導讀芽苗菜的體積小，大都只有十幾厘米高，即使是三五平方米的小陽臺也可以做成立體的架子來種植。不過，陽光卻是一個需要考慮的因素。種植專家告訴我，木耳菜苗、葵花苗、....

芽苗菜的體積小，大都只有十幾厘米高，即使是三五平方米的小陽臺也可以做成立體的架子來種植。不過，陽光卻是一個需要考慮的因素。種植專家告訴我，木耳菜苗、葵花苗、絲瓜苗等植物比較喜光，需要放在光照比較好的地方，但要避免陽光直射。香椿苗、小麥苗、黑豆苗、蕓豆苗等對光照要求不嚴格，種植過程中不用太在乎光線的問題。

木耳菜苗、葵花苗、絲瓜苗等植物比較喜光，需要放在光照比較好的地方

給點兒陽光就燦爛

木耳菜

成長手冊：相對于其他芽苗菜來說，木耳菜苗比較喜歡曬太陽，需要放在相對光照比較好的地方，但也要避免陽光直射。這種芽苗菜不耐寒冷，溫度如果低于15℃就不容易發芽。培育木耳菜芽苗最好是選用上一年的種子，冬季用30℃的溫水浸泡18到24小時，瀝掉水分包在透氣濕棉布中進行催芽，期間每天投洗兩遍。棉布別包得太緊，要注意通風。等大部分種子露出白芽就可以撒在浸透水的紙上，遮光處理讓小芽慢慢長大。等到小芽長到1厘米時，就可以見光了。長大的木耳菜苗不喜歡弱光，一定要放在可以曬到太陽的地方。每天用噴壺進行澆淋，保證底紙被濕透且無積水。

成長手冊：就是向日葵的種子長成的，自然喜歡陽光，生長習性與絲瓜苗特別像。最適宜的生長溫度是15℃到28℃，同時喜歡較高的空氣濕度和水分，一年四季都可以種植。因為葵花種子的外殼比較堅硬，在浸種的時候需要用60℃到65℃的水不斷攪拌直到水溫降為30℃，浸泡 6到8小時后包好催芽。葵花種子發芽快，一兩天就能長出小白芽，這樣就可以鋪到濕透的吸水紙上了。種子上面要蓋一層濕紙讓小芽長大，等到幼芽3厘米高，且芽軸站立起來時才能盡情地曬太陽。每天的光照時間需要5至8小時，夏季光照過強時要適當遮陰，12天左右采收。

營養手冊：葵花苗又被稱為油葵苗，含有的不飽和脂肪酸較多，經常食用能夠調節血脂。

沒有陽光一樣勇敢生長

如果家里的陽臺只能有半天光照，或者干脆是朝北戶型，那也不要著急，香椿苗、小麥苗、黑豆苗、蕓豆苗等對光照的要求都不嚴格，種植過程中不用太擔心光線照問題。

香椿苗在弱光條件下就能正常生長，陽光直射反而不好。香椿苗的味道和香椿芽類似，但所含的營養成份比香椿芽要高。家里種的香椿苗最好選擇“紅油椿”品種。目前，市場上出售的香椿種子有兩種：毛籽和凈籽。如若是毛籽，種之前要把種子外面的翅翼去掉。上一年10月收獲的種子，到3月以后發芽率就會逐漸降低。所以在種植香椿芽苗菜的時候最好選用當年發芽率高的優質新種子。先是40℃到45℃的溫水浸泡，泡好的種子要包起來放在向陽處催芽。在25℃的溫度下，一般5天就可以發芽了。等到超過一半的種子露出白尖就可以上育苗盤播種。苗盤上鋪上濕紙巾，露芽的種子散布在紙上，用廚房紙或棉布蓋上以避光，三五天后，種子長出的黃芽就能到1厘米長。此后就可以把覆蓋物去掉，讓香椿苗在弱光條件下自由生長。香椿苗后期最適合的溫度是16℃到28℃，相對濕度要在80%左右。前后加起來差不多三周時間就可以采收了。

黑豆苗

小麥苗最受種植戶們喜歡，也是對光照要求不高的種類。曾經有一段時間，網上特別流行用小麥苗來榨汁喝。如果室內的溫度、光照和水分合適，小麥苗是能夠一年四季都種植的。 冬季用來浸泡種子的水溫要在40℃左右，時長12小時。泡好后包起來在向陽處催芽，避免陽光直射。等到60%的種子露芽，就撒到濕潤的紙上。小芽長大之前都要避光通風，長到1厘米高就可以見光啦。光照以自然光為主，每天澆水，8天左右就能長到10厘米左右。

黑豆苗在纖細青白的嫩莖上生著兩片肥厚的葉子，真葉長出來的時候葉面毛絨絨的，下面是細細的根須。一般長到5到7厘米高就可以吃了，味道清香脆嫩，可以滋潤皮膚、有助消化。黑豆苗對光照的要求不是很嚴格，溫水里泡十幾個小時就可以種了。黑豆種子約3天就可出芽，一般5天芽即可出齊，之后撒到苗盤紙上慢慢長大就可以了。等待子葉充分展開，豆苗長至10至15厘米時即可剪切采收，適合做成熱菜、春卷、煎餅、餃子餡等。

怎么吃最美味

芽苗菜的種類豐富，目前僅適合用原生態種子培育的就有200多個品種。按照一斤種子出四五斤小苗計算，兩三平方米的面積就足夠供應一個三口之家食用。相對應的，芽苗菜的吃法也是多種多樣。

1、榨汁喝

以小麥苗為例，既可以榨汁飲用，又可以烙餅、攤雞蛋、包水餃，具有麥苗的獨特清香。小麥苗在榨汁的時候可以適量加入礦泉水，一般采收直徑在5到6厘米的一小把麥苗可以加入1升礦泉水。榨汁過濾后可根據個人的口味加入少量蜂蜜等配料。小麥苗的榨汁最好在30分鐘以內飲用，選用冷藏的礦泉水口感會更好，要是不能一次喝完，也可以放在冰箱里冷藏，但最多只能保存18個小時。

2、涮鍋、清炒

竹葉青中粗纖維的含量較豐富，可以促進腸道蠕動，常吃還可以預防齲齒清新口氣，最適合涼拌、涮火鍋或者用蒜茸清炒。在炒菜的時候，最好是旺火快炒，以避免營養流失。不過，體質虛弱、脾胃寒的人不宜多吃。

3、炒雞蛋、包水餃

豌豆苗、香椿苗最適合炒雞蛋、包水餃，滴幾滴香油涼拌也特別爽口。其中，香椿苗還可以用來炸香椿魚，口感比香椿芽還要嫩。我國民間自古就有“食用香椿苗，不染雜病”之說。

4、卷餅

蘿卜苗一年四季都可以種，配上醬肉或烤鴨卷餅吃別有一番風味。葵花苗含有不飽和脂肪酸，維生素B的含量也比綠豆芽多，適合中老年人食用，有一種經典的烹飪方法是用來涼拌雞絲。

5、拌沙拉

蕓松苗的香味清郁，口感脆嫩，含有多種維生素及微量元素，可用色拉醬涼拌，也可做湯、做餡包餃子。蠶豆苗葉色翠綠、葉片肥大，是火鍋的理想配菜，也可以焯一下用來做煎餅。苦瓜苗氣味清苦，性寒涼，最適合夏天的時候涼拌來清熱祛暑。不過腸胃虛寒的人最好不食用。

來源：北京晚報 北晚新視覺網 記者 孫文文 文并圖