導讀牛腩高壓至軟爛入味，將炸至外脆內軟的紅薯條鋪在周圍，賣相別致；上桌后，客人可用紅薯條蘸牛腩湯汁食用，甜中帶咸的濃郁滋味讓人一吃難忘。紅薯煨牛腩紅薯煨牛腩預制....

牛腩高壓至軟爛入味，將炸至外脆內軟的紅薯條鋪在周圍，賣相別致；上桌后，客人可用紅薯條蘸牛腩湯汁食用，甜中帶咸的濃郁滋味讓人一吃難忘。

紅薯煨牛腩

紅薯煨牛腩

預制牛腩：

1.牛腩肉切成核桃大小的塊，入沸水汆去浮沫，撈出瀝干。

2.鍋入色拉油300克燒熱，下蔥段200克、姜片80克、干辣椒節50克煸香，倒入牛腩塊5000克中火翻炒至香氣逸出，添牛骨湯沒過，調入鹽70克、黑胡椒粉35克、味精15克、雞精5克，連湯帶料倒入高壓鍋壓20分鐘，開蓋后揀出蔥姜和辣椒，將剩余湯汁和肉塊平分成8份待用。

預制紅薯條：

1.紅薯切成長8厘米、食指粗細的條，入清水中浸泡5分鐘，撈出放入蒸箱加熱5分鐘至斷生。

2.將蒸好的紅薯條晾涼后放入冰箱凍硬，取出后表面裹上一層混合粉（糯米粉與玉米淀粉同比例混勻），下入五成熱油炸至定型，撈出瀝油。

提前煨熟的牛腩和炸酥的紅薯條

走菜流程：

1.取一份牛腩入鍋加熱2分鐘，倒入盛器。

取一份牛腩入鍋加熱2分鐘

2.取炸好的紅薯條120克，入五成熱油復炸約90秒，撈出瀝油，擺在牛腩周圍即成。

取炸好的紅薯條入五成熱油復炸約90秒

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