導讀辮子面包の歷史由來辮子也叫Zopf，德文里面”辮子“的意思，由于外形如同一根辮子，編法也與辮子編法類似，就獲得了“辮子面包”的稱號。辮子面包歷史悠久，據說早....

辮子面包の歷史由來

辮子也叫Zopf，德文里面”辮子“的意思，由于外形如同一根辮子，編法也與辮子編法類似，就獲得了“辮子面包”的稱號 。辮子面包歷史悠久，據說早在古希臘古羅馬就開始制作這種辮子面包。另外據說在歐洲曾有在陪葬品中放入女性辮子的習俗，后來逐漸演變成利用辮子面包來代替女性辮子，這種具有裝飾性的辮子面包在瑞士、奧地利、北歐及俄羅斯等地區廣為流傳。

一般而言，隨著股數增加，辮子面包的編織難度也會相應提升。編辮子，說起來簡單，可編起來卻是個腦力活，只要編錯一步，就會讓整個面包的形狀變得別扭。因此在一些專業面包技能大賽上，辮子面包常用來考驗選手的基本功底。

辮子面包屬于布里歐修面包系列的一種，第一步就是要揉好面，面團的狀態把握好了，才能更好地保持辮子的造型。那么，如何做出一款漂亮又好吃的辮子面包？

今天為大家帶來辮子面包五大整形法，由湖南優美西點烘焙名師——扶老師，為大家詳細展示分解過程步驟，建議收藏此文章，反復觀看、練習~零基礎的你，或許也能做出漂亮的辮子面包哦！

# 單股辮

操作建議?將松弛完的面團搓長至35-40厘米，粗細要均勻。

1

將面團一端彎折，端口按壓在1/3節點上，形成一個圓環。

2

將面團另一端穿過圓環，放在一旁。

3

將圓環翻扭，并使下端再形成一個小圓環。

4

將放置一旁的一端繞過小圓環，并將端頭按壓在圓環上。

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# 雙股辮

操作建議?將松弛完的面團搓長至35-40厘米，粗細要均勻，兩頭微尖。

1

兩條面團呈“X字型”交叉擺放，相交垂直。

2

取下方面團圍著上方面團交叉折疊。

3

再將此刻位于下方的面團圍著上方面團再交叉折疊。

4

反復重復，直至編制完成收尾，捏緊尾端。

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# 三股辮

操作建議?三股辮最為常見，編制的時候需要十分注意流暢度。面團需搓長至35-40厘米，兩頭微尖。

1

三條面團一端相交于一點，另一端散開，左起將面團所在位置依次標記為1~3號。

2

將3號位置面團與2號位置面團交換位置（前者在交叉上方）。

3

將1號位置面團與2號位置面團交換位置（前者在交叉上方）。

4

重復交叉步驟，將面團編制完成。

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# 四股辮 平面法

操作建議?

四股辮有三種編制方法，兩種立體，一種平面。

面團需搓長至35-40厘米，兩頭微尖。

1

四條面團，一端相較于一點，另一端散開。左起將面團所在的位置標記為1~4號。

2

將4號面團提起放置在3號位置上。

3

將1號面團提起，穿過2號面團的下方，放在3號位置上。

4

重復動作將面團編制完成。

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# 四股辮 立體法

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取四條面團，將一端相交與一點，另一端散開。左起將面團所在位置依次標記為1~4號。

2

將2、3號面團交叉。

3

然后將4號面團放置到原1號面團位置，將原1號面團放置到原3號位置。

4

再將中的原3號面團與原1號面團交叉。

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再將原2號面團放置到原1號面團位置，將原4號面團放置到原3號位置。

6

反復重復，將面團編制完成。

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# 五股辮 立體法

操作建議?面團需搓長至35-40厘米，兩頭微尖。

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將5條面團一端相交于一點，另一端散開。左起依次標記為1~5號。

2

將2號、3號面團交叉位置。

3

將5號面團提起放在原2號位置上。

4

將原1號放在原3號位置上。

5

將現在位置上的2號、3號面團交叉，將現5號面團放到1號位置上，

再將現1號面團放在4號位置上，以此類推直到編制完成。

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【辮子面包の制作TIPS】

①編織

無論編織多大的辮子面包

快結尾時也要都要盡可能編織完畢后

再捏合尾部

并將其收到面團底部

放入烤盤后還要整理一下

避免放歪影響烘烤成型

②醒發

布里歐修面團

特別是比較大的辮子面包

需要低溫28℃發酵

發至體積為原來的2倍大

輕輕抖動有“肥肉”顫抖現象即可

③刷蛋液

無論什么樣的辮子面包

都要順著編織的紋路進行刷蛋液

這樣烘烤出來的辮子面包會更加有光澤感

紋路也很好看

④烘烤

辮子面包

以上火200℃，下火180℃

烘烤16-18分鐘左右

（以上為參考值，具體以自己烤箱的脾性為主哦）

以面包上色情況為主

出爐震盤即可

get今天的面包基本功后

就能烤出以下這些漂亮的辮子面包啦~