導(dǎo)讀哈嘍！大家好又到了與大家分享美食的時間啦，今天給大家分享一道鵪鶉蛋的家常做法，地道農(nóng)家風(fēng)味。因為疫情的原因，一直沒帶孩子出去走走，孩子現(xiàn)在能接受的一些新鮮事....

哈嘍！大家好又到了與大家分享美食的時間啦，今天給大家分享一道鵪鶉蛋的家常做法，地道農(nóng)家風(fēng)味。

因為疫情的原因，一直沒帶孩子出去走走，孩子現(xiàn)在能接受的一些新鮮事物都是大人給予的，這個月的18號才陸續(xù)開學(xué)，一直憋在家里也不行，所以周六就帶孩子回老家的一個景區(qū)【玉皇洞】去看了看，順便讓孩子也能感受一下農(nóng)村的風(fēng)土人情，臨近午飯時間，我們進了一家農(nóng)家飯店，經(jīng)過老板的一番介紹，我們最后點了六菜一湯，其中有一道菜是老板特別介紹的，也是小店的特色，菜單上這道菜的菜名就叫【當(dāng)鵪鶉蛋遇上了這兩種食材】，或許是為了更好地宣傳自己小店的特色老板才起了這么長的菜名，或許這道菜真的是特色中的特色。當(dāng)服務(wù)員把這道菜端上桌，呈現(xiàn)在我們面前時，只能看到鵪鶉蛋和肉丁，怎么都看不到另一種食材是什么，我正要開口，老板說了一句話，吃著吃著就找到了，我們一家子就在半信半疑之下拿起了筷子。

這道菜的確是一道特色，看著一般般，一入口就有一種家鄉(xiāng)的味道，這種味道特別親切，尤其是我家孩子，原來吃一碗米飯，就因為這道菜足足吃了兩大碗米飯，尤其是被燉得看不出的香菇丁有一種特別的味道，鵪鶉蛋在肉末和香菇兩種食材烹調(diào)的湯汁中慢燉至入味，真的是別有一番味道，真的是一道不錯的農(nóng)家菜。經(jīng)過一番討教，才得知這道菜的精髓所在，下面小編就把這道菜的做法和技巧與大家分享，喜歡的朋友不妨親自嘗試一下，味道真的不錯哦！

---【肉丁香菇燉鵪鶉蛋】---

準(zhǔn)備食材 : 熟 鵪鶉蛋1000克、五花肉200克、香菇150克、小蔥200克、生姜末15克、蒜末10克、黃豆醬30克、料酒10克、陳醋10克、一品鮮醬油15克、老抽適量、蠔油15克、雞精10克、食鹽5克、白糖5克、植物油。

做法步驟 :

1、首先把鵪鶉蛋的皮拔掉，用清水沖洗干凈，放入盤中備用。買回的鵪鶉蛋有的咸味比較重，需用溫水浸泡或開水煮一下，盡量減去一些鵪鶉蛋的咸味。

2、五花肉切肉丁放入小盆中備用。切肉丁的肉要選用層次分明、肥瘦均勻的五花肉，肉丁切長小拇指指甲蓋大即可。

3、把香菇和小蔥清洗干凈，香菇切丁、小蔥切蔥花放入小盆中備用。

4、炒鍋加適量植物油，油熱放入蔥、姜、蒜末炒出香味，隨后放入肉丁煸炒至肉丁變色，加入料酒、陳醋、黃豆醬、蠔油中火煸炒2分鐘。煸炒肉丁火候不易太大，黃豆醬容易糊鍋。

5、煸炒2分鐘后，加適量的老抽使肉丁上色，隨后加入適量的清水，放入香菇丁，加入雞精、白糖、一品鮮醬油、食鹽調(diào)味，大火燒開。水的量要適當(dāng)多一些，燉至過程中不能二次加水，二次加水會影響成菜的味道。

6、湯汁開后放入剝好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋小火慢燉一個小時以上。在燉至期間要常用鍋鏟翻動，使食材能夠均勻受熱入味，尤其是到最后湯汁不多時，多用鍋鏟翻動幾下。

7、待湯汁剩余不多時放入150克小蔥花，大火翻炒均勻。最后撒入小蔥花可以更好的出味，別有一番味道。

8、最后盛入湯古中，撒上小蔥花即可。

最后總結(jié) : 香菇本身就具有很多的食用功效，再加上肥瘦相間的五花肉來煸炒兌成肉丁香菇湯汁來燉鵪鶉蛋，味道極佳，是不可多得一道既營養(yǎng)又下飯的一道地道農(nóng)家菜，這道菜的精髓就在小火慢燉。

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