導讀「想要獲取更多與美食相關的內容，請點擊右上角“關注”哦~」文丨食小斯【買冰糖時，選黃冰糖還是白冰糖？超市員工：這種“假冰糖”不要買】小朋友們總是對糖有一種莫....

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文丨食小斯

【買冰糖時，選黃冰糖還是白冰糖？超市員工：這種“假冰糖”不要買】小朋友們總是對糖有一種莫名的鐘愛，雖然自己也曾經歷過小時候，但實在想不起來，當香甜的糖塊放進嘴里之后，到底是什么感覺。但小孩子們就是沉迷于這個味道，所以不管把糖塊藏在哪里，他們也一準能找到。我記得小時候感冒，那個時候的感冒藥是糖衣的，于是在吃過了糖衣藥片后，趁著家里人不注意，我便偷偷的將所有帶糖衣的藥片全都找出來放在嘴里含著，一直到完全沒有糖味后才舍得吐出來，雖然沒釀成什么大禍，也因此招來一頓暴揍，但想起自己當時憨憨的樣子，確實也很搞笑。

其實生活中，我們最常見的是白糖、紅糖、冰糖，這些都是做菜、鹵味兒、煲湯常見的，當然這三種中，冰糖的使用率最高，炒糖色、拔絲都是首選，所以慢慢的，冰糖也逐漸取代白砂糖的位置，出現在家家戶戶的廚房里。

然而冰糖也是分類別的，一種是白色的，一種是黃色的，白色的居多，但黃色的價格稍貴。于是我們購買冰糖的時候，開始出現了選擇困難，到底買黃冰糖好還是買白冰糖好？超市員工：只要懂得分辨，不買這種“假冰糖”最好。

一、如何區別白冰糖和黃冰糖呢？

01 外觀上的差異

白色冰糖和黃色冰糖在外面上我們是能夠區分的，一種白色，一種為黃色。白色冰糖的形狀為扁方形，看上去比較工整，晶瑩剔透，屬于單晶冰糖；而黃色冰糖的結構不規則，仿佛很多大小不等的顆粒黏在一起，每一塊的形狀都不一樣，屬于多晶冰糖，老人口中的老冰糖，說的就是黃冰糖。

02 工藝上的差異

白冰糖規則晶瑩，其加工手法和流程自然要繁瑣一些，且需要經過溶解、提純、脫色等過程，才能最終得到白色冰糖的樣子；而黃色冰糖是不需要脫色的，也就是本色，所以還有人稱黃色冰糖為天然冰糖，就是這個道理了。

03 營養上的差異

因為加工過程及方法的緣故，導致二者在營養成分上存在差異。由于白色冰糖使用了提純的方式，其營養成分自然會流失掉一部分，而黃色冰糖因為沒有這一步，其營養成分保存下來的自然會更多一些。

04 吃法上的差異

白色冰糖經過提純之后，雜質變少，硬度低，甜度高，生活中，更適合炒糖色或者制作甜度較高的菜，比如拔絲山藥等；而黃色冰糖營養價值較高，硬度高，需持續高溫使其徹底融化，因此更適合煲湯或者熬糖水做罐頭。

二、如何區分“假冰糖”

我們總是喜歡買營養價值高的東西，很多商家就是看中了消費者的這種心理，用劣質甚至“假”冰糖去冒充黃冰糖。而這種“假冰糖”，是白冰糖在提純過程中所過濾剩下的殘渣，再經過加工、壓縮之后，形成的冰糖，顏色要比黃冰糖重。至于如何區分，可以通過以下2種方式去判斷：

01 透明度

由于“假冰糖”是提純、過濾剩下的產物，所以比較渾濁，透明度很差，而黃冰糖相對比較晶瑩，渾濁度也比較低；

02 看形狀

黃冰糖雖然像很多小晶體粘結在一起的樣子，但整體結構上還是棱角分明的，而“假冰糖”是通過后期壓縮在一起的，其棱角比較模糊，沒有立體感。

以上就是對白冰糖和黃冰糖的區分，二者不管在外觀還是使用，或營養方面，都有些差距。當然，買哪一種好，還是要看我們的用途。但如果遇到渾濁、沒有立體感的黃冰糖，就不要買了，多半是假的無疑了。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。