<span class="answer">導讀</span>除夕家宴，別全是大魚大肉，這12道素菜小炒開胃又美味，收藏備用。又是一年春節到，很多主婦為此早早的就籌備除夕家宴的菜單。在一年一度難得的合家團圓的日子里，什....<p>除夕家宴，別全是大魚大肉，這12道素菜小炒開胃又美味，收藏備用。又是一年春節到，很多主婦為此早早的就籌備除夕家宴的菜單。在一年一度難得的合家團圓的日子里，什么樣的菜式才是營養搭配的合理，色香味俱佳而又受到大家青睞的呢？大魚大肉是宴席上不可撼動的主角，美味之余也會感到油膩乏味，這12道素菜小炒都屬于快手菜，味道好顏值高還能解油膩，有需要的朋友可以收藏備用。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1d1bf26d672c4b9fac31e58cdcd60d0f.jpg"/></p><strong><strong>【01】涼拌櫻桃小蘿卜絲</strong></strong><blockquote><p>原材料：櫻桃小蘿卜</p><p>配料：自制辣椒面、姜、蒜、小蔥、生抽、香醋、鹽、白糖、油</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>將櫻桃小蘿卜去除蘿卜纓和根須，洗干凈，切成薄片后再切成細絲。姜蒜切細末，小蔥切段。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>將切好的蘿卜絲碼放在碗里，擱上蔥姜蒜、生抽、香醋、鹽、白糖和辣椒面。</p><p><strong>&lt;步驟三&gt;：</strong>鍋內倒入適量的油，油熱后直接澆在蘿卜絲上，拌勻即可。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0eb21ab1d77a4116b47b92b95bfd7462.jpg"/></p><strong><strong>【02】小炒酸菜</strong></strong><blockquote><p>原材料：酸菜</p><p>配料：紅辣椒、辣椒面、蒜、小蔥、鹽、白糖</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>酸菜淘洗兩遍，洗去多余的酸水，切成段。辣椒斜切圈、蒜切片、小蔥切細段。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>鍋內倒油，倒入酸菜大火翻炒，加入紅辣椒、蒜片和，放入辣椒面。</p><p><strong>&lt;步驟三&gt;：</strong>因為酸菜在腌制的時候會放鹽，所以可以加入適量的鹽和白糖進行調味。</p><p><strong>&lt;步驟四&gt;：</strong>出鍋前撒入蔥花即可。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/31d2152b897841e9bc5e484d421a6e9f.jpg"/></p><strong><strong>【03】家常豆腐</strong></strong><blockquote><p>原材料：新鮮老豆腐（也叫北豆腐）</p><p>配料：新鮮紅辣椒（1個）、洋蔥（半個）、生姜（2-3片）、蒜（3瓣左右）、青蒜苗（1根）、生抽、辣椒醬、鹽、白糖</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>豆腐切成片后再改切成三角形。洋蔥切塊，大蒜切段、紅辣椒切塊、生姜切片、蒜切片、青蒜苗切段。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>鍋內倒入適量油，冷油的時候下入豆腐塊，大火煎，注意觀察火候不要煎糊了，一面煎好后再煎另一面。豆腐都煎好后夾到盤里待用。</p><p><strong>&lt;步驟三&gt;：</strong>鍋內留的底油小火炒香洋蔥塊后放入煎好的豆腐。加入生姜和蒜片一起翻炒。倒入生抽和辣椒醬大火翻炒入味，可沿過邊澆入適量的清水。期間可加入適量的鹽和白糖進行調味。</p><p><strong>&lt;步驟四&gt;：</strong>大火翻炒收汁，汁水即將收干時倒入紅辣椒和青蒜苗段，拌炒至斷生即可。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d3797a3973bb45179d5be4e4fa33519c.jpg"/></p><strong><strong>【04】胡蘿卜炒雞蛋</strong></strong><blockquote><p>原材料：胡蘿卜、雞蛋</p><p>配料：小蔥、鹽</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>胡蘿卜切成細絲，不愿自己切的話也可以借用刨絲器，但個人覺得切出來的口感會更好些。小蔥切段。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>雞蛋加少許鹽，充分打散。