導讀近日，經過大眾網絡投票，保山市第一屆美食文化節上評選出了保山十大名菜、十大名小吃、十大名廚和十大名店。其中，十大名菜為永昌火瓢牛肉、板橋火燒肉、騰沖鍋子、金....

近日，經過大眾網絡投票，保山市第一屆美食文化節上評選出了保山十大名菜、十大名小吃、十大名廚和十大名店。其中，十大名菜為永昌火瓢牛肉、板橋火燒肉、騰沖鍋子、金雞口袋豆腐、火燒肉拌豆粉、瓦窯黃燜雞、青龍過江湯、沙壩羊肉、施甸水腌菜拌紅生、滇真鹵鵝。準備好紙巾哦，十大名菜來襲！

1

永昌火瓢牛肉

火瓢牛肉，因使用銅瓢作鍋而得名。火鍋采用老式的風爐及燒炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類。在制作采用生態黃牛肉，加上絕密的煮燉、調味，再將牛肉切作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口。除了牛肉，鍋底還配置白菜、洋芋等時蔬，可口宜人。

2

板橋火燒肉

保山民間喜歡吃火燒肉，無論是清明掃墓、端午過節，還是家里待客，人們都要吃火燒肉。逢年過節，殺好豬后，抬到平坦的地方，使用點燃的稻草反復灼燒，不間歇地持續燒一兩個小時。燒熟后，豬全身是黑漆漆的，然后用水沖洗。直到把整個豬身洗得透黃泛亮。食用時，將肉切成薄片，用醋、醬油、辣椒油、芫荽、蒜泥等制調料蘸食。也可將肉切成絲，與酸腌菜相拌，加上調料，別具風味。

3

騰沖鍋子

騰沖鍋子是騰沖當地的火鍋，是一道風味獨特的菜肴。不使用金屬火鍋，只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮。騰沖火鍋的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，上鋪一層泡皮，泡皮之上點綴一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的騰沖火鍋。吃火鍋時，十人八人圍成一圈，或在山野，或在家中，歡聲笑語，氣氛熱烈。

4

金雞口袋豆腐

金雞口袋豆腐是保山金雞鄉民間傳統菜。選質地飽滿、色澤金黃無暇的黃豆，用石磨磨成細漿，再用細棉布過濾后裝入大鍋用武火煮沸，起出裝入盆內。口袋豆腐色澤金黃，外面成豆腐袋、里面是豆漿，素淡可口，營養豐富。

5

火燒肉拌豆粉

保山豆粉，是將豌豆磨面打漿，煮至粘稠，再舀入長方形木制托盤中，自然涼凍數小時后凝結成型。然后將豆粉切塊，加入辣椒油、芝麻醬、花椒油、芫荽、蒜泥、醬油、下村麩醋，最后撒上火燒肉即可。

6

瓦窯黃燜雞

瓦窯黃燜雞遵循傳統的柴火燒制手法，在制作上講究食材的選擇和搭配。挑選放養土雞，宰殺后清洗、切塊，加入料酒，放入油鍋中炸制金黃后，依次放入食鹽、味精、辣椒、草果粉、八角粉以及米酒，反復翻炒使雞肉和佐料充分融合，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，撒上蔥段就可以起鍋了。

7

青龍過江湯

干腌菜是騰沖的一種特色食品，它用當地青菜葉、蘿卜葉和菜花葉發酵、脫水后再配入其它調味料制成，風味獨特。傳說明朝末年清軍南下，永歷帝路經永昌騰越（保山騰沖），騰沖人民就以當地的炒餌塊招待永歷帝，稱為“大救駕”，沖上一碗干腌菜酸湯，稱為“青龍過江湯”。

8

沙壩羊肉

沙壩羊肉所選用的羊肉，均來自于無任何污染的山區出產的優質山羊，味道鮮美，不含激素，是自然界饋贈的美味佳肴。據《本草綱目》記載，羊肉中水份占42.7%，蛋白質占43%，脂肪占14.3%，鈣、鐵、鋅等微量元素的含量較多，具有補腎益氣、開胃和抗衰老的作用。

9

施甸水腌菜拌紅生

施甸水腌菜拌紅生，是施甸年豬飯的“當家菜”，選剛宰殺的年豬的里脊肉，生剁成米粒般大小的細肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，攪拌均勻后直接食用。腌菜酸脆，肉茸鮮甜，口感極佳，聲名遠揚。

10

滇真鹵鵝

選用生態鵝，以伊斯蘭飲食習慣宰生，配入花椒、八角、桂皮等十多種香料、調味料鹵制而成，然后放涼待用。鵝肉細嫩，咸、甜、香味俱全。

云南網新媒體 翟芯冉 綜合

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