作為一個華人，你是否會有這種感覺，那就是傳統的中式面點是我們怎么吃，都不會吃膩的主食呢？

這與西式的面包不同，無論面包有多少好吃，至少晨光無法接受一日三餐都要靠他果腹。

而說到中式面點，他的花樣百出也是讓全球華人引以為傲的特色了，無論是將其作為早、中、晚三餐的主食食用，還是平時的小點心享用，都是很不錯的。

今天晨光就來教大家快速蒸出一鍋好看又好吃的蔥油花卷。

在制作這款蔥油花卷時，晨光借助了傳統西式面包中常會用到的白糖激活酵母法，借此來降低揉面時的難度，讓“廚房小白”們也可以在毫無基礎的情況下做出好吃的花卷。

同時還會介紹一個比較簡單快捷的卷花卷方法，只需要輕輕一拉、一卷、一壓就可以成形，非常容易學會哦。

• 溫水 × 160克
• 細砂糖 × 2克
• 速發干酵母 × 3克
• 中筋面粉 × 300克
• 小蔥 × 適量
• 植物油 × 40克
• 食鹽 × 8克

-= Step 01 =–

先在160克溫水中加入?茶匙細砂糖，再加入3克速發干酵母。

將酵母與糖攪拌均勻后，加蓋靜置5-10分鐘。

-= Step 02 =–

取適量的小蔥，切成蔥花并放在一個碗中，在碗中加入1茶匙食鹽，將其放置一旁備用。

-= Step 03 =–

準備一個小鍋，加入大概60毫升的植物油，用中火將油加熱到有煙冒出來即可。

將熱油直接倒入裝有蔥花和食鹽的碗中，用筷子將其攪拌均勻后備用。

-= Step 04 =–

將加入糖與酵母的溫水慢慢倒入300克中筋面粉中，一邊攪拌一邊少量多次倒入酵母水。

直到將面粉攪拌成大塊的棉絮狀就可以了。

-= Step 05 =–

用手將和面盆中面團揉成團后，將面團移至操作臺繼續揉搓。

大概手工揉面10分鐘左右，將面團揉到表面光滑不粘手即可。

-= Step 06 =–

將揉好的面團放回和面盆里，加蓋松弛10分鐘左右，讓面團中的面筋軟化、松弛下來。

-= Step 07 =–

在操作臺上撒一些干粉防粘，將松弛好的面團移至操作臺。

用搟面杖將面團大致搟成一個長方形的薄片。

-= Step 08 =–

將涼透的蔥油倒在搟好的面片上，然后將其均勻地涂抹在面片上。

-= Step 09 =–

將涂抹好蔥油的面團從下向上卷起來，再用刀切成大概3厘米寬的長方形。

-= Step 10 =–

用手指將切好的面團從中間壓下去，再用雙手將其向兩側抻長，再將面團向相反的方向卷一圈，再繞著自己的手指卷一圈，將兩頭壓合在一起。

-= Step 11 =–

將做好的花卷坯擺進蒸籠里，加蓋發酵大概20分鐘左右的時間，讓花卷大概變大1-1.5倍的樣子。

-= Step 12 =–

發酵好的花卷冷水上鍋，用大火蒸制，等到水開后，再蒸制15分鐘。

15分鐘后，關火燜制5分鐘后，就可以打開鍋蓋出鍋了。

-= Tips and Point 01 =–

雖然中式面點除了南方地區之外，大多數都不作為甜食食用，但在激活酵母時，加入少量的糖，可以讓酵母更好地活化，從而讓面粉在水合之后，發酵或醒面時有更好的效果。

這也是許多面點師，或許多面食店的“私藏”小秘密，正常情況下，只要是制作像饅頭等類似的面食，都可以使用此種方法。只要記住一點，添加的白糖用量宜少不宜多，過多的白糖反而會起到相反的作用。

-= Tips and Point 02 =–

傳統的中式面點，與西式的面包有所不同，大多所追求的是“暄騰”的口感，所以在揉面時并不需要將面團揉面手套膜。

在常年制作面食人的手里，大多數情況下講求是一種手感，那種軟硬適中，既不粘手，又有一點軟綿綿的感覺。

這種手感無法手套膜那樣用實例來衡量，大多數人會只要求你做“三光”即可，也就是所謂的“盆光、手光、面光”。

-= Tips and Point 03 =–

雖然這些門道聽起來比較“虛幻”，但其實只要酵母水調制得好，這些東西會自然而然地就在你的手中出現。

并且，在制作上一點也不復雜和麻煩，其實只有一個需要注意的要點，那就是在將松弛后的面團搟成薄片時。

切記不要將薄片搟得過薄了，大概厚度在2-3毫米之間即可，太薄的面團卷成花卷后，會因為發酵不到該有的厚度，而缺少了一些層次感。

-= Tips and Point 04 =–

與蒸制饅頭、包子類似，在蒸制花卷時，蒸制結束后，都不要急著打開籠屜蓋，而是要讓花卷在鍋中燜制5-10分鐘后再開蓋取出。

這樣的操作是為了讓鍋中的蒸氣慢慢地降低，減少花卷突然遇到強烈的冷熱溫度，從而導致表面的急劇收縮。

這樣會讓花卷的品相、外觀變得像是“死面”或是發面沒有開好一樣。

-= Tips and Point 05 =–

如果你是用金屬制蒸鍋蒸制這些中式面點的，而且無論如何改進自己的揉面與發面技巧，最終的結果總是在品相有些失敗，或是看起來像是發面沒有發好一樣。

這時，你或許該考慮換一套蒸鍋試一下了，因為金屬或玻璃鍋蓋會因為冷熱溫差的關系，在內部形成大量的水氣，這些水氣會因為沒有很好的導流措施，從鍋蓋上滴落到鍋中花卷上。

從而導致了花卷被熱水燙成死面，晨光建議可以先換一個竹制的蒸籠蓋，看會不會有改善，如果效果好可以將整套蒸鍋換成竹制的。

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