<span class="answer">導讀</span>步驟：1、泡椒泡姜切碎；蒜拍碎，剁成蒜末；老姜拍一下切成姜末；金針菇去尾，用手掰散（不掰散不容易熟哦）；油麥菜取下葉子，然后擰成兩截；小蔥切成蔥花；干辣椒切....<p>步驟：1、泡椒泡姜切碎；蒜拍碎，剁成蒜末；老姜拍一下切成姜末；金針菇去尾，用手掰散（不掰散不容易熟哦）；油麥菜取下 葉子，然后擰成兩截；小蔥切成蔥花；干辣椒切段；里脊肉逆著肉的紋路切成兩毫米左右的薄片，接下來我們就來聊聊關于莊里日記水煮肉片做法?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!</p><img alt="莊里日記水煮肉片做法" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/232294288.jpg"/><p>莊里日記水煮肉片做法</p><p>食材：里脊肉，金針菇，油麥菜，綠豆芽，泡椒，泡姜，干辣椒，老姜，大蒜，花椒，小蔥</p><p>步驟：</p><p>1、泡椒泡姜切碎；蒜拍碎，剁成蒜末；老姜拍一下切成姜末；金針菇去尾，用手掰散（不掰散不容易熟哦）；油麥菜取下 葉子，然后擰成兩截；小蔥切成蔥花；干辣椒切段；里脊肉逆著肉的紋路切成兩毫米左右的薄片。</p><p>2、里脊肉切完之后用水洗一下，擠干水分。擠干水分之后放在碗里，加少許鹽、胡椒粉、料酒，然后抓勻。抓勻之后加入一個雞蛋清，然后把雞蛋清抓均勻。加入適量紅薯粉（比平時炒肉時要多一些）均勻把肉抓上芡，再加少許油（防止肉片沾在一起）。</p><p>3、鍋里先加少許油，下入一半干辣椒段和花椒，炒脆之后撈出來剁碎（四川川菜中的刀口辣椒）。</p><p>4、鍋里下適量油，加姜末蒜末、金針菇、綠豆芽、油麥菜炒熟，加適量鹽，炒熟之后撈出來放在大碗里墊底。</p><p>5、鍋里再次加入適量油，然后下泡椒泡姜，再加干辣椒段和花椒、一大勺豆瓣醬。豆瓣醬炒出紅油下入姜末和一半的蒜末，炒出香味。炒出香味之后加適量的水，水燒開之后熬上幾分鐘，把調料味道熬出來，加少許鹽、味精、胡椒粉調味。</p><p>6、把火調到最小，均勻快速地下入肉片（肉片剛下鍋時不要攪動，以免渾湯。煮上一會可輕輕搖動鍋使肉片受熱均勻），開火煮上一兩分鐘，待肉片全部熟透，連肉片帶湯一起倒入大碗中。撒上刀口辣椒，蒜末、蔥花、白芝麻。</p><p>7、鍋里再次加入適量油，待油溫六七成熱時澆油。</p><p>這道麻辣的水煮肉片就做好啦</p>