導讀#最讓你難以忘懷的家鄉菜是哪一道呢#其實這句諺語到處都有，第一句基本相同，后面那句則有多種不同的版本。有的說好吃不過粗茶飯；有的則是好吃不過魚下飯；還有的說....

#最讓你難以忘懷的家鄉菜是哪一道呢#

其實這句諺語到處都有，第一句基本相同，后面那句則有多種不同的版本。有的說好吃不過粗茶飯；有的則是好吃不過魚下飯；還有的說好吃不過泡菜飯等。不同的地域，不同的人生經歷，帶給大家不一樣的口味體驗，但是這里面基本無一例外地涵蓋著中國人骨子里的那種質樸，老祖宗明白，一切的花哨和技巧，總不過最有效，最直接的給予。

這就是古人所說：“大巧不工、大音希聲、大羹不和。”通透的人生，永遠是活得不加藻飾，不添油加醋，這才是生活的真諦。

沽酒客的奶奶已經過世多年，父親常說：“你們婆（我們這里對奶奶的稱呼,現在基本不用了，因為現在人覺得土，有點奇怪），經常說‘好看不過素打扮，好吃不過豆花飯（或者魚下飯）’。”

是的，婆是富順人，跟我公（爺爺）到了瀘州，卻一直忘不了富順豆花的味道，我們這一家人都對豆花飯情有獨鐘，而魚，因為家里幾代都是船上人，靠水吃水，雖然不是漁夫，卻在川江討生活，也吃了不少魚，婆知道有的魚用豆油清蒸，那個魚和豆油充分融合后的湯汁泡飯，那真是人間少有的美味，鮮香不已。

吃魚，我可以講很多故事，但是今天我不想說，我還是想吃那碗陰陽合一的豆花飯。

其實，今天瀘州吃豆花飯也不是稀奇事，但是跟我小時候那樣吃法還是不一樣了。豆子頭一天夜里用溫開水泡起，直到第二天‘潷’干后，這樣的豆子打磨出來才能激發它最好的豆香味道和營養成分。

然后，必須用石磨來磨。我們叫推豆花，因為轉動石磨旋轉磨豆花的動作，叫：推。豆子用勺子舀到石磨的洞里，一邊摻適量的水，讓兩者混合，在特制的上下磨盤石里面，通過推轉磨盤，讓豆子被碾壓摩擦，繼而成為豆漿和豆渣的混合體，順著石磨的溝槽流下，最終收集在木桶或者塑料桶里。

如今磨豆花很容易，機器打出來分分鐘搞定，但是總覺得跟過去那種感覺差太多。有人說是心理作用，但是我因為是對食物的敬畏，和最勞動創造美食的喜悅，才讓磨出來的豆子特別香，還有一種能體會的人情味。這是機器永遠無法替代的。

機器方便了我們，提高了效率，但是在很大程度上也讓我們機械化了。石磨一次豆花，我們可以在這個時光當中，一邊付出勞動鍛煉身體，還能跟家人親密接觸，相互交流，而機器幾分鐘不到，你的大腦都還沒有開始運轉，還談什么情感交流和回憶呢？

磨好后，要倒在鐵鍋里用柴火燒開，再過濾。也有人今天用熱水直接洗生漿。開心就好。

當然我還是喜歡老方法。過濾出來的一半可以當豆漿喝，加糖很甜更香。另外就是要用膽水來點化。膽水的成分是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。亦名鹵水，是曬鹽或煮鹽時，因其飽和度大于氯化鈉（鹽）而稀出的一種黑色濃汁，味苦，不能吃。由于可以使蛋白質凝固成膠體，不可直接使用。

但是它和豆漿融合則能生成豆腐或者豆花，為什么四川富順豆花出名，因為自貢鹽都，盛產這個東西。現在有人用石膏來點豆花雖然能吃，但是口味太差，實在把豆花都搞得掉了檔次，也失去了原來的滋味了。

點豆花，老嫩因人而已。瀘州有人認為綿扎的最好，大概是老嫩之間，能用筷子夾起最好。

白色的豆花，用筲箕壓成形，菜刀劃出分塊，豆花水被叫做窖水（瀘州人讀告水），配上硬一點的甑子飯，自己調作料，簡單的作料就是生菜油，油酥海椒再叫木姜菜，富順則用鹵油或者臊子，其他地方如合江則更復雜。

反正我還是喜歡生菜油的那種感覺，這是個人的喜好。說白了一碗豆花，并不貴，但是很營養很美味，這是川南老百姓簡單價值觀的體現，可惜，今天的人又不一定認同了。

但是我想，豆花飯，依然是很多人熱愛的川南美味。

對沽酒客而言，那是我不能割舍的味道和情感記憶。