導(dǎo)讀統(tǒng)計一下前八十回出現(xiàn)的小吃，如果出現(xiàn)遺漏，還請大家及時指出1.羹（3回）【原文摘錄】——《接外孫賈母惜孤女》賈母首次招待黛玉吃晚飯，書中原文"熙鳳安著，王夫....

統(tǒng)計一下前八十回出現(xiàn)的小吃，如果出現(xiàn)遺漏，還請大家及時指出

1.羹（3回）

【原文摘錄】——《接外孫賈母惜孤女》賈母首次招待黛玉吃晚飯，書中原文"熙鳳安著，王夫人進羹"

羹

【考證分析】

羹，漢族傳統(tǒng)食物，指五味調(diào)和的濃湯。主要由肉、菜及勾芡調(diào)和，亦能加面成為面羹，亦如如豆沙、糖等做成的甜食。或者食材都是肉類的菜羹。

2.茶果子（8回）

【原文摘錄】——寶玉的奶母李嬤嬤因說道：“天又下雪，也好早晚的了，就在這里同姐姐妹妹一處頑頑吧。姨媽那里擺茶果子呢。”

干果茶點果食

【考證分析】

茶果子一般是指南方飲茶時吃的果子，有兩類。一類是指干果和鮮果，另一類是茶點果食。

3.豆腐皮包子（8回）

【原文摘錄】——寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

豆腐皮包子

【考證分析】

豆腐皮包子是《紅樓夢》中一美食，豆腐皮，又叫“豆油皮”。把不加凝固劑的豆?jié){煮沸，待其冷卻時拿出面上結(jié)的一層皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆?jié){加凝固壓成薄皮而成（次一等的做法）。豆腐皮蛋白質(zhì)含量豐富，含鈣、鐵等礦物質(zhì)，中醫(yī)認為可以止咳、清熱、養(yǎng)胃。豆腐皮在北方很罕見。

用料：豆腐衣、肉餡、木耳、香菇、青菜、韭菜

【制作方法】

把豆腐衣泡軟，肉餡、木耳、香菇、青菜做成餡，在鍋里炒熟，將炒熟的餡用豆腐衣包起來，用韭菜打結(jié)，蒸8分鐘。

4.棗泥山藥糕

（11回）

【原文摘錄】——秦氏說道:"好不好,春天就知道了.如今現(xiàn)過了冬至,又沒怎么樣,或者好的了也未可知。嬸子回老太太，太太放心罷，昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊,，倒象克化的動似的."

棗泥山藥糕

【考證分析】

棗泥山藥糕是一道甜品，制作原料有棗泥、山藥、枸杞等，易于消化，味道清甜，可以健脾胃，烹飪簡單，營養(yǎng)豐富。

用料：山藥 500克，紅棗 400克，玉米淀粉 100克，糖 20克

【制作方法】

1、紅棗放溫水浸泡15分鐘

2、將玉米淀粉放進微波爐高火加熱兩分鐘，待用山藥去皮，切成小段，放在碟子里，撒上白糖.

3、將山藥和紅棗放到蒸鍋里蒸1個小時.

4、將山藥稍稍放涼，放到攪拌機里打成山藥糊，紅棗放到一個篩子中，用勺子不斷積壓，過篩得到細膩的棗泥

5、手上沾一些玉米淀粉，拿一小塊山藥泥捏扁，放進棗泥，

6、滾圓將滾圓的山藥團放到玉米淀粉里滾一下，再放進餅?zāi)＠飰撼尚湍贸鰜砑纯?/p>

5.粽子（31回）

【原文摘錄】——林黛玉笑道："大節(jié)下怎么好好地哭起來？難道是為爭粽子吃爭惱了不成?"

