<span class="answer">導讀</span>六十六道中國菜因坡而起，蘇東坡（1037年1月8日-1101年8月24日）被民間譽為飲食鼻祖，稱其為“廚神坡”一點也不為過。東坡肘子、東坡肉和東坡魚為坡原創....<blockquote><p>六十六道中國菜因坡而起，蘇東坡（1037年1月8日-1101年8月24日）被民間譽為飲食鼻祖，稱其為“廚神坡”一點也不為過。東坡肘子、東坡肉和東坡魚為坡原創也最為拿手，是六十六道坡菜之精華之靈魂所在也，為坡粉之最愛。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/31b7652273eb477981ba8faafbc00069.jpg"/></p><p>東坡肉（圖片來自網絡）</p><strong>吃了東坡肉，“超極”跟著走</strong><p>東坡肉又名滾肉、紅燒肉、燜墩兒肉，是四川眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有他應有的位置。總的來看，其做法大同小異，不外乎三種：<strong>一是煮燒法，</strong>就是先煮半生半熟，再撓起來切成塊兒燒。<strong>二是煮蒸法</strong>，就是先煮個半生半熟，再撓起來切成塊兒蒸。<strong>三是燜煮法，</strong>就是直接燜煮收汁。東坡肉的主料都是半肥半瘦的豬肉或者說五花肋條肉，成品紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，不卡牙齒，深受胖子、燜墩兒和長者喜愛。</p><blockquote><p>特別是東坡肉端上餐桌時都碼得整整齊齊，像個是個的麻將塊兒，全國人民都喜歡。四川有好事者稱之為麻將肉，吃了東坡肉，超極跟著走，盤盤杠上花。</p><strong>知徐州時：危機公關，紅燒肉變回贈肉</strong><p>東坡肉是北宋眉州（今四川眉山）詞人蘇軾原創。北宋神宗熙寧十年（1077年）四月，40歲的蘇軾離開密州知徐州（古彭城，今江蘇徐州）。</p><p>是年七月，黃河（當年古黃河繞徐州城北而過，經淮河入海，今徐州城內有黃河故道）曹村決口，至八月二十一日洪水圍困徐州城兩月不退，水位竟高達二丈八尺，離城墻高點只有幾寸，徐州危矣！有錢有權有勢之人爭相出逃。蘇軾身先士卒，親荷畚插，越權動用禁軍武衛營，和全城5000百姓一起抗洪筑堤保城，雖幾過家門而不入。官、軍、民同心，經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。《宋史.蘇軾傳》載：</p><blockquote><p>(蘇軾)徙（xi）知徐州。河決曹村，泛于梁山泊，溢于南清河，匯于城下，漲不時泄。城將敗，富民爭出避水。軾曰:"富民出，民皆動搖，吾誰與守?吾在是，水決不能敗城。"驅使復入。軾詣武衛營，呼卒長，曰:"河將害城，事急矣，雖禁軍且為我盡力。"卒長曰:"太守猶不避涂潦，吾儕小人，當效命。"率其徒持畚鍤以出，筑東南長堤，首起戲馬臺，尾屬于城。雨日夜不止，城不沉者三版。軾廬于其上，過家不入，使官吏分堵以守，卒全其城。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7e85ad30bfd7483aaf1bc6f133e75c21.jpg"/></p><p>回贈百姓紅燒肉（圖片來自網絡）</p><p>全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位蘇知州領導有方，與徐州人民同呼吸共命運，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾三番五次推辭不掉，只好收下，指導家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的老百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。神宗皇帝聞訊后，撥款發糧遣人，加固徐州城墻及堤壩。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/df4ce87f093442ec8c6dc5feed8e73d9.jpg"/></p><p>蘇軾仕謫簡圖（圖片來自網絡）</p><p>1079年3月，蘇軾改知湖州，相處23個月的徐州山水和人情風情漸入記憶中。</p><strong>貶黃州時：開荒種地，從此世上有了蘇東坡</strong><p>元豐三年(公元1080年)，43歲的蘇軾因“烏臺詩案”，從湖州任上被貶到黃州（今湖北黃岡）責受團練副使（民間自衛隊副隊長、保安團副團長或者縣武裝部副部長），本州安置，不得簽署公事，受當地官員監視。“責受”官職有點像二十世紀七十年代知識分子上山下鄉接受再教育的味道。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/392179a5ceba40fe8d338a7864bf7dc7.jpg"/></p><p>躬耕東坡（圖片來自網絡）</p><p>因是罪臣，朝廷已停或降其薪，蘇軾成了月光一族，詞圣及其一大家人也是人也是要生活的，為了幫補家計，他帶領一大家子人在黃州城東黃土坡一片約50畝的撂荒地上開荒種地種菜放牛，按現在的說法叫當了一盤家庭農場主，規模還不小，實實在在的“生活有點田”，好不自得其樂，《蘇長公外記》載：“東坡在黃，即坡之下，種稻為四五十畝，自牧一牛”。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/36be66a330f3406fbe901a1d696855d5.jpg"/></p><p>生活有點田（圖片由遠景樓提供）</p><p>蘇軾還在荒地上蓋了幾間芧草房，上梁時恰逢天下鵝毛大雪，遂取名“雪堂”，由于地處黃州城東遂自號“東坡居士”，似陶淵明之“采菊東籬下”，似白居易之“躬耕半山坡”。從此，東坡橫空出世，世上從此有了“蘇東坡”，其在徐州原創的紅燒肉始稱“東坡肉”矣！</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3dbc0bbd5b3147549f9aad7922e17066.jpg"/></p><p>雪堂客話圖（宋：夏圭）</p><blockquote><p>蘇軾在《雪堂記》中寫道：“蘇子得廢圃于東坡之脅，筑而垣之，作堂焉， 號其正曰雪堂。