導讀黑松露糯米飯脆皮大腸原料：豬大腸、黑菜圃、糯米飯、黑松露、臘肉、臘腸、海米、醬油、白酒、味精、鹽、甘草、八角、桂皮、鮮南姜、胡椒油制作：1.把大腸頭清洗干凈....

黑松露糯米飯脆皮大腸

原料：

豬大腸、黑菜圃、糯米飯、黑松露、臘肉、臘腸、海米、醬油、白酒、味精、鹽、甘草、八角、桂皮、鮮南姜、胡椒油

制作：

1. 把大腸頭清洗干凈，用開水加蔥姜料酒焯熟，撈出過涼，洗凈備用

2. 凈鍋后再次燒水，放入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，水開后放入豬腸小火鹵制，直至用筷子能輕松插入，取出大腸，鹵汁不用

3. 黑松露醬、臘腸粒、蝦米粒、雞蛋碎炒糯米飯，釀到鹵好的大腸里頭，用棉繩捆綁兩端

4. 將做好的大腸放入蒸籠蒸熟，抹上一層濕生粉，下入油鍋中炸至金黃皮脆，切成段擺盤，上面撒入一些拌好的黑菜圃裝盤即可。

絕味招牌雞

制作：

1.把凈土仔公雞入沸水鍋中汆去血水，然后撈出用清水沖洗凈。另鍋摻水燒至70℃時，放入土雞，下入蔥節、姜片、料酒和鹽，煮至剛斷生時起鍋，并放入冷湯中浸泡，待冷后撈出，斬切成細條，裝入用萵筍片打底的窩盤中。

2.把海鮮醬油、白糖、味精、雞精、辣鮮汁及鮮湯熬制成專用紅醬油。另把姜蒜粒入鍋，加純凈水燒開煮出味待用。

3.取一調味碗，將姜蒜汁、專用紅醬油、保寧香醋、芝麻醬及自制熟油辣椒對成味汁，均勻地淋在雞條上，撒上蔥花、熟芝麻、酥花生仁和蔥絲即成。

說明：自制熟油辣椒是選用優質的印度海椒、貴州小尖椒、重慶產石柱紅椒以及花椒，分別入炒鍋用小火炕干至香，盛出晾涼后，用土砂缽舂制成粗細均勻的辣椒面，然后加上菜籽油、小磨麻油、藤椒油及香料粉煉制成的。

地鍋雞

原料：

農家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1只，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。

調料：

鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蠔油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。

制作：

1、將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡并金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過一下油，備用；

2、將柴雞殺洗干凈，剁成塊，焯水；

3、鍋下豬油和色拉油共150克，燒熱后下大蒜炸成金黃色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大蔥、大姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩余調料小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁；

4、然后把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。

鮮辣跳水魚

制作：

1.把花鰱魚宰殺治凈，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，放入加有姜蔥的沸水鍋煮熟，撈出來瀝水后，擺入條盤中待用。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，下青紅小米椒粒、花椒、子姜絲、泡辣椒末和蒜米炒香出色后摻入清水。燒沸后調入鹽、料酒、味精和雞精，用水淀粉勾二流芡，淋藤椒油并撒蔥花推勻，出鍋澆在盤中魚身上，即成。

普洱茶紅燒肉

制作：

初加工（20份）：

1、將五花肉30斤切成3厘米見方的塊，入凈鐵鍋內煸炒約20分鐘，至表面金黃、豬油析出，將鍋底的油潷出，鍋內加入古越龍山花雕酒2瓶、六月鮮醬油2瓶、冰糖750克、蔥姜塊適量，略煸一下，然后加入普洱茶水（以剛剛沒過原料表面為佳），大火燒開，小火煨3小時。

2、取出一份紅燒肉（帶汁水），入鍋小火收濃湯汁，出鍋后撒入泡過的普洱茶葉即可。

烤煸紹子姬松茸

原料：

鮮姬松茸200克，去皮五花肉50克，辣椒條30克，蔥白段20克。

調料：

醬油3克，橄欖油20克，黑胡椒2克，蔥油20克。

制作：

1、將新鮮姬松茸小心用水洗凈，根部有泥土的地方用刀輕輕刮去，瀝干待用。

2、將姬松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一層橄欖油，烤箱預熱至180度，將蒸烤碗扣上，放入烤箱，用上下火烤10分鐘左右，聞到松茸香味即可。

3、肉丁腌碼入味，用7成油溫炸熟，待用。

4、凈鍋上火，入油炙鍋，留少量余油，放入辣椒條、蔥段、肉丁煸香，迅速倒入烤松茸調味炒勻，起鍋裝盤即可。

白蘭地蜜汁南瓜

制作：

糖浸南瓜（10份量）：

1、南瓜洗凈去蒂，從頂部中間位置垂直切下，挖掉瓜瓤，攔腰切開，改刀成長約10厘米，寬約4厘米的三角塊。

2、湯桶里倒入冰糖1000克、蜂蜜500克、白糖250克、白蘭地葡萄酒（張裕金獎白蘭地，16元/瓶）150克、麥芽糖2瓶，加10斤清水攪勻，大火燒開后倒入南瓜塊6000克，轉小火煨10分鐘至熟。

3、撈出浸好的南瓜，分成10份裝盤。澆上少許燒開的蜜汁，即可走菜。

關鍵：

1、煨浸南瓜時不能蓋蓋子，否則水分無法蒸發，南瓜會軟塌。

2、煨浸南瓜時要用文火，否則會導致湯汁渾稠，南瓜也就失去了紅亮色澤。

3、每浸完一次南瓜要打掉蜜汁里的渣子，并按比例補充調料和清水，以便下次使用。

鮮人參桂園燉山雞

原料：

竹絲雞1只、鮮人參60克 桂圓35克 雞湯800克

調料：

鹽6克 味精6克 糖2克

制作：

1、竹絲雞宰殺，洗干凈，雞肉切塊洗干凈；

2、鍋洗干凈，燒水至微沸，放進竹絲雞和赤肉焯去血沫；

3、把竹絲雞和赤肉放進湯煲，用雞湯調味放進湯煲，放入鮮人參、桂圓，用保鮮膜封口，把湯煲放進蒸鍋，隔水燉4小時即可。

特點：

咸鮮香濃，營養豐富。

提示：

竹絲雞和赤肉必須焯去血沫，入蒸鍋，隔水燉4小時。