粽子

【考證分析】

《本草綱目》，有“古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰粽”的記載。關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍。”

晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 時人周處《岳陽風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝時期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

【制作方法】

“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

“松仁粽”：“去皮包小粽”

“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”

“蛋黃粽”：“中間一個蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而不反感。”

粽子有的粽子體積很小，樣子“如出生菱角”，長約寸許，形如枕頭，小巧清鮮，顏色翠綠，玲瓏可愛。

6.糖腌的玫瑰鹵子（34回）

【原文摘錄】——只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。

糖腌的玫瑰鹵子

【考證分析】

玫瑰是薔薇科直立落葉叢生灌木，以其艷麗的花朵和濃郁的香氣為人們所喜愛。到了清代，玫瑰的栽培已經(jīng)很盛行了。

有詩云：“隙地生來千萬枝，恰如紅豆寄相思。玫瑰花放名如海，正是家家酒熟時。”玫瑰花的用途很廣，花是釀酒、制糖、做醬、窨茶和制香精的原料。花及根都能入藥，有理氣、活血、收斂的作用。在我國民間早就有用玫瑰花加工為飲料的習(xí)俗。

【制作方法】

將鮮玫瑰花去掉花蕊，把花瓣搗成膏狀，后去澀汁，加入白糖腌制，瓷器收貯。飲用時隨時沖之，清香四溢。

7.桂花糖蒸新栗粉糕（37回）

【原文摘錄】——襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來，先揭開一個，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果，又那一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

桂花糕

【考證分析】

見于南宋《武林舊事》一書，足見以栗子制糕為時甚早。清袁枚《隨園食單》也有“栗糕”條云：“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽小食也。”又云：“新出之栗爛煮之，有松子香。廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。”

桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。 賈府用新栗制糕上加桂花，一定是極講究的美味佳點。

原料：栗子、糯米粉、桂花糖（栗子和糯米粉比重為2：1）

【制作方法】

1 將栗子去殼，用水煮極爛

2 加糯米粉和桂花糖揉勻

3 入熱屜中旺火蒸熟即可

8.菱粉糕（39回）

【原文摘錄】——那婆子一時拿了盒子回來說：“二奶奶說，叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子里是方才舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒，給奶奶姑娘們吃的。”又向平兒道：“說使你來你就貪住頑不去了。”

【考證分析】

菱粉糕為清代南方地區(qū)一味漢族特色名食。菱就是菱角，水生植物的一種，又名芰、水栗子。性甘味涼，有抗癌功效。由老菱角加工成的菱粉，潔白帶甜，口感較滑。菱粉混合面粉做糕(菱粉約占1/3)，加上桂花、糖、干果等蒸熟，就成了不同種類的菱粉糕。清《調(diào)鼎集》載揚州之法：“老菱肉曬干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。”

用料：菱角米，糖，煉乳

【制作方法】

把菱角米沖洗干凈，用水泡到一掰就開了連水一起打成茸放進鍋子里小火煮稠，要不停得攪動，不然很容易出現(xiàn)小疙瘩和結(jié)底我放了糖和一點煉乳，放到盒子里冷卻后在冰箱里冷藏，吃時倒出來切塊就行了。

9.雞油卷兒（39回）

【原文摘錄】——那婆子一時拿了盒子回來說：“二奶奶說，叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子里是方才舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒,，給奶奶姑娘們吃的。”又向平兒道：“說使你來你就貪住頑不去了。”

雞油卷兒

【考證分析】

雞油卷兒是《紅樓夢》中的一道卷制菜點，此味是籠蒸面食，用雞油所制，風(fēng)味更臻上乘。這是用鵝油或雞油和面制成的酥餅點心，大觀園中所食卷酥點心更配以福、祿、壽的圖案造型，以示吉利、富貴之意。雞油不但是上等調(diào)味品，還有一定的醫(yī)療保健之功。常吃雞油可使頭發(fā)長得油潤光亮，且這光亮是從內(nèi)部長出來的，比擦上去的頭油要好得多。

原料：面粉、雞油、鮮酵母、蔥花、鹽、少量奶粉和糖。

【制作方法】

1、先等面發(fā)起來，加一點奶粉和白糖,揉勻，再放一會兒，用刀切開看看，里面有很多小孔，就可以做了。

2、搟成橢圓形面皮，比昨天的貼餅更厚一點。先在上面涂一層雞油，再撒上鹽、胡椒粉、蔥花。然后折起來、切塊。

3、下鍋烙，或者說煎。倒點油，在平底鍋里轉(zhuǎn)一圈，再倒出去。先用稍大一點的火，煎至一面發(fā)黃，鍋里加一點水，水能蓋住鍋底就行了，加蓋，水燒干了改中小火，不要勤翻動，一面成黃色再煎另一面，幾面都黃了就可以出鍋了。 用雞油做餅，有一種很特別的香味，完全不同與菜油或豬油。

