導讀牛肉丸——是以牛肉、淀粉為主料制成的吃食，在閩、浙、以及兩廣地區中，均可見其身影。而其中名氣最高，堪稱頂端的，莫過于廣東的“潮汕牛肉丸”了，這種肉丸的含肉量....

牛肉丸——是以牛肉、淀粉為主料制成的吃食，在閩、浙、以及兩廣地區中，均可見其身影。

而其中名氣最高，堪稱頂端的，莫過于廣東的“潮汕牛肉丸”了，這種肉丸的含肉量都在90%以上，常以鮮香味美，爽脆Q彈著稱。

Q到什么程度呢？

就是將牛肉丸垂直丟在地板上，能夠回彈起幾十公分高，在周星馳的電影《食神》中，被拿來當乒乓球打的就是“潮汕牛肉丸”，其彈性可見一斑。

潮汕牛肉丸雖歸屬于粵菜系，但卻是“絕對的潮汕特色”，與其它地區的牛肉丸，并不能隨意混為一談。

就像是蘇菜系的金陵菜、淮揚菜一樣，雖然飲食風格上極其相似，但在口味、做工方面，還是存在小小差異。

“潮汕牛肉丸”又被稱為“手打牛肉丸”，如果您走在潮汕各區的街頭上，會看到那些牛肉丸店中，總會有幾位員工人手一塊砧板，手持肉錘，不斷地敲打著上面的牛肉。

在將牛肉槌成肉漿的過程中，會加入精鹽、雪粉、魚露、蒜頭酥等調料，但用量都控制在極少的范圍內。

可以說，你所吃到的每一顆“潮汕牛肉丸”，都能稱得上是實打實的“純牛肉”。

雖然不排除有店鋪會以此為“噱頭”——明面上是手打，實際上也會用機器制作，但更多傳統的“潮汕牛肉丸”，都是當著顧客的面，邊打邊煮的。

其實無論人工還是機器，這兩種制作工藝的區別并不是很大，真正決定牛肉丸質量的，還是牛肉品質與調料的搭配。

牛肉丸的價格

最早期的牛肉丸，用的都是當地黃牛肉，以后腿肉為最佳，后來隨著需求的增加，還引進了云、貴省份的黃牛，因為這些地區的牛經常在山區奔跑，肉質方面更具有優勢。

總體對食材的要求偏高，再加上人工等各項費用，正常情況下，一斤牛肉丸要賣到50-70元不等（甚至還會更貴），這也是牛肉丸的忠實吃貨們，所公認的價格。

值得一提的是，當地人所吃的牛肉丸，都是在菜市場檔口購買的“散裝貨”，而那些帶著正規包裝的，大都是工廠內生產，再銷往外地的。

所以由于產量大、成本高，那些網絡上售賣的“潮汕牛肉丸”，幾乎99%都是用機器打出來的，不然這么大的銷量，師傅的手都要累斷了。

所以參考“正常售價（50-80元）”后，如果低于這個價格，那只能說明，它很有可能并不是“純牛肉丸”。

——輕肥說——

其實所謂的“手打牛肉丸”，最明顯的優勢，就是在捶打牛肉過程中，能夠將筋膜層挑出來，對口味略有影響，但更多情況下，它只是一種傳統罷了。

在如今的“工業化生產”下，很多商家都是僅掛其名，而無其實，畢竟商人趨利，不可能做賠本買賣。

但話又說回來了，只要牛肉的品質過關，店家以信譽服人，至于是否為手工，已經不重要了——哪怕手打的再有“靈魂”。

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