導讀冰球螺片把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮半小時。另把紅小米椒節、鮮花椒、小蔥節、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油....

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冰球螺片

把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮半小時。另把紅小米椒節、鮮花椒、小蔥節、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調成鮮辣撈汁。

將螺頭和芥菜心納碗，加入鮮辣撈汁浸泡20分鐘后，夾出來擺在位上碗內，然后分別蓋上水晶球，即成。

煙熏海螺片

原料：海螺150克 香椿芽80克 煙熏香料5克

調料：鹽3克 白糖2克 芥辣膏5克 生抽3克 香油4克 花雕酒5克

制作：

將海螺片滾刀成3×4厘米是片，用花雕酒腌制5分鐘后放入80度的水鍋中汆水5秒鐘撈出，放入冰水中浸泡5分鐘即可，加入香椿芽、調料鹽3克、白糖2克、芥辣膏5克、生抽3克、香油4克拌勻裝盤，用煙熏罩，煙熏香料進行煙熏3秒鐘即可。

淡糟螺片

香螺逐一取肉治凈后，片薄片再投入85℃的熱水鍋里，汆一水便撈出來。另把冬筍片和香菇片在沸水鍋里汆熟，撈出待用。把西芹塊投入加有油鹽的沸水鍋汆一水后，撈出來放盤里墊底。另把紅糟剁成碎末，待用。

鍋里放少許的色拉油，先投入姜米爆香，再下紅糟末炒勻，倒入冬筍片和香菇片后，烹青紅酒并放入鹽、蝦油、糖和味精，在用濕生粉勾薄芡后，才倒入螺片翻炒勻，出鍋盛入墊有西芹的盤內，即成。

紅糟一定要先剁成碎末，這樣才能粘附在螺片上。在炒制時，油不能多，而紅糟下鍋后，炒制時間也不宜過長，久炒容易變焦發黑。

太空米煮螺片

原料濕通粉100克，螺片75克，炸米飯20克，濃蝦湯100克，鹽，生粉。

做法

1.先用水和通粉一起蒸20分鐘備用。

2.將螺頭起片，用鹽、生粉洗凈，然后將螺片滾水略飛水（不要太熟）。

3.用熱油炸好米飯至金黃色備用。

4.將調好的濃蝦湯加熱調味后，放入通粉、螺片稍煮，最后放入炸米飯，裝盤即可。

濃蝦湯

用新鮮帶殼蝦剁爛后，用鑊煎干身，猛火放入濃湯大滾至湯有稠膠性即可。

三椒愛螺頭

這里的三椒，指的是青紅二荊條辣椒和花椒（油），由于烹制時還用到了芹菜末、香菜末、姜蔥蒜末和蠔油輔助調味，這使得成菜的口感層次變得更豐富。

原料：美國大螺頭300克　青紅二荊條辣椒100克　香菜末15克　小蔥末15克　姜末5克　蒜末5克　芹菜末10克　鹽、糖、雞粉、蠔油、辣鮮露、生粉、花椒油各適量

制法：

1.取螺頭肉來切成片，納盆加鹽、生粉拌勻揉洗一番后，再用清水沖洗干凈。

2.把螺片入沸水鍋里快速汆一水（至剛熟），撈出待用。另把青紅二荊條辣椒入炒鍋先煸香，取出來剁成碎末后，加香菜末、小蔥末、姜末、蒜末和芹菜末一起拌勻。

3.將螺片納盆，先是加入鹽、糖、蠔油、辣鮮露和雞粉拌幾下，再加入先前準備的各種蔬菜末和花椒油，拌勻即可裝盤。

泡椒冰草螺片

原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。

制法：

1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調勻，晾涼待用；

2、海螺取肉，洗凈泥沙，去內臟，焯水后刷掉螺肉上的黑膜；

3、將螺肉片成大薄片，再次焯水、過涼、洗凈，放入冷卻的泡椒水中浸泡半天；

4、冰草洗凈，用泡椒水略浸；

5、將浸好的螺片、冰草裝盤，點綴彩椒絲即可。

點評：這道菜的調味汁借鑒泡椒鳳爪的味汁，不過味道更淡，適當去除螺片腥氣和冰草澀味，微辣微酸，促進食欲。

蘆筍拌海螺

取海螺凈肉切成薄片，納碗并加鹽、姜片、蔥節和料酒，拌勻腌漬15分鐘后，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。

走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻后，裝盤即成。

醬皇白玉菇爆螺片

原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。

調料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。

做法：

1、美國螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。

2、白玉菇用200度油溫炸至金黃色，倒起待用。

3、蘭豆、紅椒件飛水待用；80度的熱水放入腌制好的螺片汆5秒鐘，撈出待用。

4、把鍋燒熱，用XO醬起鍋，放入煙肉（切成白玉菇形狀大小）爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒鐘，再加入糖、味精、蠔油調味并翻勻，最后放入荷蘭豆和紅椒件，勾芡炒勻，即可裝盤。