導讀接收人：小特工老探員主題：奶粉硬核知識阿爾法我正吃午飯呢，咱們的科普策劃人小蒲姐突然噼里啪啦義憤填膺給我轉發了一條微博。我趕緊點開看，內容是?把蛋白粉包裝成....

接收人：小特工 老探員

主題：奶粉硬核知識

阿爾法我正吃午飯呢，咱們的科普策劃人小蒲姐突然噼里啪啦義憤填膺給我轉發了一條微博。

我趕緊點開看，內容是?

把蛋白粉包裝成奶粉售賣，怎么能以孩子的健康為代價來牟取暴利呢？

阿爾法今天得好好說說配方粉和配方奶粉的事，手握硬核知識，接任何花招都不怕。

對于人來說，牛奶其實是個硬茬。

它除了含有不好消化的乳糖以外，還含有一些致敏性的蛋白質，如β-乳球蛋白、酪蛋白等。比較容易過敏的人、孩子、老年人，吃了這些蛋白質之后，比較容易出現腹脹、腹瀉等問題。

那肯定有老探員要問了：水解蛋白又是什么意思呢？

阿爾法來舉個例子：完整的蛋白質就像是一整個饃，囫圇吞下肚肯定是很難消化的；但是把蛋白質水解成小分子蛋白質、氨基酸和肽鏈之后，就相當于把這個饃掰開了、揉碎了，這樣再吃進肚子不就好消化多了？

值得注意的是，報道上提到的，是該品牌的適度水解蛋白配方粉，而不是適度水解蛋白配方奶粉。

兩種粉只差了一個“奶”字，可失之毫厘差之千里；適度水解蛋白配方粉只是種固體飲料，不是配方奶粉，它根本代替不了奶粉的位置。

國家標準只對固體飲料的蛋白質含量做出了要求（國標規定每100克復合蛋白固體飲料中，含有蛋白質需大于等于0.7克），對脂肪、碳水化合物等營養素沒任何規定，它只是普通食品，達不到孩子成長需要的營養水平。

（圖片來自：GB/T 29602-2013固體飲料）

國家標準對嬰幼兒配方奶粉中含有的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素有著詳細的規定（每100克嬰幼兒配方奶粉中含有10～25克蛋白質），而且還需要經食品藥品監督管理部門審批通過后才能生產和銷售。

但家長們可別一看到“適度水解蛋白”幾個字就害怕，還真有種奶粉叫適度水解蛋白配方奶粉，又稱部分水解配方奶粉，它適合對牛奶蛋白過敏但過敏程度較輕的寶寶喝。

家長在購買產品之前看看配料表和營養成分表，就能夠甄別出“假奶粉”。

阿爾法仔細思考了下：配方粉之所以能夠成功假冒配方奶粉，很有可能是因為大家被“配方”兩個字迷惑住了！

知己知彼百戰不殆，那我必須得說說配方奶粉了。

中國營養學會發布的《0~6個月嬰兒喂養指南》中提到過：母乳是嬰兒最理想的食物，純母乳喂養能滿足嬰兒6月齡內所需要的全部液體、能量和營養素。嬰兒配方奶，是不能純母乳喂養時的無奈選擇。

所以，做嬰兒配方奶的初衷，都是為了在成分上盡可能地接近母乳。

大多數嬰兒配方奶，都是用牛奶改造成的。為了更加靠近母乳，牛奶的重新塑形工程分為6步：

1 乳糖含量往上漲

牛奶的乳糖含量比母乳低，以α乳糖為主，比較有利于大腸埃希菌生長；而母乳中的乳糖大多數是β乳糖，母乳中還含有生化酶，能夠幫助寶寶分解β乳糖。

所以配方奶會按照按4:6的比例添加α乳糖、β乳糖，同時加入可溶性多糖。

2 乳清蛋白量up up

牛奶中的蛋白質含量雖然高，但是主要以酪蛋白為主，而母乳中的乳清蛋白含量更高。

所以配方奶會降低蛋白質的總量，去除牛奶中部分酪蛋白，添加脫鹽乳清蛋白，讓乳清蛋白含量≥60%。

3 添加不飽和脂肪酸DHA、ARA

牛奶中脂肪顆粒大，飽和脂肪酸含量高，不飽和脂肪酸（亞麻酸僅2%）明顯低于母乳（8%）。

配方奶在制作過程中，會去掉牛奶的部分飽和脂肪酸，并且加入與母乳同型的活性順式亞油酸及亞麻酸，提高必需脂肪酸含量。

小特工老探員經常在奶粉廣告里聽到的DHA、ARA（AA），就屬于不飽和脂肪酸。但它可不是奶粉中特有的，它本來就是母乳的天然成分。添加DHA、ARA，是為了縮小配方奶與母乳的差距而已。