</p><p><strong>&lt;步驟三&gt;：</strong>鍋中倒油，可適量多一點點，油溫后倒入胡蘿卜絲，用筷子撥動著翻炒，期間撒上一點點鹽進行調味。此時可以看見油慢慢變成了紅色，這是胡蘿卜素在析出。</p><p><strong>&lt;步驟四&gt;：</strong>胡蘿卜炒軟后盛出，鍋內留底油，放入打好的雞蛋液。蛋液剛要凝固時放入胡蘿卜絲，用筷子拌炒。翻炒幾下確定雞蛋斷生撒蔥花即可。孩子不吃蔥的話可以不放。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/879e951a5f364d9d8c148cd2c6fab815.jpg"/></p><strong><strong>【05】酸辣空心菜梗</strong></strong><blockquote><p>原材料：空心菜梗</p><p>配料：蒜、蔥、自制剁椒、鹽、雞精、油</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>將空心菜梗洗干凈后切掉最底部的老莖，切成一厘米見長的小段。蒜切成片、小蔥切成細段，再取一點剁椒備用。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>鍋內倒入適量的油，入蒜片，爆香后加入剁椒，熱油逼出酸香味后倒入空心菜梗，大火翻炒。</p><p><strong>&lt;步驟三&gt;：</strong>加入適量的生抽、食鹽和雞精進行調味。期間可加入一點點香醋。出鍋前撒一把細蔥。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a1b3aa8146014cae9d96c0a3084c5586.jpg"/></p><strong><strong>【06】杏鮑菇炒雞蛋</strong></strong><blockquote><p>原材料：新鮮杏鮑菇、雞蛋</p><p>配料：鹽、小蔥（孩子不吃小蔥可不加）</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>將杏鮑菇洗干凈，去除底部偏硬的部分，切成片后再切成絲。（為了方便小朋友吃），雞蛋一點鹽充分打散。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>鍋內倒油，油熱后倒入杏鮑菇，大火翻炒變軟后加入一點鹽，炒勻后均勻的倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固后大火翻炒，雞蛋炒熟表面呈金黃色，出鍋前撒入蔥花即可。（孩子不吃小蔥可不加）</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8e327ead97bc45799cd9c98633d927d2.jpg"/></p><strong><strong>【07】胡蘿卜炒西藍花</strong></strong><blockquote><p>原材料：胡蘿卜、西藍花</p><p>配料：油、鹽</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>胡蘿卜切成自己喜歡的形狀。西藍花洗干凈后用手或是用刀改成小塊。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>鍋內倒入適量清水，水開后放入西藍花塊，汆燙五六秒即可，可加入一點食鹽和油，西藍花顏色會變得翠綠不受高溫的影響。撈出控水備用。</p><p><strong>&lt;步驟三&gt;：</strong>鍋內倒油，先倒入胡蘿卜片大火翻炒，然后加入西藍花，翻炒后加入一點點食鹽進行調味。喜歡吃口感稍硬一點的，此時就可以出鍋。我做給爸媽吃的話，會再沿鍋邊加入一點清水，蓋上鍋蓋再燜上半分鐘。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/86567f8dc37741578340a2684ba2fedd.jpg"/></p><strong><strong>【08】麻辣藕片</strong></strong><blockquote><p>原材料：新鮮蓮藕</p><p>配料：花椒、蔥、姜、蒜、辣椒面、油、鹽、白糖、生抽、香醋</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>將新鮮的蓮藕洗干凈后削去外皮，切成片，可以稍微厚一點，口感上會更飽滿一些，切好之后將藕片泡在清水里，這樣做的好處是防止藕片被氧化變黑。泡一會后控干水分待用。姜蒜切成末，小蔥切段。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>鍋內倒油，油熱后放入花椒粒、炸出香味后可以將花椒粒撈起丟掉，免去了吃的時候還需要擇出來的麻煩。再依次放入姜蒜末，中火炒出香味。