導(dǎo)讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們一道香辣個(gè)魚(yú)，香辣個(gè)魚(yú)主要以突出香辣味為主，香辣開(kāi)胃，麻辣過(guò)癮，喜歡的朋友可以試試。香辣魚(yú)制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看原料：草魚(yú)一....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們一道香辣個(gè)魚(yú)，香辣個(gè)魚(yú)主要以突出香辣味為主，香辣開(kāi)胃，麻辣過(guò)癮，喜歡的朋友可以試試。

香辣魚(yú)制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

原料：

草魚(yú)一條、 蔥段、 香蔥、大蒜 、姜片 、干辣椒、 花椒

制作方法：

1、首先把魚(yú)改刀，在魚(yú)身每隔3厘米的地方片花刀，這樣魚(yú)更容易入味成熟，另一面也用同樣的方法改刀 ，下面開(kāi)始給魚(yú)碼味。

2、加入一勺鹽 適量的胡椒粉 料酒，用手涂抹均勻 腌制10分鐘。十分鐘后在魚(yú)身拍上一層薄薄的粉芡，也就是廚師常說(shuō)的拍粉。

3、鍋上火 加入適量的色拉油燒熱，油溫?zé)?70度，把魚(yú)反復(fù)的在油內(nèi)炸制2次，然后用勺子往魚(yú)身上反復(fù)的澆上熱油，這個(gè)操作主要是讓魚(yú)定型，澆油的時(shí)候要注意安全，魚(yú)定型好之后入油鍋內(nèi)炸制，炸制魚(yú)皮金黃酥脆即可撈出控油，炸魚(yú)時(shí)間大概是90秒左右。

4、鍋內(nèi)加入少許的油，下入大蒜 蔥段炒香，然后下入豆瓣醬煸炒，把豆瓣醬炒出紅油，然后加入適量的清水，把魚(yú)放進(jìn)去，再加入適量的老抽調(diào)顏色 小火燒制，用勺子不斷的推動(dòng)魚(yú)，讓其受熱均勻防止底部燒糊。

5、然后加少許的胡椒粉調(diào)味，再加入適量的鹽，用勺子不斷的往魚(yú)身澆湯汁，再加入適量的東古醬油 ，繼續(xù)燒制湯汁黏稠，魚(yú)完全入味 魚(yú)肉軟嫩，用笊籬把魚(yú)撈出來(lái)，放進(jìn)盤子內(nèi)。

6、鍋內(nèi)的湯汁上火，加生粉勾芡，然后把湯汁澆在魚(yú)身上，凈鍋上火 加入適量的紅油燒熱，加入花椒炒香，再下入干辣椒炒香，趁熱澆在魚(yú)身上即可，最后撒上香蔥白芝麻即可。