4 補充必需氨基酸

添加適當的必需氨基酸。如牛磺酸，是人體必需氨基酸，對胎兒、嬰兒神經系統的發育有重要作用。

5 調控微量元素

牛奶的礦物質含量高，會給嬰兒的腎臟增加負荷，所以配方奶會脫去一部分鈣、磷和鈉鹽，添加鐵、鋅、硒等微量元素。

6 加入維生素

維生素A、D、B9，β-胡蘿卜素等。

哎，即使為了接近母乳做了這么多，配方奶還是缺乏各種免疫活性物質和酶，可也比鮮牛奶靠譜多了。

以牛奶為基礎改造出來的配方奶，能滿足大部分孩子的需求，可還是有一部分孩子喝不了這種奶，比如乳糖不耐受、牛奶蛋白不耐受、乳糖過敏、大豆蛋白過敏的嬰兒以及早產兒。針對這些特殊人群，也有相應的配方奶。

1.早產兒也有專用的配方奶

早產兒消化吸收功能差，但需要的熱量較多，還需要特殊營養素。早產兒配方奶比起普通配方奶，含有更多的蛋白質、礦物質、維生素，還會添加中鏈三酰甘油。

2.大豆配方奶

大豆配方奶不含乳糖，適用于乳糖不耐受、牛奶蛋白不耐受、半乳糖血癥的嬰兒。

3.深度水解蛋白配方奶

蛋白質深度水解后，可以變成致敏性更低的小分子。牛奶蛋白過敏程度輕的寶寶，喝適度水解蛋白配方奶就可以了；針對牛奶蛋白過敏程度較重、大豆蛋白過敏的嬰兒，可以吃深度水解蛋白配方奶。

看到這兒，小特工and老探員有沒有突發奇想：既然深度水解蛋白好吸收，那普通嬰兒吃了這種配方奶，營養吸收得不就更好了嗎？

這倒不是！深度水解酪蛋白時，會產生苦味物質。苦味物質讓奶粉的口感變差，寶寶不愛喝，可能難以保證攝入充足的營養物質。

阿爾法逛超市偶爾逛到奶粉專區，真的會被包裝上標著的一段、二段、三段唬得一頭霧水

——光是一段奶，就有0~3個月、0~6個月、0~12個月的分法。

其實，最主流、最正統的分段方法是這樣的：

一段：指0~6個月的嬰兒，這時奶粉中的營養配比是最接近母乳的，而且脂肪含量較高；

二段：指6~12個月的較大嬰兒，這時寶寶對脂肪的需求量減少，還能添加輔食，通過輔食補充必需脂肪酸和維生素；

三段：指12~36個月的幼兒，隨著輔食比例的上升，需要進一步調整必需脂肪酸、亞油酸等脂肪的比例，還會添加牛磺酸、鐵等礦物質及多種維生素，以保證寶寶獲得充足且均衡的營養。

如果小特工和老探員沒被階段奶唬住，那些花花綠綠、讓人眼花繚亂的外包裝也能使有選擇恐懼癥的人舉雙手投降。

一般來說，同一品牌、同一品名的奶粉，只是包裝不同的話，配料和營養成分都應該是一致的。

值得注意的是：盒裝、袋裝奶粉便宜，可是密封不嚴、容易受潮，開封后應在2周內吃完；罐裝的奶粉則比較貴，但是密封條件好，開封超過4周最好丟棄。

夏天潮濕、溫度高，會加速奶粉變質，可能撐不到4周。出現下面3種情況的奶粉，可能已經變質，應該丟棄啦，千萬不要舍不得啊：

結塊、發粘、發硬

正常奶粉，應該是松散柔軟的；已經開始受潮的奶粉開始結塊，如果還沒有變色、變味，還可食用；受潮嚴重甚至變質的奶粉會發粘、發硬，能感受到明顯的粉團，這樣的奶粉就別給寶寶吃了。

有不正常的酸味

正常的奶粉帶著清淡的乳香氣；如果奶粉有不正常的酸味、霉味，說明它已經變質。

難溶解、出現分層

沖出來的奶有很多絮片，而且難以溶解，或者靜置5分鐘后出現明顯分層，說明奶粉變質了。

一到孩子的選題上，阿爾法就有點收不住話頭了。畢竟孩子可是祖國的未來。

這篇推送信息量有點大，但沒有廢話，都是硬核知識。

好不容易這么嘮叨一次，不給身邊的寶爸、寶媽、寶叔叔、寶阿姨、寶爺爺、寶奶奶分享一下合適mua？

Ok，今天就硬核到這里。

感謝你們對阿爾法的支持。

用實力讓情懷落地。如果有一天，你發現我在平庸面前低了頭，請向我開炮。

阿爾法參考情報：

1.《兒科護理學》(人民衛生出版社)

2.《GB10765-2010-食品安全國家標準嬰兒配方食品》

3. 蒲公英醫學百科

4. 百科名醫網