<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。剁椒魚頭一道經典的湘潭名菜，在我的認知里剁椒魚頭不只是一道美食，更是一道智慧的結晶，火辣辣....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。</strong></p><p>剁椒魚頭一道經典的湘潭名菜，在我的認知里剁椒魚頭不只是一道美食，更是一道智慧的結晶，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/23f43bbdd609451c8348dc5629303a5c.jpg"/></p><p>下面就為大家分享一下詳細的做法，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，很多人在家吃魚的時候，種感覺魚頭就是一個雞肋，學會這個做法，從此你會愛上魚頭的。</p><p><strong>【剁椒魚頭】</strong></p><p>1.首先我們處理食材：取魚頭一個盡量大一點的，不然太浪費材料了，從背部把魚頭劈開，把魚頭里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干凈。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/da3cbd77879f40fa91266fd66726d110.jpg"/></p><p>把魚頭翻過來平攤在案板上面，一邊劃上幾刀再在魚頭上面剁幾刀，魚頭腌制的時候好入味。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/982a3bf543a2419283891fb147325dc2.jpg"/></p><p>生姜拍扁切成姜末放在魚頭上面，小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚頭上面，在倒入料酒8克用手抹勻腌10分鐘。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cdcb2659f9cf4a088ef35c04dd1bdb24.jpg"/></p><p>2.這個時間我們來準備一下料頭，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cf1b4bd691874ad983e204f57a7bff73.jpg"/></p><p>取一個大點的盤子，把蔥結和姜粒墊在盤底，上面放上魚頭，抹上蒸魚豉油20克。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4da7511683964acc96619f2e8013681b.jpg"/></p><p>3.剁椒200克放在漏勺中擠去水分，鍋內燒水，水開后倒入剁椒，焯水十秒鐘出鍋后用涼水沖洗，然后再擠出水分減輕一點剁椒的咸味。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d11c720a64304c27b6127dbb36227276.jpg"/></p><p>4.鍋內多倒點油，油燒熱以后倒入姜蒜末，開中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水氣。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2a7df8e2f730485f9b22c2093ce0c3d9.jpg"/></p><p>5.加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸魚豉油3克，把調料化開以后起鍋均勻地澆在腌制好的魚頭上面。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ced98be345614d66a0cd801652025db3.jpg"/></p><p>6.現在我們把魚頭放進鍋內篦子上面蒸十五分鐘。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/838aa487664449cc8abec2505d84d9be.jpg"/></p><p>7.十五分鐘以后，用筷子扎一下魚肉，能夠輕松地扎透 魚頭已經熟了，取出魚頭小心別被蒸汽燙到手，在魚頭上面均勻的澆一點蒸魚豉油，不要倒的太多，再撒上一點蔥花。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e5574b6f7e1c46b08891e4a52f5152dc.jpg"/></p><p>8.鍋內再燒油，油溫七成熱時，把熱油均勻地澆在魚頭上面，讓熱油的高溫迅速激發(fā)出剁椒的香味。</p><p><img alt="剁椒魚頭的正確做法（大廚分享剁椒魚頭的做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/6132e69f505847729302b2e03b56aad2.jpg"/></p><p>好了，這道鮮辣適口的剁椒魚頭就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。</p><p><strong>我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！