<span class="answer">導讀</span>涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經刀工、調味而成。熟拌是先將原料斷生，經刀工和調味而成。云南四季....<p>涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經刀工、調味而成。熟拌是先將原料斷生，經刀工和調味而成。云南四季如春，很多的小伙伴都會選擇來云南過冬，因此這云南吃一頓夏天才能吃的涼拌菜，那真是一種很棒的體驗了，如果你有時間的話也可以抽時間自己在家做一下，品嘗一下云南的專屬美味。</p><p><strong>1.涼拌樹花菜</strong></p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/967b6af542464a18b6db64b2547b5714.jpg"/></p><p>樹花菜：學名扁枝衣。生長在高山林海里，它質地柔軟，形色似棕黃色胡須，故又名“樹胡子”。云南一帶多高山茂林，古木蒼蒼，這些原始森林、次生林里是樹花生長的天堂。樹花菜的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治療乳腺癌、肺癌、肝癌，緩解疼痛的功效；還可改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應，如缺乏食欲、嘔吐、惡心、頭發脫落以及白細胞減少等等。</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1d6e308a670146bcb9a29e88506f2033.jpg"/></p><p>涼拌樹菜的制作并不困難，只需要將樹花菜清洗干凈，在開水中焯一下，撈出放涼切段備用，然后放入適當的蔥、姜、蒜、小米辣以及調味料就可以食用了，味道清爽可口，還帶有一種天然的雞肉香氣，是一道不可錯過的涼拌類菜品。</p><p><strong>2.剁椒姜葉拌手撕黃筍</strong></p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6eacd45e29e44936b672597035771f28.jpg"/></p><p>剁椒姜葉拌手撕黃筍是云南菜中的熱門菜，也是去云南菜館最受歡迎的一道名菜之一。黃筍是苦筍經過初步水煮后去除苦味，然后用清水泡制而成，經過水泡筍色由白變成淡黃色或金黃色。</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a02a3337b8b34b4bbc558f95a23462ee.jpg"/></p><p>這道菜的制作具體方法如下：泡在水里的黃筍取出來用手撕成小條。把撕好的黃筍條放入盤中。準備一些嫩姜葉、一個紅米辣和兩瓣蒜粒。把嫩姜葉切細，蒜剁成蒜泥，紅米辣也切碎。準備兩匙的剁椒。把切好的姜葉、蒜泥和紅米辣放入剁椒碗里。放入兩匙涼開水和一匙生抽少許味精攪勻。把調好的料汁澆在黃筍條上拌勻即可食用。</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ea4f701ff94b475cb6dde71613ec1b1d.jpg"/></p><p><strong>3.酸螞蟻生肉拌紫蘿卜</strong></p><p>酸螞蟻生肉拌紫蘿卜，只有云南才有的一道美食。酸螞蟻生肉拌紫蘿卜這道菜的主要材料：</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9d69e8b16b3443f68be6c02067439e42.jpg"/></p><p>紫蘿卜，紫蘿卜的皮到內里整個都是紫色的，切的時候還會有紫色的汁液，紫色的汁液沾到衣服上的話，用清水漂洗就會干凈，不會染色，貨真價實的原生態。</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d3866836a05643b1b84558ce2803e1a2.jpg"/></p><p>酸螞蟻：這可是真的螞蟻，這種螞蟻肚上長著一個透明的儲酸小黃球，它們生長在瀾滄江中下游的亞熱帶叢林中。酸螞蟻含有20多種游離氨基酸，還有較高的蛋白質含量，具有極高的食用和藥用價值。酸螞蟻從深山里采回來后，去掉泥巴，用鹽、辣椒、花椒等腌制一段時間后就可以食用。</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9fccaa7b2ace4939bf1b6c4cbf7aa7de.jpg"/></p><p>生肉：是豬的里脊肉，豬身上最嫩的部位，去除筋，純瘦肉，剁成肉沫，再拌檸檬汁，肉的味道不是一般的清新，口感不是一般的滋潤。</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ed447b548fcc471f990ea348b842e546.jpg"/></p><p><strong>4.大薄片</strong></p><p>大薄片，是云南保山地區的風味涼菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如紙，關鍵在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齊全，風味別致。</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/62ed139faf564ab98956880b1a0d31bb.jpg"/></p><p>將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬頭，肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1小時。芝麻醬、辣麻油入碗調開，兌入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻。將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味就可以食用了，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/78629ea05fc34ab4bfdf4022646cf1e7.jpg"/></p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/375e567f71fa4163a1cd5528908a0705.jpg"/></p><p><strong>5.大理生皮</strong></p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8417287f16b94373b67e682bc2ef150f.jpg"/></p><p>大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。</p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/8f455b42cc8e41b999992ad26cf20ec1.jpg"/></p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b8b074c94a41477fa2d56ab5ef73ee78.jpg"/></p><p><img alt="云南最有特色的涼拌菜（吃一頓夏天才能吃的涼拌菜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6de9085609c64b85a21336f955494bdb.jpg"/></p><p>蘸過汁水的生肉片吃到口里，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！