<span class="answer">導(dǎo)讀</span>國(guó)際在線報(bào)道（記者朱增蘭、攝影于晨）：鵝肝醬配花椒油、法國(guó)貽貝配中國(guó)豆腐！這是法國(guó)大廚傅正義（AbdelhakBourenane）在中國(guó)的創(chuàng)意之作。他來(lái)自法....<p><img alt="精致的法國(guó)大餐（玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5441000fc0935dfa6f18.jpg"/></p><p>國(guó)際在線報(bào)道（記者 朱增蘭、攝影 于晨）：鵝肝醬配花椒油、法國(guó)貽貝配中國(guó)豆腐！這是法國(guó)大廚傅正義（Abdelhak Bourenane）在中國(guó)的創(chuàng)意之作。他來(lái)自法國(guó)東北部阿爾薩斯地區(qū)，有２０多年經(jīng)驗(yàn)，曾在法英美等地的五星級(jí)酒店、米其林星級(jí)餐廳擔(dān)任主廚，與諸多法國(guó)星級(jí)大廚合作，阿蘭?杜卡斯(Alain Ducasse), 阿蘭?帕薩爾（Alain Passard）等，積累了豐富的烹飪和酒店餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。而正是這樣的經(jīng)歷讓他有機(jī)會(huì)來(lái)中國(guó)，體驗(yàn)有著五千年歷史的中華飲食文化，迎接新的挑戰(zhàn)。</p><p><img alt="精致的法國(guó)大餐（玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5441000fc094cd3e045a.jpg"/></p><p>２０１４年，傅正義應(yīng)邀來(lái)到長(zhǎng)沙，協(xié)助籌建兩家法餐館，開(kāi)啟了在中國(guó)的烹飪生涯。第一次到中國(guó)，他用微笑與客人交流，結(jié)識(shí)了很多當(dāng)?shù)嘏笥?。他開(kāi)始品味中國(guó)菜并發(fā)現(xiàn)了很多新食材。他認(rèn)為長(zhǎng)沙是一個(gè)有活力、注重文化、發(fā)展迅速的城市。他喜歡橘子洲頭的人文氣息。在長(zhǎng)沙近三年的工作，他十分愜意，靈感頗豐。他自豪地說(shuō)，湖南是毛主席的故鄉(xiāng)，而這里是他在中國(guó)的起點(diǎn)，自己就像一位在長(zhǎng)沙“長(zhǎng)大”的法國(guó)廚師。他的名字“Abdelhak”有“正義”之意，中國(guó)朋友為他取名傅正義。</p><p><img alt="精致的法國(guó)大餐（玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/6/5444000a6c424a18d8c0.jpg"/></p><p>在傅正義眼里，廚師的工作就是要時(shí)刻充滿激情與好奇。他知道中國(guó)地大物博，飲食文化豐富多彩。在長(zhǎng)沙的工作為他認(rèn)識(shí)中國(guó)美食開(kāi)啟了一扇窗，也為他積累了運(yùn)用中國(guó)食材烹制法式美味的經(jīng)驗(yàn)。機(jī)遇再次青睞于他，通過(guò)VOL集團(tuán)，他前往首都北京，成為INFRAROUGE法餐廳的主廚。這一次，他的目標(biāo)就是讓更多的中國(guó)食客真正認(rèn)識(shí)法餐，在提供給他們正宗法餐的同時(shí)，尊重當(dāng)?shù)厝说目谖叮瑒?chuàng)新菜品。</p><p><img alt="精致的法國(guó)大餐（玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5441000fc095d61ee0c5.jpg"/></p><p>廚師的工作紛繁復(fù)雜。在北京，傅正義每天早起走路上班，一路想著工作，一路感受北京早高峰快節(jié)奏生活。來(lái)到餐廳，他馬上與工作團(tuán)隊(duì)開(kāi)會(huì)，安排工作。挑選食材是最重要的環(huán)節(jié)之一。傅正義曾在巴黎與著名素菜料理星級(jí)大廚阿蘭?帕薩爾（Alain Passard）一起工作，對(duì)食材及烹飪手法要求很高。他希望找到最新鮮、有機(jī)的食材。為此，他常親自去市場(chǎng)采購(gòu)。他認(rèn)為只有現(xiàn)場(chǎng)挑選，看顏色、聞香氣、觀質(zhì)地，才能找到靈感。令他高興的是，在中國(guó)可以找到所有想要的食材，甚至?xí)行碌陌l(fā)現(xiàn)。</p><p><img alt="精致的法國(guó)大餐（玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5444000a6c436b8e18c3.jpg"/></p><p>在傅正義看來(lái)，創(chuàng)作菜品需要耐心與細(xì)心。