10.蟹肉小餃兒（41回）

【原文摘錄】——那盒內(nèi)一樣是只有一寸來大的小餃兒，賈母問是什么餡兒，回答道是螃蟹餡兒。賈母聽了皺眉，說：“這油膩膩的，誰吃這個！”

蟹肉小餃兒

【考證分析】

蟹肉味美，有散諸熱、治胃氣、理經(jīng)脈、消食之功效。因螃蟹性寒，食用時應(yīng)加姜醋汁調(diào)味或飲酒以暖胃。蟹肉小餃兒屬江南名食。

主料：蟹肉150克、澄面(洗去面筋的面)250克。配料：大油50克、姜末、冬筍共50克。調(diào)料鹽3克、紹興黃酒25毫升、雞精0.3克、清湯100毫升、花生油50克、蔥油15克。

【制作方法】

1、將澄面用沸水燙熟，用少許大油揉搓，使面團光滑不夾生粉，冬筍切小丁備用。

2、鍋置火上燒熱，放入少許油煸炒姜末出香味時，放入蟹肉、冬筍丁煸炒，并加入鹽、紹興黃酒、清湯略燒入味后收汁，并再加入雞精、蔥油，出鍋冷卻后備用。

3、將燙好的面團揪成小劑子，面案上抹少許的油，用一把不銹鋼刀把面劑碾成圓皮，用花戳子刻出一個有花邊的圓皮，把餡放在中間，對邊捏好后放入小竹籠中蒸熟，蒸約10分鐘即可。

11.松瓤鵝油卷（41回）

【原文摘錄】——丫鬟便去抬了兩張高幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松瓤鵝油卷

【考證分析】

“松瓤”是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習(xí)慣性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬松，層次分明。

原料：去皮的松子100克，雞蛋1個、鵝油50克，此外還有大油200克，芝麻50克，生面粉500克，還有白糖100克。

【制作方法】

1、將松仁洗凈，焙干搟成碎粒；芝麻漂洗焙干備用。

2、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、鵝油、松仁、白糖和成餡備用。

3、面粉放和面盆內(nèi)，四周撒入適量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面團，一份和成油酥面團。

4、將水油面團制劑后包入油酥面團劑，搟成長方形迭成四折，再搟開，約搟成長20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

5、把餡搟成與面皮大小一致的長方形蓋在面皮上，對頭卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐，烤熟即成奶油松瓤卷酥。

12.藕粉桂花糖糕（41回）

【原文摘錄】——丫鬟便去抬了兩張高幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松瓤鵝油卷

【考證分析】

藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產(chǎn)，所以這是一道江南風(fēng)味的精美糕點。

《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調(diào)勻，次以滾水沖入，即凝結(jié)如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”

藕粉不便單獨蒸糕，通常要與面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜餞調(diào)味。具體做法可參考菱粉糕、山藥糕以及栗粉糕。

13.奶油炸的小面果子（41回）

【原文摘錄】——那一樣是奶油炸的各色小面果。

【考證分析】

這些小面果子玲瓏剔透，其中還有“牡丹花樣”的各式菜點，是江南烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)。但秦一民先生認為：這是北方點心。 理由是南方的中式糕點歷來就很少使用奶油。 南宋遷都臨安后，南方雖出現(xiàn)過“乳酪”、“乳餅”和北方點心，但以后也被南方的食風(fēng)所同化，竟?jié)u漸地銷聲匿跡了。 南方人過去沒有飼養(yǎng)奶牛的習(xí)慣，原料缺乏。而且就“小面果子”的形狀來看很像滿族食品。

14.鴿子蛋（41回）

【原文摘錄】——李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。”

【考證分析】

為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規(guī)》上載揚州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又，雞腎數(shù)十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。

【制作方法】

把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。

15.潔粉梅片雪花洋糖（45回）

【原文摘錄】——就有蘅蕪苑的一個婆子，也打著傘提著燈，送來 一包潔粉梅片雪花洋糖。

【考證分析】

這里的“梅片”可不是梅花瓣兒，而是另一種常見中藥——冰片的別名冰片在古代醫(yī)籍中又名“龍腦”、“梅花片腦”、“梅片”等，是龍腦香科植物龍腦香樹脂的加工品。因此，可以推測“潔粉梅片雪花洋糖”是加入了冰片等藥材的小零食，類似于我們現(xiàn)在的薄荷糖、潤喉糖，氣味清涼甘甜，可以在口中慢慢噙化。

