<span class="answer">導(dǎo)讀</span>今天嘉賓一成來做兩道最傳統(tǒng)的雞樅菜式，火腿蒸雞樅和油雞樅。蒸雞樅最能吃到雞樅原味，搭配油脂豐富的火腿，滋味更鮮美。而油雞樅，是保存雞樅的最佳方法，可以在菌子....<p><img alt="油雞樅火腿飯（火腿蒸雞樅油雞樅）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/c0300092efa5aef77bd.jpg"/></p><p>今天嘉賓一成來做兩道最傳統(tǒng)的雞樅菜式，火腿蒸雞樅和油雞樅。蒸雞樅最能吃到雞樅原味，搭配油脂豐富的火腿，滋味更鮮美。而油雞樅，是保存雞樅的最佳方法，可以在菌子下市后還能吃上好長(zhǎng)一段時(shí)間。</p><p>By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】</p><h2>用料</h2><ul><li>火腿蒸雞樅 1份</li><li>雞樅 100克</li><li>火腿 200克</li><li>蒜 2瓣</li><li>青花椒 10顆</li><li>小米椒 1根</li><li>油雞樅 1份</li><li>雞樅 600克</li><li>干辣椒 適量</li><li>干花椒 10顆</li><li>鹽 2茶匙</li><li>八角 1顆</li><li>菜籽油 適量</li></ul><h2>做法步驟</h2><p><img alt="油雞樅火腿飯（火腿蒸雞樅油雞樅）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/c0300092efc64ae0b0a.jpg"/></p><p>1、首先處理雞樅。用刷子刷去新鮮雞樅表面的泥土，邊刷邊在流水下快速?zèng)_洗，注意不要浸洗，以免破壞雞樅的鮮甜度和營(yíng)養(yǎng)，洗干凈后擦干表面水分，用手撕成絲，備用； </p><p><img alt="油雞樅火腿飯（火腿蒸雞樅油雞樅）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/c340006f4291022f583.jpg"/></p><p>2、 先將雞樅絲鋪在碗底，然后將切片的火腿鋪在雞樅絲上，我今天用的蒸碗比較深，就多鋪一層雞樅和火腿，最后放上蒜片，一點(diǎn)點(diǎn)小米椒和青花椒； </p><p><img alt="油雞樅火腿飯（火腿蒸雞樅油雞樅）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/bfd0009526dbc9c6d50.jpg"/></p><p>3、待蒸鍋里水燒開后，放進(jìn)去蒸15分鐘左右就可以了。飽吸了火腿油的雞樅，口感特別鮮美。 </p><p><img alt="油雞樅火腿飯（火腿蒸雞樅油雞樅）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/bfd0009526f30f275d4.jpg"/></p><p>4、接下來做油雞樅，首先要把儲(chǔ)存用的容器放沸水中煮一會(huì)兒消毒，取出瀝干水分。 </p><p><img alt="油雞樅火腿飯（火腿蒸雞樅油雞樅）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/c340006f42c17653211.jpg"/></p><p>5、然后開大火，在鍋中倒入菜籽油，油量以能沒過雞樅即可，等油降溫至七八十度，再開中小火，下花椒、辣椒、八角炸香， </p><p><img alt="油雞樅火腿飯（火腿蒸雞樅油雞樅）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/bfd000952757b94f21e.jpg"/></p><p>6、等香氣出來后，倒入雞樅絲，一直用小火，慢慢熬出雞樅里的水分，中間要適當(dāng)攪拌，使雞樅均勻受熱，香味熬到油里面； </p><p><img alt="油雞樅火腿飯（火腿蒸雞樅油雞樅）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/bfd000952764126ba64.jpg"/></p><p>7、熬二十來分鐘，等油里的泡泡消失得差不多，說明水分都去掉了，就可以關(guān)火，加一點(diǎn)鹽拌勻，適當(dāng)冷卻后，放入干燥的容器中密封保存。 </p><p><img alt="油雞樅火腿飯（火腿蒸雞樅油雞樅）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/bfd0009527b02dc3730.jpg"/></p><p>8、油雞樅在云南幾乎家家必備，可以用它下飯、拌面，做菜的時(shí)候加一點(diǎn)也非常好。</p><p>----------</p><p>豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺(tái)；</p><p>85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場(chǎng)下載【豆果美食】App查看。</p>