<span class="answer">導讀</span>中秋節馬上到了，這幾天都在瘋狂地做月餅，繼冰皮月餅、廣式月餅、蘇式月餅和鮮肉月餅之后，我們迎來了“賴皮月餅”。你吃過賴皮月餅嗎？這種月餅是我們北方的老式月餅....<p>中秋節馬上到了，這幾天都在瘋狂地做月餅，繼冰皮月餅、廣式月餅、蘇式月餅和鮮肉月餅之后，我們迎來了“賴皮月餅”。</p><p><img alt="酥皮月餅能不能不用麥芽糖做（北方老式賴皮月餅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/93363335781d46d7a2aec2bc522716d0.jpg"/></p><p>你吃過賴皮月餅嗎？這種月餅是我們北方的老式月餅，不需要轉換糖漿和枧水，也不需要回油，烤好了就能吃，外皮的口感就像桃酥，比廣式月餅好吃還簡單。</p><p><img alt="酥皮月餅能不能不用麥芽糖做（北方老式賴皮月餅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ca8c766d20fb49ec946e45562a0bc36e.jpg"/></p><p><img alt="酥皮月餅能不能不用麥芽糖做（北方老式賴皮月餅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d8ebe71ab81c4f69b41bd7b71830b5b8.jpg"/></p><strong>老式月餅</strong><p><strong>食材：</strong></p><p>花生油80克、雞蛋50克、糖粉（綿白糖）70克、小蘇打2克、無鋁泡打粉3克、普通面粉250克</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1、花生油、雞蛋、糖粉放在干燥的碗里，持續攪拌到乳化的狀態。</p><p><img alt="酥皮月餅能不能不用麥芽糖做（北方老式賴皮月餅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7becf041972f46bc9d554933907690c8.jpg"/></p><p>2、然后篩入面粉、泡打粉和小蘇打，用硅膠刀拌勻，直到看不到干粉的狀態。</p><p>? 泡打粉最好用無鋁的，對人體傷害小。</p><p>? 這一步和做蛋糕的手法類似，主要是為了防止面團有太多的筋性，整體翻拌的過程要快而輕。</p><p><img alt="酥皮月餅能不能不用麥芽糖做（北方老式賴皮月餅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/226a35b9994440e9bceaab4be8611b6a.jpg"/></p><p>3、把面團整理成光滑的狀態即可。</p><p>? 整理好的面團如果有裂紋的話沒關系，稍微捏一捏就會光滑了。</p><p>4、揪一小塊面團在掌心揉勻，然后塞入餡料，封緊收口處，最后用模具壓出好看的形狀即可。</p><p>? 我的月餅模具是75-85克的，月餅皮的重量是40克，餡料是45克。這種老式月餅皮的占比大一些，比較好吃。</p><p>? 壓月餅形狀的時候，可以先在表面淺淺地涂一層玉米淀粉用來防粘。</p><p><img alt="酥皮月餅能不能不用麥芽糖做（北方老式賴皮月餅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f10ae2236ef842c9a5e683dce4e4c520.jpg"/></p><p><img alt="酥皮月餅能不能不用麥芽糖做（北方老式賴皮月餅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/759d741c3bd64718bf85f0fc684347c6.jpg"/></p><p><img alt="酥皮月餅能不能不用麥芽糖做（北方老式賴皮月餅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ed2723635d344c1ba0c242b13588972e.jpg"/></p><p>5、都做好之后放入提前預熱好的烤箱內，180度中層上下火烤25分鐘。</p><p>? 我嘗試過先烤5分鐘定型，刷蛋液然后再繼續烤，發現這樣的顏色還不如不刷蛋液好看，圖案也會更清晰。</p><p><img alt="酥皮月餅能不能不用麥芽糖做（北方老式賴皮月餅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4f1abb6812664fe8b7f73092aaf0f2f1.jpg"/></p><p>這種老式月餅不需要回油、不用轉換糖漿和枧水，就能做，而且表皮酥酥的，有桃酥的感覺。</p><p>我是美食二哈，每天分享一道家常美食，您如果感興趣或者對您有幫助，請幫我點個贊、關注一下哦，生活愉快！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！