導(dǎo)讀傳統(tǒng)的武安美食大燴菜、合碗有一種食材，叫“粉疙瘩”。俗話說：三鄉(xiāng)五里不同音，因此，“粉疙瘩”有的地方也叫“皮渣”“粉片子”“粉丸的”“粉糕”“粉坨”等?！胺?...

傳統(tǒng)的武安美食大燴菜、合碗有一種食材，叫“粉疙瘩”。

俗話說：三鄉(xiāng)五里不同音，因此，“粉疙瘩”有的地方也叫“皮渣”“粉片子”“粉丸的”“粉糕”“粉坨”等。

“粉疙瘩”的主要原料是紅薯粉芡（qiàn）和紅薯粉條，佐料有蔥、姜、蒜、芫荽（yán sui、香菜）、蝦米、食鹽、醬油、調(diào)味粉等。

粉疙瘩的做法主要有兩種

一種是將紅薯粉芡加入食用白礬，和（huò）成粉芡團(tuán)，然后用饸饹（hé le）床子將其迅速壓入到開水鍋中；粉條煮熟后，用笊籬（zhào li）撈到盆中，攪拌上蔥、姜、蒜、芫荽、蝦米、食鹽、醬油、調(diào)味粉等，放到陰涼處冷卻成型。

這種做法一般為粉疙瘩作坊批量生產(chǎn)。

另一種做法比較簡單，適合家庭作業(yè)。

首先將紅薯粉條放在開水鍋里煮熟，倒入適量醬油；然后，將紅薯封芡用溫水?dāng)嚢璩珊隣?，倒入粉條中；再攪拌上蔥、姜、蒜、芫荽、蝦米、食鹽、調(diào)味粉等佐料，最后，倒入蒸籠的蒸布上，中火蒸20分鐘左右，蒸熟后放到陰涼處成型。

注意攪拌時(shí)，不要太粘稠，否則做出的粉疙瘩太硬。

放上粉芡糊，拌上佐料攪拌。

倒入蒸籠中的籠布上，用勺子輕輕抹平。

將籠布折疊起來，有利于粉疙瘩成型。

放到陰涼處成型。

粉疙瘩的吃法多種多樣

粉疙瘩是武安居民逢年過節(jié)、家中辦事的主要食材，主要用于武安大燴菜、武安合碗、雞蛋湯等?，F(xiàn)在還有一種新吃法，用食用油煎炒，拌上蒜末、香油、醋食用。

粉疙瘩做菜，香而不膩，食用勁道，清爽滑口。

粉疙瘩的美麗傳說

相傳，很早很早以前，武安某村有一個(gè)長工，名字叫“疙瘩”，在一個(gè)地主家打了一年工，掙了一擔(dān)子紅薯。

可是，疙瘩的母親卻吃了紅薯有燒心的毛病，而家中又沒有其他食用的糧食。

疙瘩是一個(gè)非常孝順的孩子，他就想方設(shè)法將紅薯變成母親食用了不犯病的食物。

于是，他將紅薯磨成粉芡，制作成粉條，蒸成粉糕，燴上大白菜讓母親食用，而自己卻食用剩下的紅薯渣。

母親食用粉糕后，就不在燒心了。

這種紅薯粉糕的做法，一傳十，十傳百，傳遍了三鄉(xiāng)五里。由于這種紅薯粉糕是“疙瘩”發(fā)明的，所以，就起名為“粉疙瘩”了。

而“疙瘩”食用的紅薯渣，也誤傳出去，“粉疙瘩”就有了另一個(gè)別稱“皮渣”了。

武安的粉疙瘩不僅僅是一種美味可口的食材，而且也是一種子女孝心的體現(xiàn)。

如今，粉疙瘩雖然成為人們?nèi)粘５氖称?，不再是什么貴重的禮品，但逢年過節(jié)，兒女們也常常給父母送上一塊粉疙瘩，表示一下孝心。

百善孝為先，孝心是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，愿孝心永駐心中，發(fā)揚(yáng)光大。