導讀繼續解鎖味噌風味菜品，這次試試最為家常的卷心菜。卷心菜的學名是“甘藍”，屬于十字花科蕓苔屬，最早來自歐洲地中海地區，還有椰菜、包菜、洋白菜，圓白菜，剛白菜，....

繼續解鎖味噌風味菜品，這次試試最為家常的卷心菜。 卷心菜的學名是“甘藍”，屬于十字花科蕓苔屬，最早來自歐洲地中海地區，還有椰菜、包菜、洋白菜，圓白菜，剛白菜，蓮白菜等一大堆別名。

By 曾老師的生涯小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 主料：豬肉（肥瘦），大頭菜；
• 輔料：大蒜；
• 調料A：鹽，白胡椒粉；
• 調料B：味噌，清酒，白砂糖，蠔油；
• 其他：清水，色拉油。

做法步驟

1、備料：將豬肉切成片；大頭菜撕成方便入口的小塊；大蒜切片；提前將調料B混合均勻。

2、步驟1：鍋里加清水煮沸；將肉片下鍋，并且打散；等水再次沸騰之后撈出，控干水備用。

3、步驟2：開大火，將炒鍋預熱；換成中火，下色拉油燒熱，下大蒜炒香；然后將焯水的肉片下鍋，不停地翻炒至微微焦黃、出油。

4、步驟3：保持中火，撒上調料A，翻炒均勻。

5、步驟4：保持中火，倒入調料B，翻炒均勻；然后倒入頭菜，不停的翻炒至菜葉掛上湯汁，關火出鍋。

6、這道菜配饅頭配米飯都很贊，葷素搭配，解饞的效果真不錯。

小貼士

① 趕上冰箱里有存貨，所以這次用的是肥瘦都有的臀尖部位，如果有五花肉也可以的哈。豬肉提前焯水，可以除去豬肉里面的血水，再進行炒制的時候就不容易糊鍋了。 ②大頭菜，據說用手撕開的口感更好，沒有刀切的“鐵味”，我其實還真沒吃出來過這種味道，不過相比之下，手撕的菜葉形狀更加不規則，掛湯汁的效果相對更好，口感滋味應該就更給力哈。 ③最近有點上火，就沒有加辣椒，按照日式料理的風格，其實可以在出鍋之后再撒上點辣椒粉（比如七味唐辛子），也是別有風味。 ④這里用的是日式清酒，如果沒有的話也可以用米酒或者料酒代替一下。

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