堂以大雪中為之，因繪雪於四壁之間，無容隙也。起居偃仰，環顧睥睨，無非雪者。蘇子居之，真得其所居者也。”</p><p>在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉，總結經驗并寫入《豬肉頌》中。該詩云：</p><blockquote><p>凈洗鐺，少著水，柴頭罨（yan）煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。</p><p>這首詩的大概意思是說：把鐵鍋打整干凈點，加少量井水，最好是山泉水，放入切塊的豬肉，燒上柴火，但火勢不要太猛，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要用旺火催熟它，煨燉的時間夠足，它自然會滋味極美。黃州的豬肉品質好價錢又低。富貴人家不肯吃，貧困人家又因其耗柴火不愿煮來吃。我們就不管這些了，早上起來鍛煉一下身體，在菜園子里扯一下雜草澆一下水，再盛上兩小碗紅燒肉，吃飽喝足，您們可要羨慕了。在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。</p><p>1084年，宋神宗突發神經忽又想起了人才難得的蘇軾，一紙調令將其量移到離都城更近的汝州，但身份不變，仍然是責受團練副使，不得簽署公事。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a0a667868d434c698966491f69377fa6.jpg"/></p><p>在下東坡一個吃貨（圖片來自網絡）</p><strong>知杭州時：東坡肉名震朝野，蘇軾再遭貶謫</strong><p>因政見不和，蘇軾自請外調出汴京城。宋哲宗元祐四年（1089年），蘇軾以龍圖閣大學士身份第二次來到闊別十五年之久的杭州任知州（公元1071一1074年，蘇軾通判杭州），時年52歲。元祐五年五、六月間，浙西遇極端天氣連降大雨，洪水泛濫成災，莊稼大片被淹。由于蘇軾已有徐州防洪經驗，及早采取切實有效措施防洪，與浙西一帶的人民共同度過了最為困難的時期。他組織民工疏浚西湖，淤泥筑堤，堤壩插柳，使西湖舊貌變新顏，呈現“淡妝濃抹總相宜”，特別是3000米蘇堤在方便西湖南北兩岸居民，往來不再繞湖半周的同時，“蘇堤春曉”成為西湖十景之首。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f797af4fc06a4eb290b55a950d857f11.jpg"/></p><p>西湖蘇堤春曉（圖片來自網絡）</p><blockquote><p>杭州老百姓對蘇軾心存感激，都夸他賢明心地善良。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，大家奔走相告，年節時，就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾推辭再三不成只好收下，和家人一起動手將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱好，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3e03c7ff48e24adc941177f901761aea.jpg"/></p><p>西湖三堤示意圖（圖片來自網絡）</p><p>朝中當權者對蘇軾放心不下，特別是蘇軾深得民心，朝中權貴對他恨得咬牙切齒，遂派出御史到杭州巡視，專找蘇東坡的茬，沒有查出蘇軾站位問題，卻看到一個怪現象，杭州街面所有大大小小餐館的菜單第一道菜都是“東坡肉”，認為可能是蘇東坡貪腐證據，巡視組長總結時編造說<strong>“老百姓都恨不能吃了蘇東坡的肉”，</strong>上報朝廷，不管大家信與不信，反正偏偏皇上是信了，終再遭貶謫知穎州。蘇軾保持戰略定力依然故我“也無風雨也無晴”，但“東坡肉”卻在一片爭論聲中傳遍京師聲名遠播，競相試吃。</p><blockquote><p>追根溯源，蘇軾特色的紅燒肉在徐州初創，在黃州提高，在杭州聞名全國。東坡肉是杭州最為有名的一道傳統名菜，尤如東坡肘子之于眉州。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/34723a1bc19e4b4ca0e9037e5c47e6e5.jpg"/></p><p>廚神坡全鵝館外景圖（圖片由鄒勤提供）</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7967a00927e94ec0bc9f6edf3565bec6.jpg"/></p><p>廚神坡全鵝館內景（圖片由鄒勤提供）</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/af89ecd316ec423fa03d864978a639be.jpg"/></p><p>我在眉州很想你（廚神坡全鵝館效果圖）</p><strong>眉山進行時：傳承三蘇文脈，弘揚東坡文化</strong><blockquote><p>今天，在東坡故里四川眉山的松江眉青路口，一群坡粉開了一家“廚神坡”餐廳，按照古眉州八景之一“松江野渡”風格進行裝飾裝修，以鵝為媒，錨定“蘇東坡”品牌東坡肘子、東坡肉、東坡魚、東坡鵪鶉皮蛋、東坡泡菜等東坡系列美食，打造東坡美食體驗游，傳承三蘇文脈弘揚東坡飲食文化，用璀璨文明之光照亮高質量發展之路，廚神坡已成為眉山繼三蘇祠、太和鎮永豐村、穿越城水街之后的又一網紅打卡地。</p><p><img alt="徐州東坡肉歷史（千年英雄千年美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/95798f4664f04b88b55845c6d2f59f70.jpg"/></p><p>四川九升食品有限公司還原生產的蘇東坡品牌“東坡肘子”（圖片由鄒勤提供）</p></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！