導讀天津有著得天獨厚的地理位置不僅靠海，而且漕運發達因此擁有豐富的食材這些都為天津廚師提供了廣闊的施展空間一套擁有完整體系的津菜在博采眾長之后誕生了天津人愛吃自....

天津有著得天獨厚的地理位置

不僅靠海，而且漕運發達

因此擁有豐富的食材

這些都為天津廚師提供了廣闊的施展空間

一套擁有完整體系的津菜

在博采眾長之后誕生了

天津人愛吃

自然也鉆研出一套

自己的宴客之道

而關于這一桌宴席

不能不說的就是

天津八大碗

八大碗：濃郁的鄉土特色

同天津人重視的撈面席一樣

八大碗也是具有

濃郁鄉土特色的傳統宴席組合之一

別看是帶著鄉土氣息的宴席

但八大碗可是同滿漢全席一樣講究

不僅上菜的時候有程序和服務禮儀

而且涼碟冷葷

都有固定的碗數

絕對不會弄錯

精致的八大碗

八大碗如何講究呢？

首先，盛菜的碗那必須都是海碗

八大碗前的涼碟冷葷

有六、八、十二之分

上菜的時候

要先上干鮮果品、茶水飲料

然后再上正餐

其中穿插上湯羹甜品

最后上漱口水、熱毛巾敷面

最后讓客人到客廳小坐

飲茶后恭送客人

在天津周邊

其實也有其他菜系的八大碗

但都沒有天津地區的精致和講究

天津的八大碗

講究的可不僅是在形式上

在食材、技法、檔次上

都同樣的講究

天津的八大碗

從食材上就做到了精挑細選、囊括萬千

不僅有天上飛的水里游的

還有各種應季蔬果

食材相當豐富

其次是從技法上講究

八大碗的烹調技法

包括扒、炒、熘、燉、煮、燴、炸、燒……

大汁大芡，大碗盛放

看起來就體現著天津人的豪爽

再者，八大碗的檔次齊全

不僅分為粗、中、細三種

還有海鮮八大碗、清真八大碗、素八大碗等等

每道菜都可以拆單出來吃

也可以按照食客的需求

按照不同口味組成新的八大碗

八大碗的發展和傳承

八大碗誕生于天津近代

這與當時的社會風氣有著千絲萬縷的關系

隨著社會經濟的發展

普通百姓逐漸有了辦宴席的能力

八大碗豐儉隨意

正適合不同層次的需求

八大碗是用海碗盛放的

這樣不管是豐是減

擺上桌來都顯得氣派有面兒

如果遇上紅白喜事

飯店可以直接搭“外臺子”，現場制作

另外，在當時的天津

“外賣”已經是一件時髦的事情了

八大碗用大碗盛放

湯汁不灑

正適合店家送“外賣”

八大碗的誕生至今

已有二百余年的歷史了

從最開始的“八大成”（八家店名中帶“成”的飯店）

到后來的天一坊、慧羅春

再到上世紀八九十年代春節桌上的宴席

雖然如今

人們已經很少再看到八大碗的身影了

但作為南開區非物質文化遺產

作為天津飲食文化的組成部分

八大碗正在許多廚師的手下“復活”

也許不久的將來

人們又能品嘗到這道豐盛的宴席了

編|趙雙

綜合整理|網絡

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