導讀撒滿demi-gracs醬汁的漢堡、大大的炸蝦、融化般的奶油炸肉餅……。經典的西餐有著讓大人孩子都會心一笑的不可思議的魅力。這次拜訪的是在下鴨神社(左京區、....

撒滿demi - gracs醬汁的漢堡、大大的炸蝦、融化般的奶油炸肉餅……。經典的西餐有著讓大人孩子都會心一笑的不可思議的魅力。這次拜訪的是在下鴨神社(左京區、賀茂御祖神社)旁經營的西餐廳“淺井食堂”。在新綠輕拂的鴨川和糾之森之間，被美味的氣味吸引，讓人忍不住想要打開門。

■ 就像生活，就像短途旅行，享受自然的京都。連載《京都悠閑假期散步》就是抱著這樣的心情，每周五帶大家參觀京都的好去處。（文：大橋知沙／寫真：津久井珠美）

---

“為什么放洋蔥?”，產生疑問的肉味漢堡

“漢堡(130g)和炸蝦(2尾)”(1500日元，含稅)。除了沙拉和面包，午餐還有飲料。還能選擇葡萄酒，我很高興

夾著漂亮尾巴的炸蝦，讓人忍不住歡呼起來。肉厚松軟的漢堡和炸蝦的組合，是“淺井食堂”不可動搖的人氣菜單。看著西餐的主角們和鮮嫩的色拉、土豆泥一起并肩站在餐盤上，即使是成年人也會忍不住笑開了花。

廚師淺井幸雄。在這條街上出生長大，常客和工作人員也有很多過去的老朋友

“這家店舉行前,先修行的意大利隱藏菜單作為了《大人的兒子午餐》很受歡迎。住宅土地中,因此,三代家族中也有很多顧客來了。看到那樣子,男女老少喜愛西餐嗯想的了。”

主廚淺井幸雄如是說。從小學開始，我的夢想就是成為一名廚師。在意大利餐廳學習了15年之后，自立門戶。在老家下鴨開店已經第七年了。

因為沒有放洋蔥，所以可以享受到肉沉甸甸的口感。我們在北海道的工廠里，用獨特的配方和原材料制作了大量的demi glass醬汁

引以為豪的漢堡牛肉餅不放洋蔥，盡量不用連在一起，能充分感受到肉的鮮美。多汁的肉汁和絕妙的咸味越嚼越有味道，充斥在口中。

“從小開始我就有‘為什么’的性格。有一次，有人問我:“漢堡肉為什么要放洋蔥?”我覺得很不可思議。查了一下，好像是在那個很難買到優質肉的時代，用來消除雜草和增加甜味的。但是現在可以使用質量好的肉。如果是這樣的話，‘肉味’不是更好吃嗎?”

---

在生長的城市“讓大家幸福的工作方式”

紅磚的外觀，拱形的入口，復古又可愛

只需兩三分鐘就能到達賀茂川、下鴨神社和糾之森的這個地方，是淺井先生的老家。這家店原本是咖啡店，淺井先生自己也經常光顧。

“在考慮獨立生活的時候，在這里喝著咖啡，想著‘正好這里這么大，又有沉穩的氛圍，真是太好了’。因為是在那樣的時候，所以聽說要關門的時候很吃驚。因為店主也認識，所以我馬上就跟他說‘只有這里’。”

酒紅色的墻壁來自原來的咖啡店，復古的彩色玻璃照明是從進修的餐廳繼承來的。對熟悉這里的淺井先生和附近的人們來說，這里是一個既能感受到咖啡館時代的影子，又能微笑著見證現在熱鬧的地方。幫忙準備的工作人員中，也有同學的母親。

與葡萄酒相配的點菜也很豐富。“夏九里拼盤”(2人份1600日元，含稅)

“餐飲行業大多是艱苦的工作環境，但我想在自己的店里改變這種環境。對菜譜和要點進行精確的監督，比如擅長炸肉餅的面糊的人，擅長做華夫餅的面糊的人，在家2、3個小時就能操作的人……，利用各自擅長的領域和零碎時間來分擔工作。這樣一來，地區就有了工作機會，工作人員的休息也能得到保障。而且，如果能得到別人的認可，說‘× ×先生做的炸肉餅真好吃’，不是很高興嗎?”

豐富的紅酒(玻璃杯500日元~)。淺井先生擁有調酒師的認證資格。配合料理也可以商量

淺井先生這樣說著，他希望制作的人和吃的人，還有街上的人，都能露出笑容。在受到當地特有的交流和鼓勵的同時，也不忘端正自己的態度，“正因為是當地，才會受到嚴厲的對待”。

“食堂”那種不做作的氣氛，無論哪個年代都很親切

深受3代男女老少喜愛的西餐味道。不僅如此，“淺井食堂”的目標是讓聚集在店里的人們獲得幸福的“容身之處”。平易近人，讓人放心，對誰來說都是美味佳肴。只要吃一口，你就一定會明白“淺井食堂”深受城市喜愛的原因。

淺井食堂

京都府京都市左京區下鴨松之木町43 - 1富山小茂1f

---

BOOK

京都的優點

大橋知沙的著作《京都的優點》(朝日新聞出版)于2019年6月7日出版。從& TRAVEL的人氣連載《京都悠閑假日散步》2016年11月~ 2019年4月刊登的報道中嚴格挑選、修改、介紹了90家新取材的京都景點。按區域重新整理報道，還附有簡單易懂的地圖。希望這本書能對京都之旅有所幫助。