16.炸鵪鶉（46回）

【原文摘錄】——王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了一句:“才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鵪鶉，我吩咐他們炸了。”

炸鵪鶉

【考證分析】

常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。

由於鵪鶉有食補的價值，所以在紅菜研制中也大顯身手。鵪鶉肉營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是極好的營養(yǎng)補品，有動物“人參”之稱。據(jù)本草綱目記載：鵪鶉肉能“樸五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”。“炸鵪鶉”口感外脆里嫩、香酥可口，是廣受大眾喜愛的一道紅菜。

17.如意糕（53回）

【原文摘錄】——男東女西歸座，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕畢，賈母起身進內(nèi)間更衣，眾人方各散出。

【考證分析】

“如意糕”是利用面粉或者糯米粉做成的， 但不管用什么原料都必須能顯示出兩種顏色，才能做出“如意”圖案。呈~形，像“玉如意”，亦取其吉利意。

【制作方法】

1、把芝麻炒熟

2、將干凈炒鍋上火，放入清水600g、白糖、香精，待鍋內(nèi)水沸糖化，徐徐倒入糯米粉，邊倒邊攪拌，待鍋內(nèi)起大泡時倒入40g麻油攪拌成熟離火。

3、取一只方瓷盤，盤底抹上麻油，再撒一層芝麻，將熟粉面倒入，用不銹鋼小刀抹平，刮上豆沙餡，順長兩邊向中間卷，成兩個圓筒相連的如意形，再撒上芝麻，改刀裝盤。

18.元宵（54回）

【原文摘錄】一時上湯后，又接獻元宵來。賈母便命將戲暫歇歇:“小孩子們可憐見的，也給他們些滾湯滾菜的吃了再唱。”又命將各色果子元宵等物拿些與他們吃去。

壽桃

【考證分析】

元宵節(jié)既然是要徹夜不眠，當(dāng)然不能餓著肚子玩，人們就用又香又甜的原料做出圓形食品充饑。這是為了求取“吉利”，即取“月圓”之形，寓“團圓”之意，并祝愿今年的日子過得香甜。

據(jù)說此俗在唐朝以前就有了，可是真正普及到全國卻是唐朝以后的事了。它的名稱各地不一，前后也有別。 北方現(xiàn)通常叫“元宵”，但在宋朝也叫“焦錘”、“錘子”、“牢丸”、“浮圓”； 而南方則有“湯丸”、“湯團”、“圓子”、“團子”、“元宵”等稱呼。傳播這樣久和這么廣的食品在“榮國府元宵開夜宴”時自然是不能少的。

【制作方法】

元宵的種類雖然很多，但具體的做法卻又大同小異， 即：通常是用豬油、白糖、桂花、玫瑰、豆沙、棗泥、芝麻等等做成圓球形的餡芯， 外面灑水并滾黏上糯米粉。

19.熱糕（60回）

【原文摘錄】——芳官才進來，忽有一個婆子手里托了一碟糕來．芳官便戲道：“誰買的熱糕？我先嘗一塊兒。”蟬兒一手接了道：“這是人家買的。你們還稀罕這個。”

【考證分析】

熱糕又叫"炸糕"，是極普通的食物。主要用面粉加上糖餡，油炸而成。

20.壽桃（62回）

【原文摘錄】——當(dāng)下又值寶玉生日已到，原來寶琴也是這日，二人相同。王子騰那邊，仍是一套衣服，一雙鞋襪，一百壽桃，一百束上用銀絲掛面。

壽桃

【考證分析】

祝壽所用的桃，一般用面粉做成，也有用鮮桃的。神話中，西王母娘娘做壽，設(shè)蟠桃會款待群仙，所以一般習(xí)俗用桃來做慶壽的物品。

為什么用桃祝壽，稱為壽桃，這首先得從桃本身來說起，作為水果甜、鮮、纖維素含量高，含有維生素E，這是抗氧化抗衰老的，果糖有滋補強身的作用，特別是纖維素對老人的常見病如動脈硬化，便秘都有好處。民間早有“桃養(yǎng)人”和“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”的諺語。

