<span class="answer">導讀</span>大年初二要吃面，圖的是條條順，意喻著一年都要順順利利的。還有的說，正月初二吃面是為了祈求長命百歲。嗯，甭管咋說，過年的老習俗都是：初一的餃子，初二的面，初三....<p>大年初二要吃面，圖的是條條順，意喻著一年都要順順利利的。還有的說，正月初二吃面是為了祈求長命百歲。嗯，甭管咋說，過年的老習俗都是：初一的餃子，初二的面，初三的合子往家賺。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6d1a06ec92ba4020bbe6e54e9819ff33.jpg"/></p><p>我煮了一鍋牛肉湯，又自制了菠菜面，然后直接用牛肉湯煮了面條，面粉的獨特淡淡香甜，融入湯中，不僅壓了牛肉的腥味，還增加了香味。所以，雖是清湯面，但一點也不寡淡，特別有滋味，就像大名鼎鼎的開水白菜一樣，此開水非彼開水。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1e1e5790850b4a99b0d419cb286e4e9b.jpg"/></p><p><strong>【清湯牛肉面】</strong></p><p>牛肉湯材料：牛肉900克，蔥半顆，姜4片。</p><p>菠菜面條材料：面粉260克，菠菜汁120克。</p><p><strong>做法：</strong>先煮牛肉湯。將牛肉塊清洗干凈后放入燉鍋內，一次性的加滿清水，再放入蔥段姜片。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/330fb7e22238405eac062bcf6b23a627.jpg"/></p><p>加蓋大火煮開后，撇去浮沫，再轉最小火，慢慢煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透牛肉即可。火調到最小，讓鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發純鮮。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(4)" src="/static/upload/image/20231217/dde4d2f2066e40cb9931f0e2dd42a042.jpg"/></p><p>煲燉好，將湯過濾到另一鍋中；牛肉撈出，晾涼后切片涼拌，配熱湯面條最好了。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c0889a1c7c27407898a5b6d090247374.jpg"/></p><p>然后做菠菜面。菠菜掰散洗凈，鍋中水開后放進去，焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。幾秒鐘的事，別燙時間太長，得保持翠綠。水中提前加一點點鹽，和過冷水都是讓菠菜保持翠綠的辦法。燙過的菠菜還會隨之去掉一部分的草酸，味道與營養都更好了。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(6)" src="/static/upload/image/20231217/635dfdd93ca542548be6f870968aea17.jpg"/></p><p>將焯燙好的菠菜切成小段，放入破壁機，加入水，攪打成汁即可。焯燙后的菠菜是150克，水我也加了150克，菜汁挺濃郁的。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d1b20b9a57f04d869edeb16e8236507c.jpg"/></p><p>大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁。菜汁無需過濾，有點渣不影響美觀也不影響口感，將蔬菜粗纖維都和入面團中，更營養也不浪費。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3e840584298740b0b681b5e5a4e6f791.jpg"/></p><p>因為是想用面條機切面條，所以面和的就硬點，菠菜汁放的少，先整成個面團就行，然后用濕布蓋上，靜置一邊醒15分鐘后再揉一揉，然后再醒15分鐘，這樣就能輕易揉成光滑的面團了。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(9)" src="/static/upload/image/20231217/dd24eb4bb0d943008ac6b17028dcff7e.jpg"/></p><p>醒的時間越長越好，不用太費力，也能和個硬硬的光滑面團。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(10)" src="/static/upload/image/20231217/431da86de6be44eeafa84c77d78b8bfa.jpg"/></p><p>然后將面團分切成幾個小塊，粘上干面粉，先放面條機上壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要沾滿干面粉防粘，最后再壓成細面條即可。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2332083794d84b789f7bc81cd267e3d5.jpg"/></p><p>將牛肉湯煮開后下入面條煮熟，再放點木耳絲，加點鹽，拌勻調味即可。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(12)" src="/static/upload/image/20231217/315629b3889d42ecaa051c0cd547c393.jpg"/></p><p>晾涼的牛肉切片，加米醋、生抽，蔥絲、彩椒、木耳，拌勻即可，這樣就有面有湯又有菜，好吃營養還不膩。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(13)" src="/static/upload/image/20231217/440fea6dda8e45479726f40898e429a9.jpg"/></p><p>小貼士：牛肉要買熟悉的店家的，質量好才能煮得出好湯來，還可以加幾片白蘿卜同煮，那樣就沒有一點腥味了。用面條機做面條，面團一定要硬，最后多撒干面粉，才能切出根根清爽的面條來，帶著少許面粉煮也更能去除牛肉湯的腥味。</p><p><img alt="特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1da90cfa332548ab8aa5cd9816cbc67a.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！