</p><p><strong>&lt;步驟三&gt;：</strong>倒入藕片，翻炒的同時加入適量的生抽、香醋、辣椒面，倒入一碗清水后蓋上鍋蓋大火煮，期間可根據個人口味加入食鹽和白糖進行調味。</p><p><strong>&lt;步驟四&gt;：</strong>藕片煮熟，出鍋前撒入一大把蔥花即可。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8c98bbbcd8f8426c87e36e6eaaf3d0a9.jpg"/></p><strong><strong>【09】擂甘蔗筍</strong></strong><blockquote><p>原材料：新鮮甘蔗筍</p><p>配料：青蒜（半根）、香菜（數根）、自制辣椒面、鹽、老抽、油</p><p>特別工具：擂缽</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>將新鮮的甘蔗筍去掉外殼，就像剝筍殼一樣，留下里面最嫩的芯層即可。將半根青蒜、幾根香菜一并洗凈備用。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>鍋內倒水，水開后將甘蔗筍、青蒜、香菜一并汆燙幾秒鐘，燙好撈出瀝干水分。（也可以隔水蒸或是在米飯快燜好時將甘蔗筍丟入）</p><p><strong>&lt;步驟三&gt;：</strong>將這三種食材全部放進擂缽里（家中沒有擂缽的可以取一個較深的碗，用搟面杖的一頭進行搗制），加上鹽、雞精、醬油和自制辣椒面，最后澆上一勺滾油，充分擂散即可。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b2c1764bd8344c389515521fe3d99b3d.jpg"/></p><strong><strong>【10】青椒醬</strong></strong><blockquote><p>原材料：螺絲椒（根據個人喜好換成其他品種的辣椒也是可以的）</p><p>配料：蔥姜蒜末、生抽、鹽、油</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>將辣椒洗干凈，先切成小段，然后用刀碾成碎末。小蔥切段、姜蒜切成細末，留著待用。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>鍋內倒油，可稍微多一點。油熱后放入姜末蒜末，炒香后倒入辣椒末，翻炒數下后加入適量的生抽，再加入適量的食鹽進行調味。翻炒至水氣全部揮發，出鍋前撒入蔥花即可。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7df46ad396ad4d9d99b0ef2edb33c7a8.jpg"/></p><strong><strong>【11】擂辣椒皮蛋</strong></strong><blockquote><p>原材料：皮蛋、青尖椒</p><p>配料：姜、蒜、蔥、生抽、鹽、雞精、油</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>將辣椒洗凈，太長的話可以切成段。姜切絲，小蔥切段。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>開火不用放油，鍋熱后將辣椒和蒜瓣放入，小火慢焙熟。用筷子不時翻動辣椒和蒜瓣，表面變焦黃色起皺皮即可出鍋。</p><p><strong>&lt;步驟三&gt;：</strong>趁熱將辣椒的外皮撕去。皮蛋切塊，連辣椒、蒜瓣、蔥段、姜絲、鹽、雞精、生抽一起放進一個較深的碗里，用搟面杖的一頭朝下，全部搗碎即可。</p><p><img alt="一份圖文并茂的除夕菜譜（別全是大魚大肉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1c8259140995436d81b9ec6f859501b1.jpg"/></p><strong><strong>【12】油潑辣椒圈</strong></strong><blockquote><p>原材料：紫尖椒</p><p>配料：姜、蒜、蔥、花椒、生抽、鹽、油</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>&lt;步驟一&gt;：</strong>將紫尖椒洗凈后切成圈狀，小蔥切斷、姜蒜切成末。碼放在碗里，撒入適量的食鹽和生抽進行調味。</p><p><strong>&lt;步驟二&gt;：</strong>鍋內倒入適量的油，油熱后丟入幾粒花椒熗鍋，然后將熱油直接倒到尖椒碗里。拌勻即可。</p><p><strong>【如果您覺得我的文章對您有幫助，請點贊或轉發呀，有疑問也歡迎留言評論呀，我會盡量在第一時間回復。感謝您的支持，期待和大家一起交流，做出更多更好的美食！】</strong></p></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！