導讀來自記憶深處的溫暖記憶---廣東粥記憶里，學生時代必須早起的日子，因太晚起床而奔跑著趕去學校的途中，常會開著發財車的小販，買一杯熱騰騰的廣東粥暖暖空了一晚的....來自記憶深處的溫暖記憶---廣東粥

記憶里，學生時代必須早起的日子，因太晚起床而奔跑著趕去學校的途中，常會開著發財車的小販，買一杯熱騰騰的廣東粥暖暖空了一晚的胃，這是一頓最豐富的早餐，我想這也是多數人對“粥”最初的甜蜜記憶吧。

“粥”到底是什么東西？簡單來說，白米若以蒸煮的方式則成了“飯”，若加以大量的水煮的方式料理，就稱為“粥”，而中國人喝粥的歷史相當悠久，相傳起于皇帝，但也有說是西周時期有人炊飯時，因水放多了，煮不成干飯，又忘了取出多余的米湯，就煮成了稀飯，沒想到陰差陽錯的料理方式卻大受歡迎，也就代代相傳了。

市面上許多變化多端的粥，其實起源于廣東粥，近幾年一路從香港到臺灣，幾乎成為飲食的一部分，如今“吃粥”已經成為全民運動，不止有清粥，還有加入多種食材煮成的各種甜咸粥料理，花樣繁多，還會搭配爽口小菜，讓吃廣東粥成為一種理所當然的享受。

說起廣東粥，很多人都會想到一句話：食在廣州，廣州是眾多美食的天地，廣式茶點，廣式老火靚湯，廣式煲仔飯，廣式牛雜，廣東粥等等，簡直是數不勝數，那么我們今天就重點來分享一下廣東粥。

喝粥的好處

1.健胃整腸，助消化

2.增進食欲，治偏食

3.美容養顏，補元氣

4.改善體質，增歲壽

精選經典人氣廣東粥做法

1.狀元及第粥

材料：豬肉片100g，豬腰100g，粉腸100g，豬肚100g，廣東粥粥底8杯，蒜頭1顆，姜片少許，蔥絲少許，油條1條，蔥花少許，香菜少許，胡椒粉少許，鹽1/2匙，雞粉少許，麻油少許

操作方法：

1.豬肉片洗干凈，切絲：豬肝洗干凈，切片后加入少許生粉備用：

2.豬腰先以刀切去邊緣部分，再挑去內部筋膜以及白色油脂部分后，于表面順著邊緣切花但不切斷，再將整個豬腰切片，以清水洗干凈備用，

3.粉腸拉直，將蒜頭從一端推入，慢慢推至另一段取出，再以流動的水滿滿沖洗干凈備用

4.豬肚伴有少許生粉洗干凈，再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚，做法1粉腸以及姜片，蔥段煮制約1小時至軟后撈起瀝干，而粉腸切斷，豬肚切細條狀備用。

5.將油條切小段，用約120度油溫，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝干油脂備用

6.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入做法1.2.4.的材料以及所有調味料一起煮開后，再煮兩分鐘即可熄火，食用前加入5的油條以及香菜，蔥花即可。

名字由來：相傳“狀元及第粥”的由來，是清朝時有位新科狀元返鄉途中經廣州，稍作休息，并一碗粥裹腹，恰巧遇見一位御史，便招呼他也來一碗粥，御史好奇問是什么粥，狀元為顯耀自己的身份，脫口便說：狀元及第粥；恰巧御史的兒子正準備科舉，剛好得了個好意頭，“狀元及第粥”因此聲名大噪。

2.皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋2個，瘦豬肉300g，廣東粥粥底8杯，油條1條，姜絲少許，蔥花少許，香菜少許，胡椒粉少許，鹽適量，雞粉少許，麻油少許

操作方法：

1.將皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用，

2.瘦豬肉洗干凈瀝水，用鹽腌制3個小時，再放入電鍋蒸20分鐘取出切片備用

3..將油條切小段，用約120度油溫，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝干油脂備用

4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入1.2的材料，姜絲以及調味料一起煮開后，再繼續煮3-5分鐘熄火，食用前加入作法3的油條以及香菜，蔥花即可。

3.滑蛋牛肉粥

材料：牛肉300g，雞蛋2個，廣東粥底8杯，生粉少許，胡椒粉少許，鹽少許，雞粉少許，香油少許

操作方法：

1.牛肉洗干凈，切片，再與少許鹽，生粉拌均勻，腌約10分鐘至軟化入味，蛋打散至成蛋液備用

2.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1的牛肉片，煮開后煮2分鐘，最后將蛋液淋在粥上面，順時針攪拌均勻即可。

4.魚片粥

材料：鱈魚片400g，生粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，廣東粥粥底8杯，姜絲少許，蔥花少許，香菜少許，鹽少許，雞粉少許

操作方法：

1.鱈魚片洗干凈，切成厚約1厘米的薄片，在魚肉表面均勻抹上鹽，生粉，麻油，胡椒粉腌入味備用

2.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，加入姜絲以及調味料拌均勻，再放入作法1的鱈魚肉煮制滾沸時即可熄火，食用前加入蔥花，香菜即可。

5.香菇雞肉粥

材料：香菇100g，雞腿400g，廣東粥粥底8杯，生粉少許，沙拉油少許，水1杯，鹽少許，雞粉少許

操作方法：

1.香菇以冷水泡軟，去蒂并倒掉水，用少許生粉抓洗后，將溶于水的生粉以及臟東西倒掉，捏干香菇取出切片，再伴有少量沙拉油備用，

2.雞腿去除雞骨，將雞肉切塊后，再用少許鹽，生粉拌均勻備用，

3.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，再加入做法1的香菇以及做法2的雞肉，繼續煮15分鐘后再加入所有調味料拌均勻即可

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