導讀肉嫩如豆腐，還沒有硬刺，這種魚最適合老人小孩吃了，可惜很少見到了。小時候我最喜歡吃一種“豆腐魚”，全身光滑，沒有魚鱗，肉質鮮嫩，跟果凍一樣，用嘴一抿，魚肉就....

肉嫩如豆腐，還沒有硬刺，這種魚最適合老人小孩吃了，可惜很少見到了。

小時候我最喜歡吃一種“豆腐魚”，全身光滑，沒有魚鱗，肉質鮮嫩，跟果凍一樣，用嘴一抿，魚肉就和骨頭分離了，而且魚刺都是軟刺，一點也不扎嘴。每次媽媽做都是和雪菜一塊兒炒，魚肉因為雪菜的咸香，一點兒也不腥。雪菜吸收了魚肉的精華變得十分鮮美，很是下飯。

媽媽說本地人都叫這種魚叫為“財魚”。后來我在網上查閱資料，發現這種魚叫龍頭魚，還有個好聽的名字“水潺”。說實話，這種魚長得真不咋滴，嘴巴長滿了小尖牙，長得比頭還大，身體卻軟趴趴的。

轉了一圈市場，只有兩家賣龍頭魚的。第一家的龍頭魚，個頭稍大點，要價35元，第二家個頭稍微小點，要價25元。媽媽說這種魚以前很便宜，九幾年的時候才1塊5一斤，現在變得比黃魚還貴。這種魚應該都是野生的，沒有養殖，光靠打撈的話，價格自然貴了。

龍頭魚可以燒菜，燉湯，最經典的做法還是雪菜燉龍頭魚了。

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• 原料：龍頭魚，雪菜，大蒜，生姜，老抽。

• 制作步驟：

1.龍頭魚去掉頭和內臟清洗幾遍，瀝干水分。

2.雪菜切成末，用清水浸泡20分鐘。泡好后，雪菜瀝干水分備用。

3.鍋中倒入油，等油熱后放入蔥段，姜片，大蒜爆鍋。

4.放入龍頭魚煎一下，倒一勺老抽。

5.倒入雪菜，一小碗水，水量到菜的2/3即可，蓋上鍋蓋，用中火燜3-5分鐘即可。

做好的雪菜魚燉龍頭魚，味道鮮美，營養豐富，而且全身只有一根獨刺，非常適合小孩和老年人食用。

小貼士:

1.龍頭魚的處理方法很簡單，就是把頭一揪，內臟會隨著魚頭一塊出來，用水沖洗幾遍就可以了。

2.龍頭魚下鍋后不要翻面，龍頭魚非常脆弱，用鏟子翻面的話就會碎掉。

3.雪菜切成末再用清水浸泡，一來可以去除多余的鹽分，二來吸了水分的雪菜更加脆嫩。

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