他發(fā)現(xiàn)，法中飲食有很多共同點(diǎn)，尤其是北京和他的家鄉(xiāng)阿爾薩斯地區(qū)氣候相似，冬冷夏熱。在蔬菜的烹飪方法上，都常用油炒或水焯，保留蔬菜的原味。但他發(fā)現(xiàn)中國(guó)人愛(ài)吃熱菜，喜歡口味豐富的菜肴。為此，他創(chuàng)作了幾個(gè)既保留法餐特色，又尊重中國(guó)人口味的菜譜?！俺跹毕盗芯褪撬麆?chuàng)作的一套融合法中元素、“暖心、暖胃”的親民菜譜。頭盤(pán)不僅有熱乎的湯、小火鍋，有中國(guó)菌菇，還有一道添加了姜片、豆奶和四川花椒油的法國(guó) “熱鵝肝”。他希望中國(guó)客人能從中吃出“驚喜”。</p><p><img alt="精致的法國(guó)大餐（玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/54400016e09d240cb739.jpg"/></p><p>“法國(guó)藍(lán)貽貝”是一道深受中國(guó)食客喜愛(ài)的法中融合創(chuàng)意菜。因?yàn)樗麑?shí)現(xiàn)了中國(guó)豆腐與法國(guó)貽貝的完美結(jié)合。他發(fā)現(xiàn)豆腐是一種很中性、很有趣的食材，它的優(yōu)點(diǎn)是可以像海綿一樣吸收所有賦予它的味道，從而呈現(xiàn)這種味道的價(jià)值。他以西芹葉、風(fēng)干的番茄搭配這道法中結(jié)合的菜品，得到了中國(guó)食客的肯定。一位在中國(guó)從事烹飪的顧客，還特意帶著全家人來(lái)品嘗并給予肯定，大廚深受感動(dòng)與鼓舞。他覺(jué)得在北京的法中創(chuàng)意菜品有了一個(gè)好開(kāi)端。</p><p><img alt="精致的法國(guó)大餐（玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5442000fa7f21971bfde.jpg"/></p><p>傅正義認(rèn)為在創(chuàng)作菜品時(shí)，需要不斷融入當(dāng)?shù)?，品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，豐富自己的味蕾。自從來(lái)到中國(guó)，他再?zèng)]用過(guò)刀叉，一直堅(jiān)持用筷子品嘗中國(guó)佳肴。他也喜歡與客人交流菜品的創(chuàng)作心得，了解中國(guó)人的喜好，獲取靈感。此外，他喜歡登山，喜歡接近大自然，認(rèn)為這樣能更好地保養(yǎng)自己的五感，找到更多靈感。他認(rèn)為大廚是一個(gè)需要激情的工作，只有對(duì)這一行的無(wú)限熱愛(ài)與不斷追求，才能真正有所收獲。</p><p><img alt="精致的法國(guó)大餐（玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/566400046521dc17727a.jpg"/></p><p>傅正義認(rèn)為，在中國(guó)能有如此多的創(chuàng)作靈感也得益于愜意舒心的工作生活環(huán)境。這幾年的中國(guó)工作經(jīng)歷是他廚藝生涯里感覺(jué)最?lèi)芤獾?。因?yàn)樗谥袊?guó)看到了辛勤工作、勤奮上進(jìn)的中國(guó)人。他遇到的中國(guó)人都十分積極樂(lè)觀、善良勇敢、樂(lè)于助人。他還曾應(yīng)邀去朋友家過(guò)春節(jié)，十分開(kāi)心溫暖。此外，在中國(guó)工作，不論在哪個(gè)城市，他都很有安全感。這樣的環(huán)境，讓法國(guó)大廚的工作也更加舒心、更加多產(chǎn)。</p><p><img alt="精致的法國(guó)大餐（玩轉(zhuǎn)法中創(chuàng)意美食的法國(guó)大廚）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5443000a82891a674933.jpg"/></p><p>為迎新年，法國(guó)大廚傅正義又設(shè)計(jì)了新的創(chuàng)意菜譜。他希望新的一年，能有機(jī)會(huì)去品嘗更多的中國(guó)美食，有更多的味蕾發(fā)現(xiàn)，讓更多的中國(guó)人認(rèn)識(shí)法餐，喜愛(ài)法餐，品嘗法中美食融合之美。他回想起當(dāng)年之所以選擇學(xué)習(xí)廚藝，是因?yàn)槟赣H每天為一家六口精心烹飪?nèi)兔朗?，那時(shí)家里就像一個(gè)小餐館，非常溫馨舒適。如此美好美味的記憶，大廚也希望每一位中國(guó)食客，也能在品嘗他用心制作的法中創(chuàng)意美食的同時(shí)，擁有同樣的體會(huì)，度過(guò)舒心愜意的美好時(shí)光。</p>