<span class="answer">導讀</span>#扶貧達人在行動#酸菜是我們內蒙鄂爾多斯人最喜愛的食物之一，以前由于地理環境、交通不便利，在冬天很難吃到新鮮的蔬菜，于是人們就發揮自己的聰明才智把大白菜、蘿....<p>#扶貧達人在行動#</p><p>酸菜是我們內蒙鄂爾多斯人最喜愛的食物之一，以前由于地理環境、交通不便利，在冬天很難吃到新鮮的蔬菜，于是人們就發揮自己的聰明才智把大白菜、蘿卜、青菜等用鹽腌起來，等到冬天以后食用。</p><p><img alt="這才是正宗腌酸菜的正確方法（北方農村好吃的腌酸菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ad171a40856b4b50937a38843c848757.jpg"/></p><p>因為酸菜營養價值低，維生素C幾乎全部都消失，再加上現在人們住樓房，沒有地方腌酸菜；還有就是現在交通便利，冬天買新鮮的蔬菜也很方便，所以越來越多的人都不會腌酸菜。</p><p>但是在鄂爾多斯的的農村，幾乎家家戶戶都腌酸菜，酸白菜色澤微黃、口感酸脆，吃法多樣。</p><p>在我們這里最常見的吃法就是豬肉燴酸菜，每年冬季殺豬當天之日，把肥瘦相夾的豬花肉， 切成長大約3——4厘米，厚大約2厘米的塊，放入柴火大鍋中煸炒，一會功夫，豬肉就炒出了豬油，加入蔥姜蒜調料食鹽醬油，頓時肉香味撲鼻而來，之后加入適量的開水，文火慢燉豬肉，讓調料進入肉中，20-30分鐘后放入切成滾刀塊的土豆，土豆燉幾分鐘后，就可以加入切成細絲清洗幾遍并且瀝干水份的酸菜，遠遠的，就可以聞到豬肉燉酸菜那獨有的香味，讓人忍不住流口水，殺豬當天，主人除了邀請幫忙殺豬的鄰里鄉親，還會邀請自己的親朋好友一起來家吃豬肉燴酸菜，屆時，還會拿出白酒喝幾杯。</p><p><img alt="這才是正宗腌酸菜的正確方法（北方農村好吃的腌酸菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8eeaf9a137af479eb20210f6a2c352e3.jpg"/></p><p>除了豬肉燴酸菜，酸菜還可以炒肉絲、涮火鍋、包酸菜包子、豬肉燉酸菜粉條、羊肉燴酸菜等多種多樣的吃法。</p><p>酸菜酸脆爽口，可以調節胃口、增加食欲，補充膳食纖維，幾乎每個鄂爾多斯人在冬天的時候都會吃上幾頓豬肉燴酸菜。</p><strong><strong>好吃腌酸菜的做法：</strong></strong><p>每年十月上旬和下旬的時候，就可以開始腌酸菜了，今年我和我姥姥共同腌了一大缸，200斤，腌酸菜非常簡單。</p><p>首先，先挑選緊實無壞葉的大白菜，剝掉外層的黃葉，特別大的白菜可以用刀從中間一切兩半；</p><p>其次，把摘好的大白菜放入沸水大鍋中焯煮1分鐘后撈出；</p><p>第三，把焯過水的大白菜放入盛滿涼水的大桶中，清洗兩遍后撈出放在桌子上或者其他地方，讓水份瀝干；</p><p>第四，把腌菜缸清洗干凈后，缸底鋪一層鹽，放入一層白菜，之后再一層鹽再一層白菜，如此一直到缸滿；</p><p><img alt="這才是正宗腌酸菜的正確方法（北方農村好吃的腌酸菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a8cc67035d914fbca579de575e9c0655.jpg"/></p><p>最后，在菜缸里放入兩塊洗干凈的大石頭，壓緊白菜，壓一晚上后白菜會出水，如果菜水沒過白菜不需要另外加水，如果沒有沒過白菜，需要另外加清水沒過白菜即可。</p><strong><strong>腌酸菜其他注意事項：</strong></strong><ul><li>腌酸菜需要放到涼爽的地方，大約2--8℃最好；</li><li>溫度越高發酵的時間越短酸菜越酸；</li><li>酸菜剛腌4--8天亞硝酸鹽含量最高，第9天開始下降，20天后開始消失，30天后就可以食用酸脆正好爽口的大白菜了。</li></ul>, <span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！