導讀“太安魚”顧名思義起源于重慶市潼南縣太安鎮，發揚于重慶及四川各地。太安人烹飪的“太安魚”一改以往的“急火豆腐，慢火魚”的做法，使用急火煮小火煨的烹飪方法，做....

“太安魚”顧名思義起源于重慶市潼南縣太安鎮，發揚于重慶及四川各地。太安人烹飪的“太安魚”一改以往的“急火豆腐，慢火魚”的做法，使用急火煮小火煨的烹飪方法，做出的魚麻辣鮮香、外糯里嫩口感極好，形成了潼南縣太安鎮的獨特烹飪手法。

最早的太安魚使用鳊魚烹飪稱之為“太安鳊魚”，后來由于“太安魚”味道鮮美需求原材料陡增，所以人們就大量改用白鰱、花鰱、草魚等魚類來制作“太安魚”。隨著人們對太安魚烹飪手法的不斷專研和創新，后來延伸出很多種制做手法，但是好吃美味是硬道理。

其實催生出潼南縣太安鎮的“太安魚”，還跟它的地理環境有很大的關系，上個世80年代太安鎮是成都到重慶的必經之路，很多過往車輛行人都要在此休息與就餐，魚又是及其常見的食材，再經這些走南創北的司機傳揚，所以自然而然的就誕生了潼南太安魚。

不知道朋友們有沒有發現，就連現在很多其它地方賣太安魚的店，做得比較出名的店，都開在市與市或者是市與縣交通要道的大馬路旁邊。這究竟是飲食習慣、餐飲習俗還是其它什么原因了？這個問題就就給你們吧。

好了關于潼南太安魚的來歷也給大家介紹了，廢話就不多說現在就直接給大家分享，一道太安魚的做法小技巧和其中的一些注意事項，至于正不正宗你們說了算，但是我知道這樣做出來的“太安魚”絕對好吃美味。

太安魚的烹飪方法：

第一步：處理和腌制魚

1、準備條活撥亂跳的草魚3斤左右，去內臟去鱗后清水沖洗干凈。

2、將魚肉骨分離切成坨坨，再次用清水清洗干凈后，濾干水分。

3、加入大蔥、生姜、料酒、胡椒粉、5克鹽攪至魚肉粘稠后，腌制15分鐘。

4、腌制好的魚挑出大蔥和蒜，打入一個雞蛋清攪拌均勻。

5、加入50克生粉、10克雞精、適量清水攪拌均勻至魚肉上漿至下圖這個樣子備用。

第二步：準備炒料和制作魚肉

1、準備50克大蔥節節、姜片10克、蒜片20克、泡青菜100克、小米椒50克、干辣椒節節20克、辣椒面15克、豆瓣醬20克。

青花椒10克、紅花椒5克、白糖5克、生抽5克、清油100克、豬油50克。

2、燒鍋起寬油，油溫4成熱一個一個下拌好的魚片炸，要防止下鍋的魚片粘連。

3、炸至魚片定型后全部撈出。

4、再次將油溫升高至7成熱下入炸至定型的魚肉，炸至表面有點金黃后撈出控油備用。

第三步：開始烹飪

1、起鍋燒油油溫六成半熱下入，姜、蒜、蔥、泡菜、野山椒爆香。

2、下入青紅花椒、豆瓣醬、爆香豆瓣醬。

3、下入干辣椒節節，辣椒面、白糖、生抽和適量清水，再次下午10了雞精、5克鹽。

4、大火燒開，下入炸好的魚片后小火煮5分鐘，大火收汁，汁水收至7成干起鍋裝盤。

撒上蔥花，一道麻辣鮮香，美味可口的太安魚就制作完成了。

注一：腌制魚一定要按步驟做，即能去腥又能保證魚肉滑嫩可口還入味。

注二：炸制魚塊的時候，不要炸制的太過了，要掌握好火候，更不能炸湖了。

注三：加辣椒面主要是為了提色提香，因為豆瓣醬用多了雜質太多了。

最后，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今后的日子里，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。