導讀說起我們東北的酸菜餡餃子，南方的朋友可能吃不習慣，因為南方沒有這種用大白菜腌制的酸菜，我在南方旅游的時候，殘河南方的酸菜都是一種類似我們北方雪里紅腌制的酸菜....

說起我們東北的酸菜餡餃子，南方的朋友可能吃不習慣，因為南方沒有這種用大白菜腌制的酸菜，我在南方旅游的時候，殘河南方的酸菜都是一種類似我們北方雪里紅腌制的酸菜是的，也吃不習慣，覺得沒有我們北方大白菜腌制的酸菜好吃，清爽酸脆，南方酸菜口感有嚼勁，纖維多的感覺，其實就是習慣，這就是南北方飲食的差異，互相殘河不習慣

記得我去年在南方旅居點時候，就饞家鄉的酸菜餡餃子，五花肉燉酸菜，殺豬菜，尤其早市賣的，大鍋燉的，咕嘟咕嘟冒泡，冒熱氣那種大塊五花肉，血腸，酸菜，粉條，特別有食欲，賣的也不貴，十塊錢一大碗，只要你去早市，老遠就能聞到飄過來的燉酸菜的香味，在家都時候經常買，也自己經常做餃子呀，炒酸菜粉條，燉五花肉酸菜，大骨頭煩燉酸菜，哎呀，想想就流口水，太香啦！

后來網購了幾次，感覺沒有家里的好吃，味道也說不上來，就感覺沒有家里酸菜的香味

今年疫情在家，這酸菜就沒斷過，幾乎一星期吃兩次酸菜豬肉餃子，燉一次酸菜大骨頭，吃的體重噌噌往上漲，我以前也發過幾次吃餃子的視頻，有的小伙伴就問我怎么做的那么有食欲，一咬一包湯那種，看著特別有食欲，今天我就把我做的簡單介紹一下，咱也不是專業廚師，就是普通家庭做法，但是我覺得特別好吃

我一般做餡料，都是肉先放點水，順一個方向攪拌至水份完全吸收，然后放自己喜歡吃的佐料，比如，蠔油，雞精，味精，生抽，蔥花，姜絲，胡椒粉，把這些放完以后，再一次順是指攪拌均勻，快速放適量油在輕輕攪拌一下，鎖住水份以后備用，酸菜洗凈，切碎，我不喜歡把酸菜切太細，覺得沒口感 ，沒有酸菜的脆生勁，切好以后放一邊備用，面和好以后醒二十分鐘，包的時候再把酸菜和肉餡放一起攪拌均勻，開包，一般肉餡我都是水開以后煮四五分鐘，根據餃子大小決定，大就多煮一會，小就少煮一會，餃子鼓起來就基本熟了，撈出，趁熱吃，我喜歡趁熱吃，但是我家人就愿意涼點在吃，我喜歡趁熱蘸蒜泥吃，熱乎乎的加上蒜泥，那味道無法用語言形容，你吃了才會知道

我都是這么做的，餃子一咬一包湯的感覺，也是我永遠也吃不夠的感覺，所以沒事就在家鼓搗餃子，有人說總吃餃子多麻煩，我這人還真就不怕麻煩，喜歡鼓搗吃的東西，感覺做美食的過程也是一種享受

兩樣餡，都是酸菜豬肉的，我們家別看人不多，就兩口人，每頓飯都是兩樣飯，一人一樣

一個是我吃的，豬肉餡比較瘦，油不多，酸菜是大塊的，我喜歡吃覺得有口感

這個是家里人的，豬肉餡肥肉多，油多，酸菜是酸菜沫

面和好了，不軟不硬的

提前準備了蒜泥，我自己吃，別人不要吃

看見了沒，餃子包好了，兩樣擺放，一人一樣

這鍋煮的是家里人的，需要煮四分鐘，他愿意吃煮大點的

這鍋是我的，我喜歡吃硬一點點餃子皮，所以煮的時間短一點，熟就行了

出鍋了，家里人的，煮的時間久，餃子就失去了形狀，軟塌塌的，不過勝在他愿意吃

餃子包的形狀一般一般，男同志包的，好吃就行了，包子有肉不在褶上，哈哈

皮薄餡大，我的餃子，清清爽爽的

酸菜，肉，蔥花塊都比較大

餃子里滿滿的湯汁肉眼可見，一口下去，滿嘴香噴噴的湯汁，水靈靈的，太好吃了！