《神農(nóng)本草》上“玉桃服之，長生不死”的文字，《神異經(jīng)》說“東方樹名曰桃，令人益壽”。這些書也是根據(jù)民間的眾說，共識而總結(jié)出來的。《王貞農(nóng)書》認為桃為“五木之精”，驅(qū)邪必自扶正，用桃祝壽也就有了祝頌的意思了。

【制作方法】

主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)

調(diào)料：白砂糖(200克) 紅曲(5克) 玫瑰花(5克)

1、將糯米粉，粳米粉放入盛器，加白糖，紅曲粉，清水300克拌勻，放入蒸桶內(nèi)，入鍋上旺火蒸20分鐘左右，至米粉呈玉色時取出，倒在案板上。

2、待熟粉稍冷，趁熱用手工搓揉，分成20個小團，再用手搓圓，并捏成桃形，放上一些玫瑰花即成。

21.上用銀絲掛面（62回）

【原文摘錄】——當(dāng)下又值寶玉生日已到，原來寶琴也是這日，二人相同。王子騰那邊，仍是一套衣服，一雙鞋襪，一百壽桃，一百束上用銀絲掛面。

銀絲掛面

【考證分析】

將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條，盤掛于木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，并自然風(fēng)干，就成為掛面。此法始于元朝(1206-1368)

謝墉《食味雜詠》：“北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者。”這種太細的入貢掛面，即所謂上用銀絲掛面。今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛面。

【制作方法】

1、大蔥、西紅柿、菠菜洗凈備用，100g宮面?zhèn)溆茫骷t柿改刀切成小滾刀塊，大蔥切末備用、菠菜切成小斷備用.

2、將蔥末放置碗里，加入少許芝麻香油、醬油腌五分鐘.

3、鍋中添入適量的水大燒開，將100g宮面放入鍋中煮半分鐘.

4、加入西紅柿煮1分鐘，將菠菜和腌制的蔥倒入鍋中，攪拌一下關(guān)火，一碗清淡又爽滑的銀絲掛面湯上桌了.

22.奶油松瓤卷酥（62回）

【原文摘錄】——說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

奶油松瓤卷酥

【考證分析】

貌似和前面提到的“松瓤鵝油卷”有點相像。 “松瓤”是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習(xí)慣性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬松，層次分明。

主料:面粉500克。 配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、雞蛋4個

調(diào)料:大油200克、白糖300克、泡打粉、鹽各適量。

【制作方法】

1、將松仁洗凈，焙干搟成碎粒；芝麻漂洗焙干備用。

2、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁、白糖和成餡備用。

3、面粉放和面盆內(nèi)，四周撒入適量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面團，一份 和成油酥面團。

4、將水油面團制劑后包入油酥面團劑，搟成長方形迭成四折，再搟開，約搟成長20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

5、把餡搟成與面皮大小一致的長方形蓋在面皮上，對頭卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐，烤熟即成奶油松瓤卷酥。

23.椒油莼齏醬（75回）

【原文摘錄】——王夫人笑道：“不過都是家常東西，今日我吃齋沒有別的，那些面筋豆腐老太太又不大甚愛吃，只揀了一樣椒油莼齏醬來。”賈母笑道：“這樣正好，正想這個吃。”鴛鴦聽說，便將碟子挪在跟前。

椒油莼齏醬

【考證分析】

莼菜，又名馬蹄草。莼菜還是一味有相當(dāng)藥用價值的中藥。《本草綱目》中曾說，莼菜主治"消渴熱痹，和鰓魚作羹食，下氣止嘔”。

【制作方法】

將新鮮莼菜切碎了，拌上鹽粒姜末蔥末椒油等精心腌制而成。

24.內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅（76回）

【原文摘錄】——第七十六回寫到：“說著，便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。”

【考證分析】

“內(nèi)造”是指宮廷御制；“瓜仁油松瓤”則是指餡料中加入了瓜子仁、松子仁。

【制作方法】

清代袁枚在《隨園食單》里記載了一種“劉方伯月餅”：具體的制作方法：“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”

另外如“楊中丞西洋餅”，做法是這樣：“用雞蛋清和飛面作稠水放碗中，打銅夾剪一把，頭上作餅如碟大，上下兩面銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊、一夾、一熯，頃刻成餅，白如雪，明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子。”