導讀制作材料：1.大排N塊（依人數多少胃口大小而定）。2.雞蛋1個。3.小蔥一大把，生姜N片。4.調料（鹽，白砂糖，冰糖，生抽，老抽，料酒，生粉。）制作方法1.....

制作材料：

1.大排N塊（依人數多少胃口大小而定）。

2.雞蛋1個。

3.小蔥一大把，生姜N片。

4.調料（鹽，白砂糖，冰糖，生抽，老抽，料酒，生粉。）

制作方法

1.大排洗凈用刀背敲打，打斷筋膜，大排外圍一圈有筋膜的話用刀割斷2刀備用。

2.大排放入一個大一點的容器內，加少許鹽，白砂糖，料酒攪拌一下去腥上個底味，再加一點點老抽上色，蔥姜泡水然后分2次加蔥姜水攪拌，讓大排吃足水分使大排更嫩同時去腥，打入一個雞蛋，加多一點的生粉，攪拌上漿，天氣不熱的話就放常溫，天氣熱放冰箱腌制20分鐘。

3.起油鍋多加一點油，把每塊大排2面各炸30秒斷生拿出備用（個人覺得用夾子比用鍋鏟方便，炸的時候油會爆出來，穿長袖帶手套可以防燙。）

4.鍋內留些底油先關火，小蔥切段平鋪于鍋內（大排少的鋪一層即可，如果多于10塊大排可鋪一層半或者兩層，這個依個人口味而定。）

5.大排鋪于小蔥上，加料酒，老抽，生抽，冰糖（白砂糖也行），鹽可以先不加后面調整的時候再加也行（加的調料都沒有寫具體多少。1.剛開始做菜手上加料沒有輕重的時候，調料可以分兩次或者多次不斷調整的加，因為淡了可以加重，一下子重了不太好調整。2.每個人口味輕重喜好不同，可以依照自己口味自己決定。3.要在一次次做菜的過程中鍛煉加料的輕重感覺，這對以后做菜很重要。）料加好后倒入開水（最好用開水），開水沒過大排。

6.開大火燒開后蓋鍋蓋轉中火燒10分鐘，然后大排翻面調小火再燒10分鐘，嘗一下湯汁咸淡看一下顏色深淺做調整后大功告成！??

紅燒的湯汁無論拌面還是拌飯都非常好吃，再不喜歡吃飯的小孩子也抵擋不了如此美味