(shuō)，陽(yáng)春面沒(méi)有蘭州牛肉面的知名度高，但其價(jià)格比蘭州牛肉面高出2－3倍。

那么，盛名一時(shí)的江南美食陽(yáng)春面為啥會(huì)有如此遭遇？不妨聽(tīng)聽(tīng)這位跳槽廚師的分析:

事實(shí)上，網(wǎng)友說(shuō)的也有道理，具體來(lái)說(shuō)，這3個(gè)劣勢(shì)較為明顯，以被證實(shí)。

NO.1 面條之來(lái)源，面粉備受質(zhì)疑

如今，市場(chǎng)上面粉種類較多，比如饅頭粉、面包粉、面條粉等，從筋性來(lái)分，也有特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。

故，既然做面條。就要選擇合適的面粉，要么面粉粉，要么中筋粉也行。那么，極少數(shù)門店的陽(yáng)春面為啥面與湯糅合了呢？

除了火候，另外一大原因就是面粉選錯(cuò)了或者面粉質(zhì)量太差。究其原因，老板為了提高利潤(rùn)空間，賺取更多的利潤(rùn)，致使所用面粉質(zhì)量下降。

故，劣質(zhì)的面粉想要做出好吃的陽(yáng)春面，貌似有點(diǎn)難度。這種行為一直存在，導(dǎo)致長(zhǎng)期備受質(zhì)疑。

NO.2 極個(gè)別門店做法無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可言

任何美食都要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣大家能記住它，也能更好地傳承下去。

那么，陽(yáng)春面?zhèn)涫苜|(zhì)疑的第二大點(diǎn)，就是極少數(shù)門店缺少標(biāo)準(zhǔn)做法，導(dǎo)致陽(yáng)春面的知名度受損。

據(jù)網(wǎng)友反應(yīng)，它在廣東同一個(gè)地方吃過(guò)兩次陽(yáng)春面，兩個(gè)面館做出來(lái)的樣式、味道、口感不盡相同。

一個(gè)看起來(lái)就是“亂燉”，吃起來(lái)有股面湯味。另外一個(gè)稍微好看點(diǎn)，青菜放了兩種，可味道有點(diǎn)沖，就是香菜放多了的原因。

NO.3 價(jià)格居高不下，也備受非議

讓網(wǎng)友吐槽不斷地就是陽(yáng)春面的價(jià)格，特別是近一兩年，新冠疫情的影響下，實(shí)體店很難維持生計(jì)，甚至有的已經(jīng)關(guān)門。

可專業(yè)做陽(yáng)春面的面館，每天人流量不多，但其價(jià)格倒是挺高。

一位經(jīng)常吃陽(yáng)春面的網(wǎng)友介紹，這家面館做的陽(yáng)春面倒也可以，就是價(jià)格居高不下。

吃一碗陽(yáng)春面的錢夠吃蘭州牛肉面兩回了，故和蘭州牛肉面相比，網(wǎng)友認(rèn)為，陽(yáng)春面的價(jià)格確實(shí)有點(diǎn)高，因此備受非議。

——蘭亭曰——

其實(shí)，不難看出，以上劣勢(shì)只是極少數(shù)門店所為，和陽(yáng)春面本身沒(méi)有關(guān)系，算是有人故意而為之。

站在筆者的角度，我希望這道美食很好地傳承下去，讓人人品嘗到陽(yáng)春面的魅力所在，也讓傳統(tǒng)飲食文化錦上添花。

接下來(lái)，筆者將陽(yáng)春面的家常做法分享給大家，希望以后多吃面，有助于身心健康。

陽(yáng)春面家常做法

所需主料：

精致面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150－200克

所需輔料：

小白菜20－30克,大蔥少半根,食用鹽2－3克

做法流程：

第一:將小白菜凈干凈，切記:必須是新鮮的小白菜，用手掐一下就知道老嫩了。再切段后，放在碗中備用。

第二:起鍋燒水，冷水下鍋，燒開后將精致面條放入開水中煮。

第三:用勺子攪一攪，再將小白菜放入煮面水中燙熟。

第四:將面和菜全部撈出，洗干凈鍋后，再倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中。

第五:接著放鹽和雞精，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可，一碗簡(jiǎn)單的陽(yáng)春面就做好了。